Итак, продолжаю публиковать те рецепты, которые у меня вклеены вырезками из журнала в тетрадь рецептов, а точнее говоря, продолжение разговора повара...
Ссылка на первую публикацию "ИСКУССТВО САЛАТА"
"...Майонез и другие заправки
Они разнообразны. Назову самые универсальные, подходящие ко многим продуктам. Если нужна иная заправка - скажу о ее приготовлении в рецепте.
Итак, салаты заправляют растительным маслом (подсолнечным, кукурузным, оливковым), особой салатной заправкой, сметаной, майонезом.
Салатная заправка
- Растительное масло - 125 г
- Уксус 3% - 125 г
- Соль - 15 г
- Сахар-песок - 10 г
- Перец черный молотый - по вкусу
- Горчица - на кончике ножа
Поместить ингредиенты в бутылку, закрыть пробкой, взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу. Затем заправку охлаждают.
Майонез
Майонез чуть ли не самая популярная и любимая заправка. Можно его приготовить дома? Можно. Но есть несколько тонкостей, которые надо выделить особо: желтки и растительное масло должны быть хорошо охлажденными до и во время приготовления.
- Желтки очень тщательно отделить от белков.
- Желтки - 3 шт
- Соль - 1/2 ч.л
- Горчица - на кончике ножа
- Масло растительное рафинированное - 350 г
- Уксус 3% - 50 г"
Здесь я добавлю свой комментарий. У меня на канале уже имеется статья с рецептом майонеза на желтках, но там другая рецептура: 2 желтка, масла меньше и сахар добавляется, уксус 6%. Завтра же попробую этот вариант. Заинтригована.
Попробовала половинную меру приготовить: не взбивалось, получилась жидкая масса, пришлось разбить яйцо, сразу взбилось, пришлось еще добавить щепотку соли. Да и уксус у меня был 5%.
Наверное, такой майонез был актуален тогда, сейчас мы избалованы его разнообразием: на желтках, на перепелиных яйцах и т.д.
А вот салатная заправка мне понравилась, правда, после взбивания и хранения в холодильнике все равно идет расслойка масла и уксуса, но если взболтать, то сразу консистенция нормальная. Для салатов - отличная заправка!
Вот такой салат из свежих овощей отлично сочетается с салатной заправкой.