Продолжаю "сетовую" тему прошлой статьи... бранчем. Да не простым, а весьма примечательным. Дело в том, что на бранч в Mbar отправились два дзен блогера (я и Юлия "Раскрываем меню!"), а обзор получился тройным! Ведь именно там мы познакомились с нашей коллегой Аней, ведущей блог @tasty_places.
Бранч проходил в уже известном мне секретном баре "М-бар" в ДЕПО на Лесной (м. Белорусская), который находится под пабами Suckin' Diesel и Ye Olde Shed. Про эти пабы я писал в этом году, да и в бар заглядывал, но без отчета перед читателями.
Найти Mbar несложно. Достаточно войти через общий вход в пабы со стороны Лесной, спуститься вниз по лестнице и постучаться в черную дверь слева. Бар работает не в режиме верхних пабов, а по своему графику: со среды по воскресенье и открывается только в 17-00.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Mbar занимает один небольшой продолговатый зал. Так, как это подвал, то окон нет, да и освещение - загадочный полумрак, соответствующий формату и атмосфере.
Оформление в стиле эпохи сухого закона в США, когда и появилось понятие "спикизи". Много дерева, массивный стеганый кожаный диван, зеркала. Перекликается с дизайном паба. Посадочных мест тут не так уж и мало (многие московские спикизи бары меньше), причем как за стойкой, так и за столиками.
Основное меню
Основное меню радикально увеличилось с момента моего прошлого визита. Теперь тут кроме закусок еще и горячие блюда. Так, что можно не только опробовать сложные коктейли, но и сытно поесть.
Цены средние, но кроме утки все горячие блюда заметно дороже 1000. Хотя... можно взять Солт биф за 990 руб. и им наесться (пробовал в верхнем пабе Suckin' Diesel).
Меню бранча
Бранч состоит из трех блюд и приветственной закуски, а также из четырех напитков. Стоимость - 6000 руб.
Добавлю, что бранч иммерсивный... то есть предполагается какое-то небольшое шоу.
Итак, поехали...
В этот раз о напитках напишу в том порядке, в котором их подавали, рядом с едой.
За иммерсивную часть вечера отвечала актриса в костюме доктора. Правда сочетание халата с чулками-сеточками вызывали ассоциацию, что это "не настоящий доктор". В начале вечера "доктор" пыталась угостить нас белым порошком (оказалась, сахарная пудра).
Порошок отняли, зато сразу принесли сладкую приветственную настойку. По виду и вкусу она напомнила ликер бейлис (с нотами какао).
Круассан из картофеля с соусом шампань, красной икрой и боттаргой
Микроскопический "круассан" - это, конечно, прикол. При этом я бы не отказался от такого же картофельного свертка раз в пять больше. Кроме красной икры в тарелке: икра палтуса и боттарга (сверху на "круассане"). Соус с легкой кислинкой.
Аперитив из трех видов вермута
Коктейль - пара к "круассану". Но тут порция уже полноценная. В составе три вида вермута: испанский на основе сидрового сусла и два винных: из Пино Нуара и Пино Гри. По вкусу напомнил мне классический коктейль американо. Крепость не очень высокая, вермуты разбавлены клюквенным соком (если я верно записал).
Тартар из говядины
Майонез из императорских устриц, голландский соус и чипсы из командорского кальмара
Сам тартар достаточно прямолинейный (говядина и красный лук). Порублен очень мелко. Заправка - это устричный майонез и желток перепелиного яйца. Сверху хрустяшки - это джерки из кальмара. Не могу сказать, что поклонник такой вкусовой гаммы в тартарах, но было интересно.
Коктейль Ocean & Forest
Джин Etsu, грибной вермут, итальянский горький ликер
Джин, вермут, биттер - перед нами твист на Негрони. Твист очень интересный, как по компонентам, так и по результату. Японский джин Etsu делают с использованием океанской воды (отсюда Ocean) в названии. В его вкусе преобладает не можжевельник, а цитрусы. Вермут Гарроне для напитка настоян на грибах шиитаке. В качестве гарниша используются сухие грибы эноки. Очевидно, что грибная компонента отвечает за лес.
Теперь о вкусе. Он получился... апельсиновым, но с интересными нестандартными нотами и легкой солоноватостью. Понравилось.
Крем-брюле из фуагра с бриошь-кимчи
Крем-брюле прибыло в банке, как подают паштеты в винных барах. Рядом булочка - бриошь.
Кимчи находится как раз в булочке. Во вкусе самого крем-брюле больше фуаграшно-печеночного, дополненного карамельной корочкой. От паштета его отличает методика приготовления (на пару) и наличие этой карамели сверху. Единодушно выделили фаворитом вечера. Очень нежно и вкусно. Жаль, что бриошь только одна. Дальше пришлось доедать ложкой.
Espresso kimchi martini
Эспрессо кимчи мартини - это смелое переосмысление коктейльной классики. Твистом назвать рука не поднимается. Сочетание кофе и кимчи воспринимается неоднозначно. Лично для меня коктейль показался острым. В составе между тем, все традиционные ингредиенты - кофе эспрессо, кофейный ликер и водка тоже есть.
Запеченный батат на бересте с морским ежом, страчателлой и еловым маслом
Шоу-подача с поджиганием и окуриванием (все так быстро произошло, что запечатлел уже результат). Сочетание оригинальное: сладкое, соленое-морское, свежее сливочное и ко всему этому еще капли зеленого хвойного масла и дымные ноты от окуривания. Как по мне, так вместо батата больше подошла бы "крошка-картошка" как по текстуре, так и по вкусу. Но было интересно.
Коктейль Corn & Islay
Островной виски, кукурузный ликер, вишневая граппа
А вот это прям мой напиток. Дымный виски Лафройг задает тон. Сверху на кубе льда опаленная мини-кукурузка. Душевно.
Десертный коктейль
Последний (для меня) напиток вечера был не из программы бранча. Название я не записал, но по текстуре он напоминает классический Кловер Клаб. Вкус малиновый, сладкий. В качестве гарниша печенье Савоярди.
Пишу, а сам жую это печенье, закупленное по акции для домашнего тирамису в почти промышленном масштабе.
Добавлю про иммерсивные элементы. Они достаточно ненавязчивые и короткие. Самая заметная часть - финальный драматический монолог.
А еще...
Как, я отметил в Mbar я уже побывал ранее, вместе с сыном. Мы опробовали всего два коктейля и одну закуску. Поэтому, для представления об "основной программе" напишу о них в этой заметке.
Тартар из говядины
Говяжья вырезка на рисовых чипсах с голландским соусом и бальзамиком
Тартар из меню подается и готовится иначе, чем бранчевый. Да и порция больше, несмотря на подачу на рисовых чипсах. Сверху украшен сушеным чесноком. Он не острый, но выраженно жирный, что усиливает заправка. Надо есть под подходящий напиток (а не сладкий коктейль).
В названии напитка обыгрывается название песни Битлз и категория коктейлей сауэр. Коктейль украшен пышной пенкой со сладкой посыпкой. В составе: бренди и мадейра. Пенка делается из сливок и карамельного сиропа с помощью сифона. Красиво, умеренно сладко и вкусно.
Коктейль напоминает "Порто-флип" (коньяк, портвейн, яйцо). На единственной встрече с подписчиками, где я стоял за стойкой бара в качестве гостевого бармена, я делал свой твист на этот коктейль - "Розовый" (бренди, сладкий херес, желток).
Вторым коктейлем стал Mary, Bloody Mary - это Мэри на бородинской настойке с чесноком, дополненной местной сангритой. В качестве гарниша два маринованных черри томата. Забористо! Тобаско не пожалели.
Завершил тот вечер шот ремесленного и дорогого мескаля Xiaman ("Шаман"), бутылка которого на мне закончилась. Записал "отличный, а сангрита мягкая".
ИТОГО:
Счет с напитками составил 6000 руб.
Вечер получился... очень веселым и компанейским. Я бы даже сказал "зажигательным". Ведь для этого и нужны совместные походы на бранчи" и в бары вообще. Конечно, же коктейли произвели самое большое впечатление. Особенно тот, что с кимчи. Из еды бранча больше всего понравилось баночка крем-брюле фуа-гра.
Адрес: Москва, Лесная ул., 20, стр. 3,
Читайте о бранче также моих у коллег:
Юлии "Раскрываем меню!":
Ани "Tasty places | вкусные обзоры":