Многие считают выпечку кулича "высшим пилотажем", но хочу вас уверить, что магический дар в этом не нужен, главное идти по шагам, как я описываю в этой статье и не боятся что-то делать новое своими руками.
А если вы так же как и я давно печете куличи сами, то читайте статью и делитесь в комментариях своими рецептами.
На канале можно найти целую подборку рецептов к Пасхе, если интересно обязательно загляните Пасхальные рецепты
Делать тесто буду опарным способом. Очень просто можно проверить качество дрожжей. Если опара поднимется, значит и куличи будут удачными.
Шаг 1
Делаем опару из 2 ст.л. сахара (из общего количества), всех дрожжей (20 г. прессованных или 8 г. быстродействующих), молока и 180 г. муки (тоже из общего количества). Тесто должно получиться такой густоты как на оладьи. Миску оставить на 30 минут на столе под полотенцем.
Опара должна подняться в два раза. Готовая опара получается очень воздушная и пористая. Если у вас не получилось такой опары, значит плохие дрожжи, и тесто уже не получится. Можно смело идти за новыми дрожжами.
Шаг 2
Соединяем желтки с остальным сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешиваем. Можно сахара положить больше, у меня общее количество сахара в рецепте 210 грамм.
Соединяем опару и желтковую смесь.
Шаг 3
В оставшуюся муку вводим опарную смесь с желтками и замешиваем тесто, добавляя все остальные ингредиенты. Можно использовать миксер или замесить руками.
Я использовала миксер при замесе. Часть оставшейся муки соединили с жидкой массой, помесили немного, потом порциями добавляем муку, чтобы не "забить" ей тесто. Также нужно с мукой добавить соль. И в самом конце сливочное масло.
Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на расстойке на час в недоступном для сквозняков месте.
Шаг 4
Я в тесто добавляла изюм, можно взять вяленую вишню или клюкву, цукаты - здесь выбор за вами. Изюм предварительно промыла и замочила в теплой воде. Потом обсушила и еще раз замочила в коньяке (буквально 2 ст.л.). Перед отправкой изюма в тесто его необходимо обсушить от коньяка полотенцем.
Тесто нужно снова вымесить, только уже с изюмом.
Готовое тесто снова накрываем полотенцем и забываем про него на час.
Шаг 5
Готовое тесто делим на части одинаковой массы, можно разделить на 4 части, я же разделила на 3 части вес каждой - 410 грамм.
Раскладываем тесто по формам (у меня бумажные, я их слегка смазываю растительным маслом) и еще оставляем "дозревать" еще на 30 минут.
Шаг 6
Выпекать при температуре 170 градусов примерно 35-40 минут. Следим за процессом и проверяем готовность деревянной шпажкой. ВНИМАНИЕ! Духовки у всех разные и время выпечки может отличаться!
Куличи оставить остывать при комнатной температуре на столе минут 20, потом их убрать на решетку и остудить до комнатной температуры. Только после полного остывания можно убрать бумажную форму.
Шаг 7
Украшение куличей - это творческий, завораживающий процесс. Можно этим заниматься с детьми или внуками.
Я делала глазурь на желатине👌👍Рецепт тут👇👇👇
Еще ее можно сделать на сгущенке, в статье ниже👇👇 найдете как ее делать
А какую глазурь готовите Вы? Делитесь в комментариях.
Потребуется на три кулича весом около 400 г:
- Мука около 500 г - 550 г +/ -
- Дрожжи прессованные - 20 г. (быстродействующих 8 г.)
- Молоко теплое жирностью 3,2 % - 260 мл.
- Сахар 210 г.
- Ванильный сахар - 2 ч.л.
- Желтки от яиц размером С1 - 5 шт.
- Соль - 1 ч.л. без горки
- Масло сливочное - 80 г.
- Масло растительное для смазывания рук и форм - 2 -3 ст.л.
- Цедра половины лимона
- Изюм разноцветный - 80 г. (если любите много изюма увеличьте в 2 раза)
Этот рецепт проверен моими руками, духовкой и моей кухней много раз, он рабочий и несложный, надеюсь что и вас он порадует ароматом и текстурой.
Пышных вам куличей, благостного состояния и здоровья! Готовьте с любовью и у вас обязательно все получится!
Полное видео можно найти на моем Ютуб канале.
И в Дзене разместила короткий ролик