Этот кекс — для особых случаев. Когда хочется чего-то по-настоящему праздничного, но без срывов. Влажный, ароматный, с карамелизированными орехами внутри и нежным сливочным кремом сверху. Гости не поверят, что это «диетическое» 🎂
Выглядит шикарно, а углеводов — всего 3 грамма на кусочек. Можно на день рождения, на праздник или просто побаловать себя в выходные.
Почему этот кекс — особенный?
🔸 Форма бандт (с дыркой посередине) — выглядит как из кондитерской
🔸 Орехи обжариваются в масле с подсластителем — получается как в карамели
🔸 Тесто на миндальной и кокосовой муке — нежное и влажное
🔸 Крем из сливочного сыра — тает во рту
🔸 Хранится в холодильнике до недели
Что понадобится (на 16 порций)
Для карамелизированных орехов:
- 150 г орехов пекан (мелко порубить) — можно заменить грецкими
- 2 ст.л. аллюлозы (или эритрита)
- 1 ст.л. сливочного масла
- ½ ч.л. соли
Для теста:
- 200 г миндальной муки
- 40 г кокосовой муки
- 40 г протеина без вкуса (или ещё миндальной муки)
- 1 ст.л. соды
- 115 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 130 г аллюлозы (или эритрита)
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 120 мл миндального/кокосового молока без сахара
Для крема:
- 230 г сливочного сыра (комнатной температуры)
- 60 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г аллюлозы (измельчить в пудру)
- 60 мл сливок 33%
- 1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин
Как готовить
1. Включаем духовку на 160°C.
2. Сначала делаем орехи. На сковороде на среднем огне обжариваем рубленые орехи с аллюлозой, постоянно помешивая — около 3 минут, пока не появится аромат. Добавляем масло и соль, перемешиваем. Убираем с огня и даём остыть.
3. В миске смешиваем миндальную муку, кокосовую муку, протеин и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
4. В другой миске взбиваем мягкое масло с аллюлозой до пышности. Добавляем яйца и ваниль, продолжаем взбивать.
5. Постепенно добавляем сухую смесь во взбитое масло, перемешивая. Затем вливаем миндальное молоко и мешаем до однородности.
6. Добавляем в тесто примерно ⅔ орехов и аккуратно вмешиваем. Оставшуюся треть оставляем для украшения.
7. Форму для кекса (бандт) смазываем маслом. Выкладываем тесто и выпекаем 45-50 минут до золотистой корочки. Проверяем зубочисткой — должна выходить сухой.
8. Даём кексу остыть в форме 30 минут, затем аккуратно переворачиваем на решётку и остужаем полностью.
9. Готовим крем: взбиваем сливочный сыр с маслом до гладкости. Добавляем пудру из аллюлозы, взбиваем. Вливаем сливки и ваниль, перемешиваем.
10. Щедро покрываем кекс кремом сверху. Посыпаем оставшимися орехами.
Готово! Режем и наслаждаемся 🥰
Кстати, вот ещё парочка вкусных рецептов:
Лайфхаки
🔸 Нет пекана? Грецкие орехи отлично подойдут
🔸 Нет формы бандт? Пеките в обычной круглой форме, просто увеличьте время на 10-15 минут
🔸 Аллюлозу для крема лучше измельчить в кофемолке — так крем будет гладким
🔸 Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это важно для текстуры
🔸 Храните в холодильнике до 5-7 дней
По калориям (на 1 кусочек)
- 336 ккал
- Жиры: 31,3 г
- Углеводы: 3,2 г
- Белок: 8,6 г
Праздничный десерт без последствий для фигуры! 🎉
📱 Приглашаю в мой Телеграм! Там худеем вместе, делимся рецептами и поддерживаем друг друга. Заходите — будет вкусно!
💛 Подписывайтесь на Дзен — впереди ещё много рецептов для тех, кто любит сладкое, но следит за углеводами!