Эта пасха нежная, как крем, но при этом прекрасно держит форму. Маскарпоне даёт шелковистую текстуру, сливочное масло — плотность и устойчивость, а горький шоколад и орехи — хруст и глубину вкуса в каждом кусочке. Никакого сахара, никакого творога, никакой муки — только чистый сливочный вкус с шоколадно-ореховыми вкраплениями.
Это рецепт для тех, кто хочет праздничный стол без компромиссов: красивая пасха с классической формой, которую можно украсить ягодами, орехами и шоколадом, — и при этом оставаться в кето.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 Нежная кремовая текстура без творога
🔸 Держит форму за счёт сливочного масла
🔸 Без сахара, без муки, без глютена
🔸 Минимум действий — основная работа у холодильника
🔸 Красиво выглядит на праздничном столе
Что понадобится (на 6-8 порций)
- 250 г сливочного сыра маскарпоне
- 150 г сливочного масла, размягчённого
- 2 ст. л. эритритола
- 50 г горького шоколада (не менее 85%)
- 50 г любых орехов (миндаль, грецкие, фундук, пекан)
- Экстракт ванили — по желанию
- Украшение: орехи, горький шоколад, ягоды, низкоуглеводный сироп
Как готовить
1. Эритритол перемелите в кофемолке до состояния пудры. Если у вас уже есть эритритоловая пудра — этот шаг можно пропустить.
2. Взбейте маскарпоне с размягчённым сливочным маслом и эритритоловой пудрой до гладкой однородной массы. По желанию добавьте ½ чайной ложки ванильного экстракта.
3. Орехи переберите, прокалите на сухой сковороде 3-4 минуты и крупно порубите. Шоколад натрите на крупной тёрке. Добавьте орехи и шоколад в сырную массу, перемешайте лопаткой.
4. Форму для пасхи выстелите чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, оставляя свисающие края. Выложите массу, уплотните ложкой. Заверните свисающие края марли поверх массы. Сверху поставьте гнёт — небольшую банку с водой.
5. Уберите в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
6. Переверните форму на блюдо, аккуратно снимите марлю. Украсьте по вкусу.
Зачем перемалывать эритритол в пудру
Эритритол в гранулах не растворяется полностью в холодных массах. Если оставить как есть:
🔸 Кристаллы будут хрустеть на зубах
🔸 Масса не станет гладкой
🔸 Сладость распределится неравномерно
Пудра из эритритола растворяется значительно лучше и даёт ровную, мягкую сладость. Перемалывается за 30 секунд в кофемолке.
Почему маскарпоне, а не творог
Традиционную пасху делают из творога, но в кето-версии маскарпоне выигрывает:
🔸 Более высокая жирность — больше полезных жиров
🔸 Абсолютно гладкая текстура — не нужно протирать через сито
🔸 Нежный сливочный вкус без кислинки
🔸 Меньше углеводов, чем в твороге
Сливочное масло в связке с маскарпоне обеспечивает плотность: при охлаждении масло застывает и пасха уверенно держит форму.
Если нет формы для пасхи
Специальная пасочница — это усечённая пирамида с отверстиями для стока жидкости. Если её нет, подойдёт:
🔸 Сито — выстелите марлей, установите над миской
🔸 Цветочный горшок с отверстием в дне — новый, чистый
🔸 Пластиковый контейнер с проделанными отверстиями
🔸 Дуршлаг — форма будет более плоской, но вкус тот же
Главное — чтобы было куда стекать выделившейся жидкости и можно было поставить гнёт сверху.
Какой шоколад выбрать
Для кето-пасхи нужен горький шоколад с минимумом сахара:
🔸 85-90% какао — оптимальный баланс горечи и вкуса
🔸 99-100% какао — максимально низкоуглеводный, но очень горький
🔸 Кето-шоколад на эритритоле или стевии — если есть в доступе
В 50 г шоколада 85% — около 7-8 г чистых углеводов на всю пасху, то есть около 1 г на порцию.
Какие орехи лучше подходят
🔸 Пекан — самый низкоуглеводный, маслянистый, сладковатый
🔸 Грецкие — классический вкус, хорошо сочетается с шоколадом
🔸 Миндаль — нейтральный, хрустящий
🔸 Фундук — ореховый аромат, напоминает нутеллу в сочетании с шоколадом
Можно смешать несколько видов. Прокаливание на сухой сковороде раскрывает аромат и убирает сыроватый привкус.
Еще идеи для Пасхи
Идеи для украшения
🔸 Половинки орехов — пекан, миндаль, фундук
🔸 Тёртый горький шоколад или шоколадные капли
🔸 Свежие ягоды — малина, голубика, клубника
🔸 Низкоуглеводный сироп — тонкой струйкой сверху
🔸 Кокосовая стружка
🔸 Буквы «ХВ» из орехов или шоколада — по традиции
Как хранить
- В холодильнике — до 5-7 дней, накрыв плёнкой или под колпаком
- Доставать за 10-15 минут до подачи, чтобы масса чуть размягчилась
- В морозилке хранить не рекомендуется — текстура изменится
КБЖУ
На всю пасху:
🔸 250 г маскарпоне — 625 ккал / 60 г жиров / 2,5 г чистых углеводов / 7,5 г белка
🔸 150 г сливочного масла — 1120 ккал / 124,5 г жиров / 0,8 г чистых углеводов / 0,9 г белка
🔸 2 ст. л. эритритола — 0 ккал
🔸 50 г горького шоколада 85% — 285 ккал / 23 г жиров / 4,5 г чистых углеводов / 5 г белка
🔸 50 г орехов (пекан) — 345 ккал / 36 г жиров / 1 г чистых углеводов / 4,5 г белка
🔸 Итого — 2375 ккал / 243,5 г жиров / 8,8 г чистых углеводов / 17,9 г белка
На 1 порцию (из 8):
🔸 ~297 ккал / ~30,4 г жиров / ~1,1 г чистых углеводов / ~2,2 г белка
Значения приблизительные и зависят от конкретных продуктов. Эритритол не учитывается в калорийности.
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье