Таким вопросом нечасто, но всё же задаются любители домашнего кофеварения. «Жалко выкидывать гущу. Вдруг можно залить ещё раз? Чайные пакетики же кто-то второй раз заваривает — и ничего...»
Желание экономить понятно. К тому же, если вновь приводить аналогию с чаем, качественные сорта листового чая действительно выдерживают несколько проливов (завариваний), некоторые — с десяток и больше! Может быть, с кофе — аналогичная история? Давайте разберёмся, что на самом деле происходит со второй кофейной заваркой, приятно ли и полезно ли будет её пить.
Что происходит при заваривании кофе
Процесс экстракции кофе начинается с растворения в воде самых лёгких и подвижных соединений, к которым относятся кислоты и ароматические соединения. Именно они создают первичный вкусовой профиль, обеспечивая напитку яркость, наделяя его фруктовыми и цветочными нотами. Следом за ними в воду переходят сложные сахара и часть ароматических масел, которые формируют тело кофе, его сладость и глубокий узнаваемый аромат. На этом же этапе активно выделяется кофеин.
На финальной стадии заваривания вода начинает разрушать более плотные растительные волокна зерна, извлекая более тяжёлые органические соединения, такие как танины и хлорогеновая кислота. Эти вещества привносят в чашку необходимую терпкость и благородную горчинку, уравновешивая кислотность.
Что вы получите во второй раз
Первая заварка забирает из зёрен всё самое вкусное и ароматное: кислоты, масла, ароматические соединения. Во второй раз в чашку перейдут в основном танины и дубильные вещества, которые дадут резкую, плоскую горечь. Другого вкуса в чашке почти не будет. Кофе получится водянистым, с намёком на то, что здесь когда-то был кофе.
При первом заваривании из кофе извлекается около 18–22% растворимых веществ. Всё, что остаётся в гуще — это клетчатка и те самые дубильные компоненты, которые в избытке делают напиток отталкивающе горьким и неприятным. Вторая порция воды просто «доберёт» остатки, которые не нужны вам в чашке.
А как же в турке?
Некоторые считают, что кофе в турке можно залить второй раз, потому что «там гуща густая». Нет. В турке действуют аналогичные законы экстракции.
Что делать, если жалко выкидывать
Вместо повторного заваривания спитый кофе (жмых) лучше использовать в быту. Например, в качестве скраба для тела или как удобрение для растений, которые любят кислую почву. Ещё кофейный жмых можно поместить в холодильник — там он неплохо поглощает запахи.
В конце концов, на кофейной гуще можно... погадать. Потому что использовать её для приготовления напитка технически можно, но не нужно. Вы сэкономите, но испортите впечатление. Да и пищеварительной системе такая экономия может не понравиться. В отличие от листового чая, кофе отдаёт почти все свои полезные вещества и аромамасла во время первой экстракции.
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: