Булочки, которые остаются мягкими три дня... Вы пробовали домашнюю выпечку, которая на второй день не превращается в камень? Обычно сдоба радует только в первые часы после духовки. А утром уже приходится разогревать или откусывать с трудом.
У этого рецепта другой принцип. Тесто получается настолько нежным, что булочки не черствеют по 2–3 дня. Секрет — в паре необычных добавок, которые работают в паре. Давайте разберёмся по порядку.
Ингредиенты
Для опары
- Молоко — 500 мл (тёплое)
- Сахар — 100 г
- Дрожжи прессованные — 18 г (или 6 г сухих)
- Мука — 250 г
Для теста
- Мука — 500 г (плюс 50 г в запас, см. совет)
- Соль — ½ ч. ложки
- Ванилин — на кончике ножа
- Разрыхлитель — 8 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 80 г (заранее размягчить)
Для начинки и посыпки
- Варёная сгущёнка — по желанию
- Для крошки: 2 ст. ложки муки с горкой, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла
- Желток + немного молока — для смазывания
Способ приготовления
В миску наливаем 500 мл теплого молока, добавляем 100 гр. сахара, 18 гр. прессованных дрожжей, если используете сухие дрожжи, добавьте 6 гр. Добавим 250 гр. муки, хорошо перемешаем и убираем в теплое место на 30 минут для поднятия опары.
Прошло 30 минут, так выглядит опара
В отдельной посуде смешаем 550 гр. муки, 8 гр. разрыхлителя, ванилин и половину ч. л. соли.
В опару добавим 2 яйца, 1 ст. л. 9% столового уксуса, перемешиваем и добавляем частями подготовленную сухую мучную смесь.
Замешиваем тесто. Вымесить его нужно хорошо, поэтому можно воспользоваться кухонным помощником. В конце замеса добавляем 80 гр. сливочного масла, достаем его заранее, вмешиваем масло в тесто.
Оставляем тесто в теплом месте на 1 час.
Вы наверное задаетесь вопросом о таком необычном сочетании ингредиентов? Да, все верно, разрыхлитель и уксус добавляются не просто так. Каждый компонент играет свою важную роль. Разрыхлитель обеспечивает особую воздушность теста, а уксус смягчает вкус и делает выпечку более нежной. Благодаря чему булочки остаются и на следующий день такими мягкими и свежими, как будто их только что испекли.
Тесто хорошо поднялось и увеличилось в объёме.
Обминаем тесто, перекладываем на стол. Делим на части. У меня получилось 18 частей, каждая примерно по 80 гр.
Формируем шарики. Затем берем шарик, делаем из него лепешку, в центр кладем начину, у меня сегодня вареная сгущенка. Можно использовать любое повидло или ягодную начинку.
Формируем круглые булочки. Кладем на противень на расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем для подъема примерно на 1 час.
Булочки поднялись и мы можем приготовить крошку для посыпки. В миску кладем 2 ст. л. муки с горкой, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. растительного масла, перемешиваем. Смотрите по консистенции, по надобности добавьте еще немного масла.
Смазываем булочки желтком с добавлением молока, сверху посыпаем крошкой.
Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Получаются воздушные, мягкие и невесомые булочки. Как я уже говорила, особенность таких булочек, они не черствеют на протяжении 2-3 дней, остаются такими свежими, как будто их только что испекли. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Советы по приготовлению, которые пригодятся
- Молоко не перегрейте. Оно должно быть чуть тёплым (около 35–40 °C). Если горячее — дрожжи погибнут.
- Мука разная. Возможно, вам понадобится не 500 г, а 530–550 г на второй этап. Добавляйте постепенно, тесто не должно липнуть к рукам.
- Уксус любой. Подойдёт яблочный или винный, но 9% столовый — самый нейтральный.
- Чем заменить сгущёнку. Повидло, густое варенье, творожная масса, мак с сахаром. Главное — чтобы начинка не была жидкой.
- Как хранить. В закрытом контейнере или под плёнкой при комнатной температуре. В холодильнике выпечка черствеет быстрее.
- Если печь с крошкой. Не жалейте посыпки — она даёт приятный хрустящий верх. А внутри булочки остаются мягкими.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если убрать в морозилку мягкий сыр, минут на 30, тогда без труда, легко и быстро его можно натереть на тёрке
✔️ Нарезанные яблоки не потемнеют, если их сбрызнуть лимонным соком.
✔️ Быстро нарезать кубиками вареное яйцо поможет металлическая толкушка для картофеля, немного усилий, одно движение и яйцо разрезано.
✔️ Если сырые яйца с трещинами, а сварить необходимо, оберните их пищевой плёнкой, опустите в кипяток и варите как обычно, яйца не вытекут.
✔️ Не выбрасывайте оставшиеся кусочки хлеба, заморозьте их в морозильной камере, они пригодятся для приготовления котлет и др. блюд
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.