Этот кулич наш любимый, когда-то я много читала про куличи в книге "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец. Несмотря на то, что книга 1903 года издания, там много отличных рецептов и я с удовольствием готовлю по ней. Когда решила испечь по этой книге впервые, то из всех вариантов, я выбрала с грецкими орехами. С тех пор, несмотря на то что пробую и по другим рецептам, всегда пеку перед Пасхой кулич с грецкими орехами,
Единственная сложность, особенно это касается выпечки - все рецепты рассчитаны на маленькую деревню или усадьбу. Начинаются они как правило - "просейте в корыто муку" или "разделите на желтки и белки 40 яиц". Я перевела рецепт в современные меры веса и рассчитала его на 1 кг. муки. Но кстати, уже тогда были сухие и свежие дрожжи и бумажные формы для выпечки.
Вот тут можно посмотреть видео, как готовить такие куличи.
Ингредиенты:
Этого количества теста хватает на 3 больших кулича, весом примерно по 700 г.
- Мука – 1 кг.
- Молоко - 400 г
- Соль - 1 чайная ложка без горки
- Сахар - 200 г
- Дрожжи – 50 г свежих (или 15 г сухих)
- Яйца - 2 шт. целых
- Яичные желтки - 5 шт. (1 для смазывания куличей).
- Сливочное масло - 180 г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью - 15 г (1 пачка)
- Куркума молотая – 1/3 чайной ложки
- Шафран - 1 чайная ложка
- Цедра апельсина свежая – 1 чайная ложка
- Изюм - 100 г
- Грецкие орехи - 100 г
Приготовление:
Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они были не холодные. 500 г муки просеять через сито в большую миску, добавить две ложки сахара и два яйца. Молоко нагреть до 40 градусов, добавить к нему соль. Я пробую молоко рукой, должно быть чуть горячее, чем комфортно. Добавить дрожжи и растворить их в молоке, разминаю их рукой или силиконовой лопаткой. Влить эту смесь в муку.
Хорошо вымесить в миске до однородности, можно силиконовой лопаткой, ею даже удобнее, поскольку опара очень мягкая. Затем накрыть полотенцем и оставить подходить, примерно на час.
Орехи надо обязательно перебрать, даже если вы купили очищенные орехи в них все равно могут быть пленки или маленькие кусочки скорлупы. Изюм залить кипятком, через 5 минут хорошенько промыть и откинуть на сито.
5 яиц разделить на белки и желтки. 4 желтка понадобятся для теста, 1 для смазывания куличей. Белки можно использовать для глазури или в куличи на белках, в конце статьи поделюсь рецептом.
Белки накрыть пленкой и убрать в холодильник. Снять цедру с апельсина, можно мелкой теркой или срезать ножом, главное не до белой части – она горчит.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, пока он не растворится. Сливочное масло растопить, довести до кипения, но не кипятить, смешать с шафраном и куркумой, дать остыть.
Когда первое тесто хорошо поднимется – вот как на фотографии,
добавить к нему цедру и влить, через сито, теплое масло.
Добавить все остальные ингредиенты, кроме орехов и изюма. Месить одной рукой, второй постепенно подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно получиться достаточно однородное, мягкое и липкое. Добавить в тесто орехи.
Изюм просушить бумажным полотенцем и смешать с небольшим количеством муки, добавить к тесту.
Вымесить еще раз, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут.
Когда тесто еще немного подошло, я смазала руки маслом и разделила его на три части, вымесила немного на столе каждую часть, завернула колобком. И положила в бумажные формы, нужно их заполнить на 1/2. Поставила возле батареи, чтобы подошли в формах. Желток смешала со столовой ложкой молока и смазала куличи.
Духовка должна быть хорошо нагрета – до 200 градусов. Поставить куличи в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру духовки до 160 и печь еще 50 минут. Проверить их можно сухой деревянной палочкой.
Я добавляю целые орехи, потому что если их измельчить, они сделают тесто тяжелым. Можно заменить грецкие орехи на миндаль или фундук, но тогда их немного поджарьте и добавляйте целиком, либо крупную крошку.
Глазурь я обычно делаю самую простую - размешиваю сахарную пудру с апельсиновым или лимонным соком, наношу на куличик, когда он полностью остынет.
Ссылочки на видео и другие рецепты куличей (нажмите на название, выделенное цветным шрифтом)
Кулич с грецкими орехами - видео
Простой и быстрый куличик для тех, у кого нет времени
Творожная пасха с цукатами, изюмом и орешками - текст
Творожная пасха с миндалем - видео
Глазурь для кекса или куличей - видео
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю дома!