Сегодня предлагаю вам один удивительный десерт, который нельзя испечь. Его делают без духовки, из самого простого творога, но он неизменно становится главным украшением пасхального стола в Грузии.
Речь о творожной пасхе, которую по-грузински называют хачос паска (ხაჭოს პასკა).
В этой статье я собрал для вас всё самое важное об этом блюде: его историю, символизм, рецепт и маленькие хитрости, которые превращают обычный творог в нежный десерт, достойный праздника. Рецепт этот домашний, и его я узнал конечно в Тбилиси, и конечно еще пробовал в детстве.
Обычно мы привыкли, что пасха - это сладкая выпечка кулич, который пекут в
высоких формах, а затем украшают глазурью, шоколадом или еще чем то, и который у нас так же называют на греческий манер - паска.
Но, в христианской традиции существует ещё один вид пасхи - творожный.
В Грузии его называют хачос паска и готовят его давно. И это совсем другой десерт: его не нужно печь, он получается влажным, мягким, буквально тает во рту. В этой статье я расскажу вам о том, как появилась эта традиция, в чём её смысл и, конечно, поделюсь одним из известных мне рецептов.
История творожной пасхи в Грузии
Я конечно не претендую на академическую точность. Но расскажу только то, что я знаю.
Вы когда-нибудь задумывались, почему на Пасху мы едим не только куличи, но и творожные пасхи? Оказывается, у этого блюда глубокие корни.
Светлое Христово Воскресение - это праздник обновления, новой жизни, и творог, как нельзя лучше, символизирует это обновление. Ещё в Древнем Риме творожные блюда подавали весной, считая их символом свежести и начала новой жизни. Позже эта традиция перешла и на христианские столы.
В Грузии творожная паска - не просто десерт, а часть конечно духовного наследия. Считается, что творожная пасха символизирует Голгофу, поэтому её часто делают в форме усечённой пирамиды.
Говорят, что на ней обязательно должны быть буквы „ХВ“ (Христос Воскресе) или на национальном языке "ქა" (первые буквы от ქრისტე აღსდგა! - кристэ агсдга). Когда вы нарезаете такую пасху, она напоминает о жертве Христа и Его победе над смертью.
Но, что касается надписей, я лично такие никогда не видел у нас. Хотя конечно творожная паска украшается. Надписи видимо отсутствуют на грузинском языке из-за отсутствия формы? Но я нашел простейший выход. О нем я пишу ниже в советах!
Этот десерт стал особенно популярен в последние годы. Многие также говорят, что творожная паска такого типа не только вкусна, но и очень удобна: его можно приготовить за несколько дней до праздника, и он не
испортится.
А ещё, - это десерт без выпечки, что делает его доступным для тех, у кого нет духовки или кто соблюдает пост до Пасхи.
Кстати, мы сегодня еще приготовим творожную паску, но которая ... запекается.
Рецепт творожной пасхи из семейных записей
Мне кажется, что наш рецепт можно считать классическим и самым популярным!
Ингредиенты:
- Творог - 1 кг (жирность не менее 6%, а лучше 9%)
- Сахар - 300-400 гр. (по вкусу. Лично я вообще 150 гр. применяю, т.к. не очень люблю слишком сладкое и боюсь, что бы готовая паска не "поплыла")
- Сливочное масло - 200 г (комнатной температуры)
- Сметана - 250 г (жирная, желательно домашняя а не из сои или сухого молока)
- Яйца - 4-5 штук (только желтки или целые)
- Ванильный сахар - 1-2 пакетика
- Изюм - 100 гр. Любого цвета. Темные смотрятся красивее
- Грецкие орехи - небольшая горсть (по желанию, и лучше подсушеных)
- Цукаты - 50-100 г (по желанию)
Как приготовить хачос паска: пошаговая инструкция
- Подготовка творога: Это самый важный шаг. Если творог влажный, его нужно обязательно отжать. Советую завернуть творог в марлю и подвесить в прохладном месте на несколько часов, а лучше - на ночь. Сухой творог можно использовать сразу.
- Протирание: Возьмите металлическое сито и протрите творог через него дважды. Это сделает его воздушным и избавит от комочков.
- Приготовление заварной основы: В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до пены. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, варите до загустения - получится что-то вроде гогля-могля (я не знаю знаете ли вы что это? И если не знаете - я поясню. Просто задайте вопрос). Снимите с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, перемешайте до полного растворения.
- Соединение: В большую миску выложите протёртый творог, добавьте сметану, ванильный сахар и заварную яично-масляную смесь. Перемешайте до однородности.
- Добавки: Всыпьте изюм, измельчённые орехи и цукаты. Аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой. Орехи не должны быть пастой - они должны быть как мельчайшая крошка!
- Формование: Возьмите специальную форму для пасхи (пасочницу) или обычный пластиковый контейнер с отверстиями в дне. Застелите её влажной марлей, сложенной в 2-3 слоя. Выложите творожную массу, утрамбуйте, заверните края марли и поставьте под гнёт (например, банку с водой). Поставьте всё это в глубокую тарелку, куда будет стекать сыворотка.
- Прессование: Оставьте пасху под гнётом в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше - на сутки. Периодически сливайте выделяющуюся жидкость.
- Извлечение: Через сутки аккуратно откиньте марлю, переверните форму на блюдо и снимите марлю. Ваша пасха готова!
Советы: как сделать идеально хачос паску и избегать ошибок
- Выбирайте правильный творог: Он должен быть жирным (минимум 6%) и свежим. Обезжиренный творог даст много сыворотки, и пасха получится сухой.
- Все продукты - комнатной температуры: Достаньте масло, яйца и сметану из холодильника за 2 часа до готовки. Это обеспечит однородную консистенцию.
- Не переусердствуйте с сахаром: Слишком сладкая пасха может «поплыть» и плохо держать форму!
- Для аромата: Добавьте в заварную основу немного коньяка или апельсиновой цедры - это придаст десерту изысканный вкус. Но тогда эта паска с коньяком или бренди нельзя подавать детям!
- Украшение: Готовую пасху можно украсить молотыми орехами, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой или засахаренными фруктами.
- Если паска не держит форму: Скорее всего, вы плохо отжали творог или не выдержали её под гнётом достаточно долго. Либо использовали слишком жидкую сметану.
- Как сделать надпись букв не имея специальную форму? Все очень просто! Я буковки собираю из изюма или мармеладок. Сейчас сделал именно из изюма!
- Можно ли использовать сухофрукты? Не только можно, а даже поощряется! Я в рецепте не указал, целый список. Но например я использую и миндаль, и сливу, вишню, мандарин из варенья, и т.д. Главное, что бы не переборщить!
Вот вроде и все! Все получилось вкусно, хотя и ушло время на ожидания подготовки ингредиентов!
Поддержите мой канал финансово при возможности
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи или со словом "Поддержать" на компе)
Средства пойдут на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах и регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов из первых рук. Часть фоторепортажей я сниму и с помощью объектива который я уже смог купить именно с вашей помощью! Спасибо!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: