Сегодня я готовлю пасхальный кулич — мягкий, ароматный и очень нежный. Такой, который получается с первого раза и наполняет дом настоящим праздничным настроением.
Начнём с опары.
В тёплое молоко — примерно 250 миллилитров — я добавляю 11 грамм быстрорастворимых дрожжей и одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешиваю и оставляю на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
За это время должна появиться пышная шапочка — это значит, что дрожжи работают.
Опара готова, и я переливаю её в чашу планетарного миксера.
Теперь добавляю 100 грамм сахара, 10 грамм ванильного сахара, одно яйцо, две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки соли. Всё слегка перемешиваю.
Постепенно начинаю добавлять муку — всего понадобится около 500 грамм, но смотрю по консистенции, иногда уходит чуть меньше.
Также добавляю одну чайную ложку куркумы — она придаст куличу красивый золотистый цвет. Добавляю сливочное растопленное масло.
Замешиваю тесто в планетарном миксере около 8–10 минут.
Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но хорошо собираться в шар.
Теперь добавляю изюм. Он у меня мягкий, но если у вас сухой — заранее залейте его тёплой водой на 10–15 минут и обсушите.
Аккуратно вмешиваю изюм в тесто.
Накрываю чашу и оставляю тесто в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно в два раза.
Пока тесто подходит, я займусь окрашиванием яиц в луковой шелухе.
Беру шелуху от репчатого лука, заливаю водой и аккуратно опускаю яйца комнатной температуры. Варю около 10–15 минут, чтобы яйца сварились, а отвар стал насыщенного цвета.
Чтобы получились красивые узоры, можно обернуть яйца листочками или травами и завернуть в марлю перед варкой.
После варки оставляю яйца остывать в этом же отваре — так цвет станет более глубоким и насыщенным.
Яйца смазываю растительным маслом, для красивого глянца.
Возвращаемся к тесту. Оно отлично поднялось.
Я слегка обминаю его и делю на части в зависимости от размера форм.
Формы заполняю примерно на одну треть — максимум наполовину, потому что тесто ещё будет «расти».
Аккуратно округляю кусочки теста и укладываю их в формы.
Накрываю и оставляю на расстойку ещё на 30–40 минут. Тесто должно подняться почти до краёв формы.
Перед выпечкой я ставлю на дно духовки металлическую чашку с горячей водой.
Это нужно для создания пара — благодаря этому куличи получаются более мягкими, с нежной корочкой, и не пересыхают.
Выпекаю куличи при температуре 180 градусов примерно 30–40 минут, в зависимости от размера.
Если верх начинает слишком быстро румяниться — накрываю фольгой.
Готовые куличи достаю из духовки и даю им немного остыть.
Теперь готовлю глазурь.
В миске смешиваю один яичный белок, примерно 150 грамм сахарной пудры и щепотку лимонной кислоты — буквально на кончике ножа.
Взбиваю до густой, блестящей массы.
Каждый кулич аккуратно обмакиваю верхушкой в глазурь — получается ровная, красивая, глянцевая шапочка.
Сразу же украшаю покупной посыпкой — у меня разноцветная, праздничная.
Можно использовать разные формочки и декор — здесь всё зависит от настроения и фантазии.
Куличи получаются невероятно вкусными, мягкими, ароматными и очень красивыми.
Это именно тот вкус, который ассоциируется с Пасхой и домашним уютом.
📌 РЕЦЕПТ КУЛИЧА:
Опара:
Молоко - 250 мл (тёплое)
Быстрорастворимые дрожжи - 11 г
Сахар - 1 ст. л.
Оставить на 15 минут
Тесто:
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль -1/2 ч. л.
Мука - около 500 г (по консистенции)
Куркума - 1 ч. л.
Изюм – 2/3 стакана или по вкусу
Сливочное масло – 50 г
Глазурь:
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра - ~150 г
• Лимонная кислота - щепотка
Выпечка:
180°C — 30–40 минут
На дно духовки — ёмкость с водой (Чашу с водой
для создания пара — куличи будут мягче и не пересохнут)
#пасха #кулич #рецепт #выпечка #пасхальныйкулич #готовимдома #домашняявыпечка