В каждой семье есть блюдо, которое объединяет всех за одним столом. В моей семье таким блюдом всегда были творожные ватрушки. Помню, как бабушка возилась с тестом, а по дому разносился такой аромат, что невозможно было усидеть на месте. Сейчас, когда я уже сама веду домашнее хозяйство, мне захотелось не просто повторить рецепт тех самых ватрушек, но решила их сделать в праздничной форме в виде розочек.
Ингредиенты
Из указанного количества получается 18 аппетитных булочек.
Для теста:
- Мука пшеничная — 350 г
- Дрожжи сухие — 7 г (или прессованные 14–21 г)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 170 г
- Масло сливочное — 40 г
Для начинки:
- Творог — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 80 г
- Ванилин — 1 пачка (или 1 ч. ложка ванильного сахара)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. ложка с горкой
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала приготовим тесто. В глубокую чашу вливаем 170 мл теплого молока, добавляем половину ч. л. соли, 2ст.л. сахара, разбиваем 1 яйцо, отрежем сливочное масло 40 г и растопим, все перемешиваем венчиком.
Отмерим 350 грамм муки и просеем, добавляем 7 грамм сухих дрожжей, перемешиваем. Теперь муку с дрожжами добавляем к молоку с яйцом. Замешиваем тесто, сначала в миске, затем продолжаем вымешивать на столе. Тесто должно быть эластичным, мягким и немного липнуть к рукам.
Кладем тесто в миску, закрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем в теплое место для подъёма, я ставлю в духовку и включаю температуру 30-40 градусов. Как тесто хорошо поднимется, по времени занимает 1-1,5 часа, хорошо его обминаем и убираем еще подниматься, теперь оно поднимется быстро, примерно за 30 минут.
За это время приготовим начинку, берем творог 500 г, как я уже говорила выше творог выбирайте хорошего качества от него будет зависеть вкус ватрушек. Разбиваем 1 яйцо, добавляем сахар 80 г, ванилин и крахмал 1,5ст.л. Все пробиваем блендером.
Тесто подошло, кладем его на стол и теперь его хорошо обминаем, чтобы оно стало гладким и пластичным. Делим тесто на 18 частей, каждая часть весом 35-40 гр. Из каждой части делаем колобок. Берем один колобок и раскатываем его скалкой в круг, если у Вас круг не получится можно вырезать. Теперь на середину кладем начинку. Делаем 4 надреза вокруг начинки.
Теперь берем одну часть и как бы обворачиваем начинку, затем противоположную часть
Затем поочередно оставшиеся части.
Тесто каждый раз закрепляем. Получаются вот такие розочки.
Кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, даем булочкам рас стояться минут 5-10, и смазываем желтком с добавления 1ст.л. молока. Теперь булочки ставим в духовку, я обычно ставлю в холодную, температуру устанавливаю 180 градусов, нагрев верх низ, и время выставляю 20 -25 минут, ориентируйтесь по своей духовке, мне достаточно 20 минут. Теперь булочки прикрываем полотенцем и даем им остыть. И вот теперь можно приступать к дегустации. Аромат стоит во время приготовления такой, что сложно удержаться и не попробовать. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Монетка. Если вы решите положить сюрприз, обязательно заверните монету в фольгу или пекарскую бумагу. Это гигиенично и безопасно. Спрячьте ее в одну из булочек при формировании.
- Творог. Если творог влажный, количество крахмала можно увеличить до 1,5 столовых ложек. Это гарантирует, что начинка не потечет.
- Форма. Если у вас нет времени возиться с розочками, можно сделать классические открытые ватрушки. Для этого в лепешке делают углубление стаканом и выкладывают туда начинку.
- Остывание. После того как достанете противень из духовки, накройте булочки полотенцем и дайте им постоять 10–15 минут. Тогда корочка станет мягче, а структура теста стабилизируется.
☝️ Ещё несколько интересных моментов
🍬 Варианты начинки
Если хотите разнообразия, творожную массу можно разделить на три части. В одну добавьте горсть изюма (предварительно запаренного), в другую — цукаты или мелко нарезанную курагу, в третью — совсем чуть-чуть цедры лимона. Получатся три вкуса на одном противне. И каждый гость выберет себе розочку по душе 🍋🍊
🎨 Как украсить готовые булочки
После выпечки розочки можно слегка припылить сахарной пудрой — они сразу станут наряднее. Или полить тонкой полоской растопленного белого шоколада — это добавит праздничного блеска. Для новогоднего настроения сверху можно положить по маленькой веточке розмарина — выглядит эффектно и пахнет праздником ✨
🧺 Что делать, если тесто осталось
Бывает, что обрезков от «розочек» набирается немного. Не выбрасывайте! Соберите остатки теста, скатайте шарики и запеките вместе с ватрушками. Получатся мини-булочки, которые удобно давать детям «на пробу», пока основные красавицы остывают 👌
📦 Как сохранить свежесть
Если после чаепития всё же осталось несколько булочек (что бывает редко 😄), храните их в закрытом контейнере или под полотенцем при комнатной температуре. На следующий день они остаются мягкими. А если хотите разогреть — достаточно 20 секунд в микроволновке, и будет почти как из печи 🔥
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если котлеты обвалять в кукурузной муке, она не горит на сковороде, получатся красивые, румяные, золотистые котлетки.
✔️ Если вырезаю из бумаги для выпечки круг для круглой формы, обрезки Не выбрасываю, протираю краны, благодаря этому краны долгое время при попадании на них воды остаются без разводов, и блестят как новые. По необходимости процедуру повторяю.
✔️ Фаршировать перцы фаршем намного удобнее с помощью кондитерского мешка, если такого нет, можно воспользоваться обыкновенным мешочком, прорезав в уголке отверстие побольше. И перцы и руки чистые.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.