Именно так называлась статья, а точнее, журнальная вырезка, сохраненная (приклеенная в тетрадь с рецептами) мною еще в молодости и напечатанная в одном из советских женских журналов, скорее всего, в "Работнице", но возможно и в "Крестьянке". Совсем недавно она привлекла мое внимание и я была удивлена, насколько верно все в ней было написано. И ведь актуальность сохранилась!
Затем, перевернув страницу, я наблюдала и другие вырезки, в которых рецепты майонеза (я его готовлю сама уже несколько лет, но здесь рецептура немного другая, попробую, затем отпишусь).
Я пришла к выводу, что попробую все салаты, которые у меня здесь имеются, но буду не в одной этой публикации все размещать, а постепенно: по мере приготовления и поедания салатов.) Кого заинтересует, может наблюдать за процессом...
А теперь делюсь, а точнее, перепечатываю полностью эту статью. Проверила, в Интернете такой статьи нет. И кто автор, неизвестно, но судя по тексту, повар - мужчина.
Чтобы статья не была "сухой", я добавила несколько картинок из интернета и своего канала.
Искусство салата
"Никто не будет спорить: пучки зелени, огурцы, помидоры, редиска, вымытые и уложенные целенькими на блюде, украсят любой стол: праздничный и будничный. Но есть овощи и зелень, которые почти не употребляются в целом виде - редьку, например, или корень сельдерея просто так на стол не подашь!
О салатах нельзя забывать и по другой причине. Иные вещества, содержащиеся в овощах и корнеплодах, например, каротин в моркови, гораздо лучше усваиваются в сочетании с салатной заправкой.
- Одни салаты- сезонные, другие готовят круглый год.
Каким бы ни был салат - совсем простеньким, приготовленным на скорую руку или сложным, праздничным - есть правила, по которым надо его готовить.
- Прежде всего овощи моем. Как? Корнеплоды (картофель, морковь, свеклу, репу)- щеточкой, которую, кстати, нужно специально для этой цели иметь.
Салат, щавель, шпинат - в тазу или просторной посуде, в холодной воде, "на плаву". Воду меняем несколько раз. Только не сливаем ее, а вынимаем листья, чтобы отмокшие частицы, земля, песок остались на дне. Под струей воды, под краном промыть листовые овощи гораздо сложнее.
Укроп и огурцы моют только перед тем, как подать к столу, иначе они теряют аромат и быстро портятся. Если в салат кладете редис, у красного обрежьте ботву и хвостики, у белого снимите кожицу.
- Существенный вопрос: когда начинать варить овощи для салата? Их отвариваем только заранее, чтобы хорошо остыли, прежде, чем начнем их резать.
- Вижу, кому-то хочется сложить все овощи в самую большую кастрюлю, какая в доме найдется: мол, чем быстрей, тем лучше. Нет, каждый овощ будем варить отдельно: в небольшом количестве воды по полуготовности, а затем доваривать на пару. Еще учтите, выберем овощи одного размера и по возможности правильной формы.
- Яйца вкрутую для салата варим не меньше десяти минут.
- Стручки фасоли и гороха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипят, пока не станут готовыми, - так сохраняется зеленый цвет.
- Чистить отваренные картушку, свеклу, морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску - пусть теперь полностью остынут.
Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из теплых продуктов невкусны и быстро портятся. Еще хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными - салат прокиснет, не успеем и оглянуться.
- Не устану повторять: вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать. Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату "букет".
Но вот все продукты аккуратно и правильно нарезаны, сложены в удобную, широкую и просторную кастрюлю или миску.
- Не спешите перемешивать салат. Дайте-ка покажу, как это делается. Перемешиваю я его очень осторожно, движениями снизу вверх, чтобы не поломать и не помять тонких ломтиков. А ложка или веселка у меня - деревянные.
В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно полтора-два часа хранить в холодильнике. Иначе вид у него станет несвежим, "вялым", заправка "отсечется".
- А если салат несложный? Например, из свежих огурцов и помидоров? Такой заправляем прямо в салатнице и укладываем ломтики рядами, слегка посолим и поперчим каждый ряд, польем растительным маслом и посыплем зеленью.
- Салат заправлен, сложен горкой в салатнице. Что забыли? Украсить! Для украшения берем самые красивые овощи, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы.
Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение -зелень петрушки, сельдерея, укропа.
- Мне нравится, когда уложенный высокой горкой салат украшен "сеточкой" из майонеза. Свернуть фунтик из пергамента и обрезать его кончик, чтобы диаметр был не больше 1,5 миллиметра, дело минуты. Наполняйте фунтик майонезом и "рисуйте" сеточку.
- Вообще должен сказать, что обычно на украшение фантазии хватает у всех. Грибки из крутого яйца и половинки помидора, полоски сладкого красного перца, спираль из яблока или апельсина... Все хорошо, главное - меру соблюсти. смешно, когда из-за "архитектуры" в салатнице не видно, из чего он.
- И последнее: не забудьте подать к салату ложку."
Продолжение следует...
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!