«Как мне есть больше жиров на кето?» — один из самых частых вопросов. Ложкой кокосовое масло из банки — вариант, но не самый аппетитный. А вот щедро полить салат из зелени домашним «Цезарем» — это совсем другое дело.
Чеснок, анчоусная паста, вустерский соус, лимон, дижонская горчица, майонез. Шесть ингредиентов, один венчик, пять минут — и в миске стоит густая, сливочная, чесночная заправка с глубоким умами от анчоусов и горчичной остринкой. Полили салат романо, посыпали стружкой пармезана — и перед вами «Цезарь» без сухариков, без скрытого сахара, и без вопроса «а сколько там углеводов». 0,4 грамма на столовую ложку 🥗
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 0,4 грамма углеводов на порцию (1 ст.л.)
🔸 5 минут, без готовки, без блендера
🔸 ~16 порций из одного замеса
🔸 Почти чистый жир — помогает добирать норму
🔸 Без молочных продуктов в самой заправке
Что понадобится (на ~1 стакан / ~16 ст.л.)
- 3 ч.л. свежего чеснока (мелко, или через пресс)
- 1½ ч.л. анчоусной пасты
- 1 ч.л. вустерского соуса
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1½ ч.л. дижонской горчицы
- 180 мл майонеза (¾ стакана)
- Соль, перец по вкусу
Как готовить
1. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. В большую миску.
2. Добавляем анчоусную пасту, вустерский соус, лимонный сок, дижонскую горчицу. Взбиваем венчиком.
3. Добавляем майонез. Перемешиваем до однородности. Солим, перчим.
4. Готово. Поливаем салат. Посыпаем стружкой пармезана щедро!
Ещё кето-заправки и соусы:
Почему пармезан — в салат, а не в заправку?
🔸 В классическом «Цезаре» пармезан часто в заправке, но:
🔸 В майонезной заправке сыр загущает слишком сильно — масса становится комковатой
🔸 На салате — стружка пармезана тает на языке, хрустит, создаёт текстурный контраст
🔸 Результат лучше: кремовая заправка + хрустящий сыр сверху
Сколько пармезана на салат: 2-3 ст.л. тёртого или стружки на порцию. Щедро!
Анчоусная паста — секрет настоящего «Цезаря»
Без анчоусов «Цезарь» — просто чесночный майонез. С анчоусами — тот самый вкус:
🔸 Умами — пятый вкус, глубокий, солёный, «мясной». Анчоусы — один из самых мощных его источников
🔸 Паста — удобнее, чем целые анчоусы. Открыли тюбик, выдавили полторы чайных ложки, закрыли
🔸 Вы не почувствуете «рыбу» — в заправке анчоус не рыбный, а солёно-глубокий
Где купить в России:
🔸 «ВкусВилл», «Азбука вкуса» — анчоусная паста в тюбиках
🔸 Маркетплейсы — ищите «anchovy paste» или «анчоусная паста»
Нет пасты? Замены:
🔸 Филе анчоусов в масле (из банки) — 2-3 штуки, размять вилкой
🔸 Рыбный соус — 1 ч.л. Другой вкус, но умами даёт
🔸 Соевый соус — 1 ч.л. Тоже умами, но без «рыбного» нюанса
🔸 Пропустить — заправка будет вкусной, но не «Цезарь»
Вустерский соус — что это и зачем?
🔸 Ферментированный английский соус — анчоусы + уксус + специи + патока
🔸 В заправке — ещё один слой умами + лёгкая кислинка + глубина
🔸 1 ч.л. — вы его не узнаете по вкусу, но без него — плоско
Где купить: любой супермаркет, отдел соусов, маркетплейсы. Есть российские аналоги.
Углеводы: 1,1 г на чайную ложку — на всю банку заправки. Ничтожно.
Дижонская горчица — не обычная!
🔸 Дижонская — гладкая, кремовая, с лёгким жаром и кислинкой. Из коричневых семян + белое вино
🔸 Обычная жёлтая — грубее, проще, другой характер
🔸 Зернистая — красивые зёрнышки, но текстура заправки будет неоднородной
🔸 Без сухариков — или замените на кето-крекеры / кусочки обжаренного кето-хлеба
Сколько заправки на салат?
🔸 2-3 ст.л. на порцию — стандартно для «Цезаря»
🔸 «Цезарь» — салат, где заправки не жалеют
🔸 На кето — тем более: каждая ложка — почти чистый жир, помогает добрать норму
🔸 Банки (~16 ст.л.) хватает на 5-8 салатов
Не только для салата
🔸 Соус к курице — макать куриные стрипсы
🔸 К овощам — стебли сельдерея, огуречные палочки, болгарский перец
🔸 Намазка — на кето-хлеб как основу для сэндвича
🔸 К яйцам — варёные яйца + «Цезарь» = быстрый перекус
🔸 Маринад — для курицы перед грилем (2-3 ст.л. на грудку, 30 минут)
Как хранить?
🔸 Стеклянная банка с крышкой в холодильнике
🔸 До 7-10 дней — свежий чеснок и лимонный сок ограничивают срок
🔸 Перемешайте перед использованием — может чуть расслоиться
🔸 Не замораживайте — майонез расслаивается при разморозке
КБЖУ
На 1 ст.л. (1/16 рецепта):
- 73 ккал
- Жиры: 7,8 г
- Углеводы: 0,4 г
- Белок: 0,2 г
На 2 ст.л. (стандартная порция для салата):
- 146 ккал
- Жиры: 15,6 г
- Углеводы: 0,8 г
- Белок: 0,4 г
На весь стакан (16 ст.л.):
- 1164 ккал
- Жиры: 125,1 г
- Углеводы: 6,3 г
- Белок: 3,4 г
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь