Сыры с длительным сроком созревания - особая категория сыров, где время играет ключевую роль. Именно в процессе выдержки формируются сложный вкус, насыщенный аромат и характерная текстура, отличающие такие сыры от свежих и молодых. Период созревания до 6 месяцев считается оптимальным балансом между мягкостью и выраженностью вкуса: сыр уже успевает приобрести глубину, но при этом сохраняет нежность и пластичность. Разберем некоторые образцы подобных сыров
3 сыра с длительным сроком созревания:
- Tulyere Doux, ENDORF - сыр твердый
Аромат сыра чистый, средней интенсивности и сложности, достаточно деликатный. В аромате доминируют ряженка, сливочный и молочнокислый тона, с нюансами сдобы, пряностей и ферментированных фруктов. Вкус сыра сложнее и чуть интенсивнее, чем аромат, чистый, деликатный. Вкус сыра полный, хорошо сбалансирован – сладковатый, с хорошей кислотностью, слабосоленый, с выраженной сливочной жирностью. Сыр хорошо раскроется в составе сырной тарелки, в холодных блюдах и брускеттах.
- Алтайский Премиум, Киприно - сыр твердый
Аромат сыра чистый, умеренной интенсивности, сложный, при этом деликатный. В аромате доминируют сливочный тон, молочнокислый и молочный уваренный тона с нюансами бриоши, сливочного масла, пряностей. Вкус сыра чистый, умеренной интенсивности, достаточной деликатности. Во вкусе доминируют тона: молочнокислый, хлебной корочки, сливочного масла. Хорошо покажет себя в сырной тарелке и подойдет для самостоятельного употребления.
- Чеддер, Соболев Сыр - сыр полутвердый
Аромат сыра умеренной интенсивности, развитый в аромате – сливочный, хлебный (корочка хлеба) тона, тон сливочного масла и пломбира. Нюансы аромата – молочный уваренный, молочнокислый, ореховый (миндаль), восковой. Вкус сыра умеренной интенсивности, развитый, устойчивый. Доминанты вкуса: сливочный, бульонный, молочнокислый тона с нюансами молочным уваренным, жареного лука, ореховым, хлебным (корочка хлеба). Образец отлично дополнит сырную тарелку и подойдет для холодных блюд.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".