До переезда сюда я наивно полагала, что вся Турция живёт на средиземноморской диете. И была слегка разочарована, обнаружив, что в нашем регионе, в отличие от побережья, морепродукты едят не так уж часто.
Это странно, учитывая, что страну вообще-то омывают четыре моря, а на базарах – огромный выбор свежайшей рыбы. Из неё же можно приготовить столько блюд…
(голосом Тоси из "Девчат": жареная, пареная, варёная…)
А по факту – в основном просто жарят. На сковороде или на мангале. И всё.
Солёной или вяленой рыбы здесь не встретишь вовсе. Креветки, кальмары, мидии – разве что в крупных городах.
Икру («фу, как такое вообще можно есть») брезгливо называют «рыбьи яйца».
Муж каждый раз искренне переживает за моё здоровье (и, подозреваю, за рассудок), когда я ем лосось собственного посола.
Закатывает глаза:
– Она же сырая, у тебя заболит живот…
А мне очень вкусно!
Решила на обед пожарить хамсу (hamsi). Это мелкая рыбка – то ли анчоусы, то ли килька.
Кстати, на базаре любую рыбу по вашему желанию почистят. Даже такую крошечную.
Останется только посолить, обвалять в кукурузной муке – и на сковородку.
Жарим мы рыбу не дома, а в помещении с отдельным входом с улицы. Гибрид кладовой и летней кухни.
Почему не в доме? Из-за запаха, конечно. Никакая вытяжка с ним не справится.
И тут я подумала: а не в этом ли одна из причин такого прохладного отношения к морепродуктам?
Турецкие хозяйки не станут жарить рыбу на своей кухне. Не настолько здесь её любят, чтобы потом неделю проветривать дом и перестирывать весь текстиль.
На мой вопрос «почему вы едите так мало рыбы» муж удивился:
– Ничего не мало. Раз в неделю, раз в две — нормально. Хочешь чаще – давай чаще.
Вразумительного ответа я не получила, зато сделала кое-какие выводы.
Рыбу здесь чаще едят в рыбных ресторанчиках. Благо их у нас хватает – вдоль берега горной речки. Там подают вкуснейшую радужную форель и гору закусок и салатов, включённых в стоимость блюда.
Для местных жителей это повод выбраться на природу, встретиться с друзьями и просто разбавить деревенские будни.
А если уж что-то жарить дома, турецкое сердце, конечно, выберет баранину. Ну или курицу.
– Рыбу лучше есть там, где её готовят другие, – подвёл итог беседы муж.
И я согласилась, но чисто по-женски подумала: и не только рыбу.
#Турция#жизньвдеревне#жизньзаграницей