Доброго вам дня, дорогие любители лапши во всех ее проявлениях! 😊
Решил я как-то раз (вчера утром) сделать лапшу на лагман. Из семолы. Чтобы она была упругой, и при этом была такой же эластичной, как лагманная.
Вот проверенные пропорции:
• Семола (можно заменить семолиной, но семола – лучше) – 770 граммов
• Соль и кансуй* – по пять граммов
• Ледяная вода – 450 мл
В муку добавить соль и соду, перемешать, а потом вводить воду совсем по чуть-чуть. Тесто вымешивать 10-15 минут. Так долго нужно для того, ч чтобы раскрыть возможности клейковины.
После вымешивания скатать шар, убрать в пакет и оставить на 40 минут – час. Потом снова хорошо вымесить и еще на 40 минут в пакет.
После второго вымешивания и выжидания 30 минут тесто стало походить на пирожковое)) Теперь оно готово для раскатки лапши, но я отправил его в холодильник до следующего обеда.
Итак, лапша
После ночи в холодильнике она стала совсем влажной. Раскатывается очень легко. Но вручную делать ее было лень, поэтому – через тестораскатку. Прокатал раз 10 через самый широкий зазор, пото постепенно сделал тоньше чуть больше, чем втрое. Слишком тонкой делать не стал – она бы, мне кажется, порвалась.
Потом все просто:
· В чашу – соевый, аджику и сметану
· Сверху – отваренную в течение трех-четырех минут лапшу
· Сверху – заранее приготовленный соус*
· Потом – зелень
· Перемешать
Что по плотности?
Великолепно! Вот жуешь и прям чувствуешь – это еда, а не каша какая-нибудь. Она не твердая, а именно очень плотная и как будто крепкая. Не могу правильное слово подобрать) Резиноватая, что ли…
Однозначно имеет смысл делать! Даже при стоимости семолы и семолины получается гораздо более вкусная и текстурная лапша, чем из магазина за нескромные деньги.
Изо всех сил рекомендую!
*Кансуй
Это специальная добавка для лапшичного теста в азиатской кухне. Стоит она на маркетплейсах не очень гуманно, поэтому можно сделать аналог из обычной соды, которая есть, наверное, на любой кухне. Для получения кансуй насыпьте соду тонким слоем на противень (немного, потому что такой продукт домашнего производства долго не хранится) и запеките в течение часа-полутора на 200 градусах. Хранить порошок следует в хорошо герметичной таре для минимизации контакта с воздухом.
Кансуй придает тесту эластичность, упругость и желтоватый оттенок, как будто вы добавили при замесе желток.
*Соус
Слово «соус» здесь условно. Я называю соусом все, чем можно залить лапшу. В моем случае – это концентрированный куриный бульон, который сварен накануне, наутро обезжирен, затем проварен с тонко нарезанными овощами, обжаренными на очень сильном огне. У меня это лук, морковь, сельдерей и чеснок.
Однако эта лапша подойдет для любого соуса – песто, томатного, болоньезе, любого другого.
Лапшу с кансуй спокойно можно сушить, замораживать. Она прекрасно подходит для всего, как уже и сказал выше.
Остались вопросы - пишите)
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.