С турецкой кухней у меня отношения выстраивались очень непросто. Особенно в первый год.
Мы часто обедали у свекрови. И каждый раз у меня в голове крутилось одно и то же:
— Слишком жирно, солёно, остро… А где мясо?
Мой организм долго привыкал к совершенно другой еде.
Как-то после одного вкусного, но очень жирного блюда – karnıyarık (баклажаны фаршированные мясом и овощами) – я слегла с температурой на два дня.
К тому же, оказалось, что муж довольно консервативен в еде: он не то что мои русские блюда есть не будет, но и не все турецкие готов пробовать.
И хоть он и говорил, что "из моих рук и камень съест", я конечно стала учиться готовить турецкие блюда – сначала буквально "под запись".
Постепенно мы пришли к тому, что заранее договариваемся, что будем есть. Что-то я уже делаю даже лучше его мамы (по его словам ☺️), что-то готовим вместе.
Часто я отдельно для себя варю любимые русские супы.
Сразу оговорюсь: я пишу только про свой опыт в нашем поселке. Потому что в Турции в каждом регионе – свои кулинарные традиции.
В каждой провинции есть своё "фирменное" блюдо. Например, в Адане мы всегда заказываем кебаб, точнее adana kebabı – их "визитную карточку" и гордость.
А в соседнем Мерсине готовят лучший тантуни – это мелко нарезанное мясо, обжаренное со специями и овощами и завернутое в лаваш.
И если судить по этим названиям, кажется, что турецкая кухня – это сплошное мясо.
Но на самом деле всё иначе. Мяса здесь едят меньше, чем я ожидала.
Во-первых, оно просто дорогое. Говядина и баранина – не то, что будешь готовить каждый день. Чаще на столе курица.
Во-вторых, исторически кухня формировалась так, чтобы накормить большую семью недорого. Поэтому её основа – овощи, бобовые и крупы.
Фасоль, чечевица, нут, баклажаны, кабачки, булгур, рис – из этого строится большая часть привычных блюд.
И даже если в рецепте есть мясо, его часто добавляют совсем немного – больше для вкуса, чем "чтобы наесться".
Как, например, в турецких мантах:
И, конечно, климат тоже играет свою роль. В жару хочется более лёгкой еды. А шашлыки и кебабы – это скорее вечер, компания, повод собраться, а не повседневный обед.
С рыбой похожая история. Её едят, но в основном в прибрежных регионах. У нас, в центральной части Турции, это далеко не базовый продукт, а что-то скорее "по настроению".
Зато завтраки здесь — моя отдельная любовь. С ними у меня не было никаких проблем с самого начала.
Завтрак в Турции — очень важный приём пищи, пожалуй, главный.
Он всегда очень разнообразный: яйца — варёные, жареные или менемен (овощной омлет с помидорами и перцем), несколько видов сыра, острая колбаса суджук, вяленое мясо, оливки, свежие овощи, мёд, варенье и, конечно, выпечка. И всё это – одновременно, на одном столе.
Муж, например, обожает sigara böreği — маленькие жареные палочки с сыром или шпинатом, завернутые в тончайшее тесто юфка.
А свекровь иногда жарит хрустящую картошку – почти как фри.
Здесь принято завтракать спокойно, не спеша – наслаждаясь едой и самой атмосферой утра.
Свекровь часто просыпается ближе к обеду. Иногда я наблюдаю, как она выносит во двор большой поднос с десятком тарелочек, садится и неторопливо ест, глядя на горы.
Удивительно, но со временем я даже полюбила острую еду, привыкла к жгучему перцу и теперь добавляю его наравне со свекровью. А овощной салат без лимона теперь кажется мне слегка пресноватым.
В целом турецкая кухня очень разнообразная — и, конечно, вкусная. И, на мой взгляд, довольно полезная, если не перебарщивать с маслом и солью.
К ней нужно привыкнуть. Но со временем начинаешь понимать её и просто получать удовольствие от этой еды.
Если вам откликаются такие наблюдения о жизни в Турции – ставьте 👍 и подписывайтесь, буду рада ❤️