Такой вкусный хлеб нравится всем. Вы наверняка полюбите эту выпечку. Это просто. Получается невероятно вкусно. Аромат стоит на весь дом.
- Чиабатта длительного брожения.
- Чиабатта с добавками.
- Быстрая чиабатта.
Рецепт чиабатты появился в Италии в 1982 году. Венецианский пекарь Арнальдо Каваллари придумал рецепт этого хлеба, как ответ на французский багет.
Название «чиабатта», что в переводе с итальянского означает «тапочек», связано с внешним видом изделия. Пышная и широкая чиабатта и в самом деле схожа с домашним тапком.
Главным секретом удачной выпечки изделия является аккуратное формирование теста. Дело в том, что тесто для чиабатты имеет высокую влажность, и каждое неаккуратное движение способно его осадить, разрушив образовавшиеся в тесте пузырьки.
Многие любят чиабатту за универсальность. С ней можно готовить отличные бутерброды и сэндвичи. Чиабатту можно подавать к салатам и горячему. Ею можно вымакивать вкусные соусы. А еще из чиабатты получаются отличные сухарики и крутоны.
Этот хлеб хорош всем. От румяной корочки до нежного мякиша и аппетитной горбушки.
Вы можете испечь сразу несколько батончиков и в течение недели не иметь проблем с выпечкой. Ведь чиаббатат отлично хранится. Ее даже можно замораживать.
Поэтому выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте чиаббату для себя и своих близких. Этот замечательный и вкусный хлеб всем придется по нраву. Пеките всем на радость и будьте здоровы и счастливы!
Чиабатта длительного брожения
Не переживайте из-за названия. Хотя брожение действительно длительное. Но без него не получится. Дело в том, что в рецепте чиабатты много жидкости и мало муки. И длительное брожение позволяет правильно развиться клейковине.
Именно по этому чиаббата получится пышной и пористой и приобретает замечательный аромат и вкус. Каждый батончик отлично пропекается. Мякиш получается кружевным и эластичным, а корочка - яркой и хрустящей.
Чиабатта замечательно хранится и не черствеет. Вы можете хранить ее в холодильнике, в холщовом мешочке или в плотно закрытом контейнере. В течение недели с ней ничего не случится. Разве что немного подсушится. Но многим гораздо больше нравится именно такая подсушенная.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 850 г, вода питьевая - 680 мл, соль - 15 г, сухие дрожжи - 2 г.
Муку просейте в миску или в чашу комбайна. Добавьте дрожжи и соль и перемешайте все сухие ингредиенты. Продолжая вымешивать, вливайте в муку воду комнатной температуры. Добавляйте воду постепенно. В три - четыре захода.
Вымешивайте тесто руками или в комбайне на средней скорости. Замес теста должен происходить в течение 5-ти минут. Если вы вымешиваете тесто руками, то сначала замесите его с половиной воды и на последней минуте вмешайте оставшуюся воду.
Переложите тесто в контейнер или миску и затяните все пищевой пленкой. Сделайте в пленке несколько проколов, чтобы был воздухообмен. Поставьте тесто для подхода в сухое место с температурой 23 -25 °С на 2 часа.
Затем приступите к обминке, которая делается смоченными в холодной воде руками. Визуально разделите тесто на 4 стороны и захватите его руками с одного края.
Потяните тесто вверх, стараясь вытянуть его максимально. Затем верните тесто обратно в миску. Таким образом растяните каждую сторону. Теперь снова захватите тесто с одного края руками и немного растяните. Уложите растянутый край на основной ком теста. Так же растяните и уложите оставшиеся части. В итоге вы должны сложить тесто конвертом.
Теперь затяните миску с тестом пленкой и поставьте в тесто в теплое место на 1 час. Через час повторите процедуру обминки и поставьте емкость с тестом не в теплое место, а в холодильник. Через час снова повторите процедуру обминки еще раз и уберите тесто в холодильник. Оставьте тесто в холодильнике на ночь.
Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему 1 час на согревание. Затем обомните тесто привычным способом и оставьте его в миске или контейнере еще на 1 час.
Достаньте из духовки противень и подготовьте для чиабатты две формы из пергамента. Вам нужно свернуть два стандартных листа пергамента в форме «лодочек». Сделайте их длинными. Хотя сами чиабатты не обязательно должны быть такой длины.
Через час расстойки выложите тесто на обильно подпыленную мукой поверхность и сложите его, как письмо. Повторите это еще три раза, стараясь сформировать батончик. Разделите тесто на две части и аккуратно растяните каждую часть в длину. Выложите каждый батончик в подготовленную пергаментную форму. Обильно присыпьте батончики мукой. Это нужно, чтобы полотенце не прилипло к поверхности теста. Накройте противень с чиабаттами полотенцем и поставьте все в теплое место на 1 час.
Разогрейте духовку до 220 °С.
Поставьте противень в разогретую духовку. На нижний противень выложите 10 кубиков льда или поставьте плошку с водой. Выпекайте чиаббату 10 минут. Затем снизьте температуру до 200 ºС и уберите емкость с водой. Выпекайте чиаббату еще 20-25 минут до образования золотистой корочки.
Готовую чиабатту остужайте на решетке.
Начинки для пирожков, жареных в масле. Эти рецепты вас покорят. Посто бомбически вкусно!!!
Чиаббата с добавками
Вкуснейший хлеб, который благодаря довольно плотному тесту вы можете выпечь с различными добавками. Просто вмешайте в тесто оливки, жареный лук, сухие травы, вяленые томаты, натертый твердый сыр и т. д.
Данный рецепт имеет довольно длительный процесс приготовления. Сроки созревания закваски и основного теста потребуют от вас терпения. Да и обминку теста раза делать придется. Зато результат вас порадует. Чиабатта получается невероятно кружевной и аппетитной.
Для приготовления вам понадобится:
Закваска.
Вода питьевая - 180 мл, мука пшеничная - 350 г, дрожжи сухие - 7 г.
Муку просейте в миску и добавьте дрожжи. Перемешайте сухие ингредиенты и постепенно вмешайте воду. Замешанное тесто положите в миску или контейнер. Затяните все пленкой или накройте крышкой. Оставьте закваску бродить при комнатной температуре на 24 часа.
Тесто.
Мука пшеничная - 400 г, вода питьевая - 200 мл, масло оливковое - 30 мл, соль - 3 г.
Муку просейте в чашу комбайна. Добавьте к ней соль и на низкой скорости перемешайте все сухие ингредиенты. Продолжая мешать, тонкой струйкой вливайте воду, а затем оливковое масло. Теперь добавьте закваску и замесите тесто на средней скорости комбайна. Вымешивайте его около 5 - 8 минут. Готовое тесто сложите в контейнер и поставьте на 1.5 часа в теплое место.
Разумеется, замес теста можно сделать вручную. Повторяйте все манипуляции и полученное тесто переложите в емкость, смазанную тонким слоем растительного масла. Воспользуйтесь скребком. Он поможет вам собрать все тесто из емкости, в которой вы его замешивали. Емкость с тестом накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте тесто на 1.5 часа в теплое место.
Замешанное тесто должно получиться довольно крутым и эластичным. Это его отличает от теста для стандартной чиаббаты. Но оно все равно будет липким. А в процессе брожения и дальнейшей расстойки приобретет нужную консистенцию.
Через полтора часа сделайте тесту обминку, складывая его как письмо. Теперь уберите контейнер с тестом в холодильник. Через час повторите обминку и снова уберите тесто в холодильник. Еще через час повторите манипуляцию и снова уберите тесто в холодильник. Больше обминку делать не нужно. Тесто должно провести в холодильнике от 12 до 24 часов. Все зависит от вашего желания или терпения.
Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника и дайте ему пару часов согреться.
Духовку разогрейте до 250 °С.
Выложите тесто на слегка смазанную оливковым маслом рабочую поверхность и разделите на 3 части. Каждую часть несколько раз сложите конвертиком. Затем защипните складываемые края и выложите батончик швом вниз на застеленный пергаментом и подпыленный мукой противень. Если вы желаете добавить в батончик оливки, лук или иные топпинги. то делайте это на стадии складывания теста. В каждый батончик можно вмешать около двух столовых ложек добавок.
Выложенные на противень батончики обильно присыпьте мукой и накройте полотенцем. Поставьте противень на расстойку на 1 час. Затем аккуратно растяните чиабатты до желаемой длины, слегка прижимая их пальцами по центру батончика.
Разогретую духовку сбрызните водой из пульверизатора, создавая объемный пар. Сразу же установите в духовку противень с чиабаттами и снизьте температуру выпекания до 220 °С. Выпекайте чиабатты до золотистой корочки минут 20 - 25.
Лучший хлеб из московского детства. "Любительский" по ГОСТ.
Быстрая чиабатта
Очень простой и удобный рецепт всеми любимого хлеба. Все готовится без длительного замеса и долгосрочной расстойки. В итоге получается отличный батончик. Пористый и ароматный.
Но, как обычно, нюансы имеются. После того как тесто подойдет, его не нужно обминать и тискать. Тесто нужно аккуратно переложить на пергамент и самыми легкими движениями придать ему желаемую форму. Такая аккуратность нужна для того, чтобы образовавшиеся в тесте пузыри не полопались, и чиаббата получилась пористой и воздушной. Обязательно это учтите. В остальном все довольно просто.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 500 г, вода комнатной температуры - 370 г, соль (в идеале морская) - 12 г, дрожжи сухие - 5 г.
Духовку разогретое до 240 ºС.
В большой миске или кастрюле смешайте воду и дрожжи. Теперь в несколько заходов вмешайте муку и соль. Все перемешайте лопаткой до однородности и затяните миску пленкой.
Поставьте емкость с тестом в теплое место. Можно поставить тесто в электрическую духовку с включенной лампочкой. Там как раз будет градусов 25 ºС. Тесто должно выбраживаться 2 часа.
Теперь присыпьте рабочую поверхность мукой. Подцепите подошедшее тесто скребком или лопаткой и аккуратно выложите его прямо на муку. Разделите тесто на 2 части.
Выложите на противень пергамент и присыпьте его мукой. Осторожно перенесите тесто на пергамент. Разложите заготовки на значительном расстоянии друг от друга. Теперь очень аккуратно растяните каждый кусок теста в длину и придайте им форму. Слишком не усердствуйте. Тесто не должно осесть.
Присыпьте каждую заготовку щедрым слоем муки и накройте все полотенцем. Дайте заготовкам расстояться в теплом месте в течение часа.
В разогретую духовку поставьте емкость с кипятком (налейте около 500 мл). Установите емкость на нижний противень или на дно духовки. Расстоявшиеся заготовки поставьте в разогретую духовку на средний уровень.
Выпекайте чиаббату от 30 до 40 минут. Каждый батончик должен зарумянится до темно-золотистого цвета.
Готовую чиабатту остужайте на решетке или на толстом полотенце. Остывшую чиабатту заверните в тонкое полотенце или в холщевый мешок и оставьте в таком виде на пару часов. Затем вы можете упаковать ее в пластиковый пакет.
Чиаббату можно хранить в холодильнике и даже замораживать. Замороженную чиабатту нужно будет разогреть в духовку. Для этого разогрейте духовку до 180 ºС и выложите на противень чиабатту. Подогревайте 5-7 минут.
Удобные рецепты выпечки из предварительно замороженных заготовок. Печенье, рулетики и даже пирог!
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Тесто без дрожжей! Жарим лучшие пирожки из теста на кефире.
Лучшие рецепты домашних чипсов. Сделай свй перекус бюджетным, вкусным и полезным 😋 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞