Пышный, ароматный кулич с нежным мякишем и белоснежной глазурью — и всё это без пшеничной муки и сахара. Кокосовая мука даёт лёгкую сладость и воздушную текстуру, сливочный сыр — влажность и мягкость, а сливочное масло — сдобный вкус, знакомый с детства. Снаружи — сладкая глазурь из эритритола с лимоном, внутри — кусочки прокалённого миндаля и кокосовая стружка.
Кокосовая мука впитывает в 3-4 раза больше жидкости, чем миндальная, поэтому её нужно значительно меньше, а яиц — больше. Пропорции в этом рецепте рассчитаны с учётом этой особенности: кулич получается пышным, не сухим и прекрасно держит форму.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 Без глютена, без сахара, без пшеничной муки
🔸 Кокосовая мука — более доступная и бюджетная, чем миндальная
🔸 Пышный мякиш и классическая форма кулича
🔸 Глазурь из эритритола — белоснежная, как настоящая
🔸 Праздничный стол без компромиссов
Что понадобится (на 4-6 порций)
Для теста:
- 100 г кокосовой муки
- 160 г сливочного сыра (комнатной температуры)
- 100 г сливочного масла (размягчённого)
- 5 крупных яиц (комнатной температуры)
- 140 г эритритола
- 50 г миндаля (сырого)
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соды
- ¼ ч. л. соли
- Экстракт ванили — по желанию
Для глазури:
- 60 г эритритола со стевией
- 60 мл лимонного сока
Для украшения:
- Кокосовая стружка, лепестки миндаля — по вкусу
Как готовить
1. Миндаль подсушите на сухой сковороде 2 минуты, переложите на доску и порубите ножом. Смешайте с кокосовой стружкой.
2. В большую миску просейте кокосовую муку, добавьте разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте венчиком, чтобы всё распределилось равномерно.
3. В отдельной миске взбейте яйца по одному, добавляя в мучную смесь и активно перемешивая после каждого. Кокосовая мука впитывает много влаги, поэтому 5 яиц здесь — необходимость, а не излишество.
4. Влейте растопленное и остуженное сливочное масло, добавьте сливочный сыр, эритритол и лимонный сок. По желанию — ½ ч. л. ванильного экстракта. Взбейте миксером до гладкой однородной массы.
5. Добавьте ореховую смесь и перемешайте лопаткой. Оставьте тесто на 10-15 минут при комнатной температуре — за это время кокосовая мука впитает влагу и тесто загустеет. Консистенция должна быть как у густого теста для кексов. Если слишком жидко — добавьте 1 ст. л. кокосовой муки.
6. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кулича диаметром 14-16 см выстелите пергаментом или используйте силиконовую форму. Заполните тестом не более чем на ¾.
7. Выпекайте 20 минут при 180°C, затем уменьшите до 150°C и пеките ещё 30-35 минут. Кокосовая мука печётся чуть дольше и при более низкой температуре, чтобы середина пропеклась, а верх не подгорел.
8. Достаньте кулич, переложите на решётку и полностью остудите — 1,5-2 часа. Текстура стабилизируется по мере остывания.
9. Приготовьте глазурь: перемелите эритритол в кофемолке до пудры. Добавляйте лимонный сок по чайной ложке, растирая лопаткой, пока масса не станет пластичной и глянцевой.
10. Нанесите глазурь на верхушку остывшего кулича шпателем или ложкой. Пока глазурь не застыла, украсьте кокосовой стружкой или лепестками миндаля.
Почему кокосовой муки нужно в 3 раза меньше
Кокосовая мука — это не просто замена миндальной 1:1. Она ведёт себя совершенно иначе:
🔸 Впитывает влагу в 3-4 раза больше, чем миндальная
🔸 Поэтому её нужно значительно меньше (100 г вместо 300 г миндальной)
🔸 И больше яиц (5 вместо 3), чтобы компенсировать влагопоглощение
🔸 Без достаточного количества яиц и жиров кулич будет сухим и рассыпчатым
Именно поэтому в этом рецепте увеличено количество яиц и сохранён сливочный сыр — он отдаёт влагу в тесто и не даёт куличу высохнуть.
Почему температура снижается в процессе выпечки
Кокосовая мука создаёт более плотное тесто, которому нужно больше времени для пропекания в центре. Двухступенчатый режим:
🔸 180°C первые 20 минут — формирует корочку и запускает подъём
🔸 150°C оставшееся время — мякиш пропекается равномерно, верх не подгорает
Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с мелкими крошками, но без мокрого теста.
Зачем оставлять тесто на 10-15 минут
Кокосовая мука впитывает жидкость не мгновенно, а постепенно. Если сразу выложить тесто в форму, оно может казаться слишком жидким. За 10-15 минут:
🔸 Мука полностью впитывает влагу
🔸 Тесто загустевает до нужной консистенции
🔸 Вы можете точно оценить, нужна ли дополнительная ложка муки
Чем можно ароматизировать
🔸 Цедра лимона или апельсина — натереть прямо в тесто
🔸 Кардамон — ¼ ч. л., классический пасхальный аромат
🔸 Шафран — щепотка, замоченная в 1 ст. л. тёплого молока
🔸 Ванильный экстракт — ½-1 ч. л.
🔸 Мускатный орех — на кончике ножа
Чем заменить ингредиенты
Вместо сливочного сыра:
- рикотта
- жирный творог, протёртый через сито
- маскарпоне
Вместо эритритола:
- аллюлоза
- смесь эритритола со стевией
- монк-фрут
Вместо миндаля:
- пекан, грецкие орехи, фундук
- или просто увеличить количество кокосовой стружки
Как хранить
🔸 При комнатной температуре под колпаком — до 2-3 дней
🔸 В холодильнике — до 5-7 дней, завернув в плёнку
🔸 Перед подачей из холодильника — дать 20-30 минут при комнатной температуре
🔸 Кулич из кокосовой муки становится вкуснее на второй день — мякиш пропитывается и становится ещё нежнее
КБЖУ
На весь кулич (без глазури):
🔸 100 г кокосовой муки — 400 ккал / 16 г жиров / 8 г чистых углеводов / 20 г белка
🔸 160 г сливочного сыра — 512 ккал / 50 г жиров / 6 г чистых углеводов / 9 г белка
🔸 100 г сливочного масла — 748 ккал / 83 г жиров / 0,5 г чистых углеводов / 0,6 г белка
🔸 5 крупных яиц — 394 ккал / 26 г жиров / 2 г чистых углеводов / 34,5 г белка
🔸 140 г эритритола — 0 ккал
🔸 50 г миндаля — 290 ккал / 25 г жиров / 2 г чистых углеводов / 10,5 г белка
🔸 2 ст. л. кокосовой стружки — 70 ккал / 6,5 г жиров / 0,5 г чистых углеводов / 0,7 г белка
🔸 Итого — ~2414 ккал / ~206,5 г жиров / ~19 г чистых углеводов / ~75,3 г белка
На 1 порцию (из 6):
🔸 ~402 ккал / ~34,4 г жиров / ~3,2 г чистых углеводов / ~12,6 г белка
Эритритол не учитывается в калорийности. Глазурь добавляет незначительное количество углеводов из лимонного сока.
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье