Рецепты на вес золота. Бородинский, Ситный, Гречневый и Столичный. Все просто, понятно и безумно вкусно!
- Советы и подсказки для получения правильного результата: пышного, пористого, аппетитного и ароматного хлеба.
- Ржаной дрожжевой хлеб с солодом или скоростной "Бородинский".
- Хлеб ситный из пшеничной муки высшего сорта.
- Хлеб ржано-пшеничный «Столичный».
- Хлеб гречневый с мукой из обжаренной гречки.
Удобные, простые рецепты отличного домашнего хлеба. Минимум затрат, максимум пользы. Вы потратите время только на замес и раскладку. Остальное - расстойка и дело техники. Хлеб получается прекрасный. Он пышный, ароматный, аппетитный и безумно вкусный.
Рецепты адаптированные. Это не ГОСТ и даже не ТУ.
При этом по вкусовым качествам каждый вариант испеченного хлеба максимально приближен к оригиналу. Но если вы желаете аутентичности, то на канале есть и такие рецепты. Ищите их в подборке «ХЛЕБ И ТЕСТО».
Советы и подсказки для получения правильного результата: пышного, пористого, аппетитного и ароматного хлеба.
- Для получения отличного результата от вас требуется только одно - строго следовать инструкции и использовать указанные в перечне ингредиентов продукты.
- Замечу, что во всех рецептах используются прессованные дрожжи. Разумеется, их можно заменить сухими. Но результат может быть иной, так как каждый вид сухих дрожжей имеет свои особенности. По этой причине советую вам использовать именно прессованные.
- Для замеса и расстойки теста используйте максимально объемную тару. Дело в том, что в процессе расстойки тесто увеличивается в объеме в 3-4 раза. И если вы замешиваете полный расклад, то размер емкости для расстойки должен быть объемом 7-8 литров. А то и больше.
- Вы можете замесить половинчатую дозу. Для этого просто разделите все ингредиенты пополам. Можно испечь и треть, и даже четверть от общего количества. Но результат может оказаться не совсем таким, как при полном замесе. Больший объем теста дает более устойчивое качество, правильную пористость и самый яркий хлебный аромат.
- Учтите, что для получения качественного результата муку нужно просеивать, дрожжи растворять в теплой воде, а тесто долго вымешивать. Желательно, чтобы перед замесом теста все продукты имели комнатную температуру.
- Все рецепты в данной статье готовятся с длительной расстойкой и без обминки Если вы желаете сделать обминку, то вам никто этого не запретит. Делайте. Но, по сути, она не требуется. Рецепты именно так придуманы, чтобы человеческого вмешательства требовалось по минимуму.
- Рецепты такого рода (с длительной расстойкой теста) нуждаются в соблюдении правильного температурного режима. Поэтому тесто должно выбраживаться при температуре от 22 ºС до 28 ºС. Исключение - рецепты с расстойкой в холодильнике. Прием с охлаждением используется для улучшения качества мякиша и его дополнительной ароматизации.
- Перегрев теста может привести к уплотнению мякиша, кислому вкусу и опаданию верхней корочки.
- Выпекать хлеб рекомендуется в прямоугольных формах Л7 (220х110х115 мм) объемом 1 л. Каждую форму тщательно смазывайте растительным маслом и только потом выкладывайте в нее тесто. Формы для хлеба рекомендуется заполнять до половины объема. В некоторых случаях даже на треть.
- Для работы с мягким и липким тестом рекомендую обильно смазывать руки растительным маслом. К таким рукам тесто не прилипнет. Также используйте скребок. Он значительно облегчит работу с липким и текучим тестом.
Только так и готовлю знаменитые осетинские пироги. Идеальное тесто и самые удачные начинки.
Ржаной дрожжевой хлеб с солодом или скоростной "Бородинский"
Рецепт адаптированный. Но результат чудесный. Хлеб получается пористым, слегка влажноватым и безумно ароматным. Он хорош и сам по себе, и как основа для приготовления канапе, бутербродов и гренок.
Для приготовления вам понадобится:
Вода питьевая - 750, мука ржаная - 550, мука пшеничная цельнозерновая (можно 1-го сорта или общего назначения) - 400 г, дрожжи прессованные - 15 г, солод жидкий или порошковый - 2 ст. ложки, масло растительное - 60 мл, соль - 17 г.
Оба вида муки смешайте и просейте в объемную миску. Солод (сухой или жидкий) смешайте с небольшим количеством воды. Дрожжи и соль растворите в оставшейся теплой воде. Влейте обе смеси в просеянную муку и замесите тесто. Тесто нужно вымешивать 10 минут. Затем добавьте в тесто растительное масло и вымешивайте его еще 5 минут.
Поместите тесто в емкость для выбраживания. Затяните емкость пищевой пленкой и сделайте в пленке 2-3 небольших прокола для воздухообмена. Оставьте тесто при комнатной температуре на 3 часа. Затем поместите его на ночь в холодильник.
Выпекание хлеба.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
- Формы для выпечки смажьте растительным маслом.
Перед выпеканием разложите тесто по подготовленным формам и дайте ему расстояться и согреться в течение 2 часов. Формы с тестом можно прикрыть полиэтиленом или полотенцем.
Хлеб поставьте в хорошо разогретую духовку. Перед посадкой хлеба в духовку щедро опрыскайте ее водой из пульверизатора.
Выпекайте хлеб 45-50 минут.
Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.
Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.
Хлеб ситный из пшеничной муки высшего сорта
Вариант ситного хлеба из пшеничной муки.
Наши бабушки и прабабушки всегда говорили о ситном хлебе с придыханием. Настолько он был хорош. Его любили есть на завтрак, щедро намазывая сливочным маслом или каймаком. Бутерброды и гренки из ситного были невероятно вкусны и аппетитны.
Сам хлеб готовили из муки, просеянной через самое мелкое сито. Мякиш у этого хлеба был мелкопористый, нежный и некрошливый.
Рекомендую попробовать вам современный вариант. Обязательно просейте муку через самое мелкое сито. Сделайте это пару раз, не поленитесь.😇
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная в/с - 1.6 кг, вода питьевая - 700 мл, простокваша - 600 мл, растительное масло - 70 мл, дрожжи прессованные - 20 г, соль - 25 г.
Простоквашу можно заменить на смесь (сметана 15% - 200 г + питьевая вода - 400 мл). Также можно использовать сыворотку или кефир.
Воду и простоквашу нагрейте до температуры 38 ºС. В половине теплой воды растворите дрожжи. В другой половине теплой воды растворите соль.
Муку просейте в миску и влейте к ней обе водных смеси. Затем добавьте теплую простоквашу. Замесите тесто. Вымешивайте тесто 12-15 минут и в самом конце вмешайте в него растительное масло.
Емкость с тестом накройте пакетом или затяните пищевой пленкой. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто на расстойку на 5 часов при комнатной температуре.
Затем разделите тесто на 4 части. Средний вес заготовки - 700-800 г. Разложите тесто по подготовленным формам. Каждую форму накройте пакетом и оставьте на 1 час 20 минут для подъема теста.
Выпекание хлеба.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Хлеб ставьте в хорошо разогретую духовку. На дно духовки бросьте 3-4 стандартных кубика льда. Формы с хлебом установите на центральный уровень. Если у вас нет льда, то после посадки хлеба в духовку щедро ее опрыскайте водой из пульверизатора.
Выпекайте хлеб 45-50 минут.
Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.
Удобные рецепты выпечки из предварительно замороженных заготовок. Печенье, рулетики и даже пирог!
Хлеб ржано-пшеничный «Столичный»
Любимый многими хлеб. В прежние времена его выпекали в виде каравая. Чуть позже появились и буханки, для которых заводилось тесто с большим количеством влаги.
Рекомендую вам попробовать этот вариант. Хлеб получается ароматным, с приятной кислинкой и чудесной запеченной корочкой.
Для приготовления вам понадобится:
Мука ржаная обдирная - 1 кг, мука пшеничная общего назначения - 500 г, вода питьевая - 1.2 л, растительное масло - 80 мл, дрожжи прессованные - 18 г, соль - 20 г.
В теплой воде (38 ºС - 40 ºС) растворите дрожжи и соль. Муку просейте в миску и влейте к ней приготовленную смесь.
Замесите тесто и вымешивайте его около 5-6 минут. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте тесто еще 10 минут.
Емкость с тестом накройте пакетом или затяните пищевой пленкой. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто на расстойку на 6 часов при комнатной температуре. Если у вас в доме очень тепло, то время расстойки можно сократить на 1 - 1.5 часа.
Через указанное время разделите тесто на 4 части и разложите его по подготовленным формам. Каждую форму накройте пакетом и оставьте на 1.5 -2 часа для подъема теста.
Выпекание хлеба.
- ВНИМАНИЕ! Хлеб ставится в холодную духовку!
- После того как поместите емкости с хлебом на средний уровень, установите нагрев на до 180 ºС.
Выпекайте хлеб 45-50 минут. Учтите, что выпечка хлеба может занять чуть больше времени. Поэтому проверяйте хлеб на готовность сухой деревянной шпажкой или палочкой для суши. Воткните ее в центр буханки и проверните. Палочка должна выйти едва влажной и без налипшего теста.
Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.
Лучший хлеб из московского детства. "Любительский" по ГОСТ.
Хлеб гречневый с мукой из обжаренной гречки
Удивительный рецепт. Во-первых, хлеб безмерно вкусный, во-вторых, полезный, в третьих, печется из муки, полученной из обычной гречки. Такую муку можно приготовить собственноручно или купить в ближайшем магазине.
Для приготовления муки вам нужно будет крупу перебрать, промыть, просушить на сковороде и остудить. Подготовленную крупу нужно перемолоть в мельничке, блендере или кофемолке.
Готовую муку обязательно просейте через мелкое сито и приступайте к замесу теста!
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная общего назначения или 1-го сорта - 1.1 кг, мука гречневая - 500 г, вода питьевая - 1.5 л, растительное масло - 100 мл, дрожжи прессованные - 20 г, соль - 25 г.
В теплой воде (38 ºС - 40 ºС) растворите дрожжи и соль. Муку смешайте и просейте в миску. Влейте в муку дрожжевой раствор.
Замесите тесто и вымешивайте его 10 минут. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте тесто еще 10 минут. Тесто получится довольно тугим.
Емкость с тестом накройте пакетом или затяните пищевой пленкой. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто на расстойку на 5 часов при комнатной температуре. Тесто не должно перегреваться. Оптимальная температура теста - 26 ºС - 28 ºС. Если у вас в доме очень тепло, то после 4-х часовой выдержки поместите тесто на 1 час в холодильник.
После расстойки тесто станет очень мягким и эластичным. Разделите его на 4 части и разложите в подготовленные формы. Каждую форму накройте пакетом и оставьте на 1.5 - 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно подняться до краев формы.
Выпекание хлеба.
- Духовку разогрейте до 190 ºС.
Выпекайте хлеб 50 - 55 минут. Учтите, что выпечка хлеба может занять чуть больше времени. Поэтому проверяйте хлеб на готовность сухой деревянной шпажкой или палочкой для суши. Воткните ее в центр буханки и проверните. Палочка должна выйти едва влажной и без налипшего теста.
Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Готовлю чиабатту три раза в неделю. Самые удачные рецепты этой чудесной выпечки.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞