Многие хозяйки обходят стороной говяжью печень. Основная причина — страх получить на выходе жесткое и сухое блюдо, которое придется долго жевать. Но на самом деле существует способ приготовить печень так, что она получится мягкой и сочной без лишних хлопот. Нужно лишь использовать простой ингредиент, который есть почти в каждом холодильнике — кефир.
В этой статье мы расскажем, как превратить обычную печень в главное блюдо ужина, а также поделимся двумя секретами приготовления идеального картофельного пюре, которое станет лучшим дополнением.
Ингредиенты
Для печени:
- Говяжья печень — 800 г
- Кефир (любой жирности) — 300 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль и черный перец — по вкусу
Для гарнира:
- Картофель — 1 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Сливки или молоко — 100 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, печень говяжью промываем, убираем пленку, режем на кусочки среднего размера, не большие, и не маленькие.
Вес печенки 800 грамм. Кладем в миску, вливаем кефир 300 мл, жирность не имеет значения, у меня сегодня 2,5. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, если на ночь то лучше поставить в холодильник.
Луковицу порежем четверть кольцами. Берем подходящий противень, наливаем масло растительное 2 ст. л., кладем лук, немного подсолим, добавим черный перец.
Печень нужно откинуть на дуршлаг, чтобы кефир стек.
Теперь кладем на противень и разравниваем.
Ставим в духовку и готовим при 200 градусах 25 минут, за это время печень приготовится, немного подрумянится и останется нежной.
Пока готовится печень, приготовим картофельное пюре.
Берем подходящую кастрюлю, кладем очищенный картофель, вес 1 кг. Кстати, недавно узнала, что картофель для картофельного пюре нельзя солить до варки, проверила... действительно вкуснее получается и решила поделиться этим секретом с Вами.
Заливаем водой и ставим варить до готовности.
Ещё один секрет: Как сварится, воду сливаем и ставим кастрюлю обратно на плиту нужно выпарить влагу. Это нужно, чтобы картофель в дальнейшем впитал в себя больше сливок и масла. Как выпарится картофель превращаем в пюре при помощи толкушки и только теперь добавляем соль, я добавляю половину ч. ложки, Вы можете добавить по вкусу.
Теперь добавляем растопленное сливочное масло, продолжаем мять картофель. На плите заранее подогреем сливки или молоко, и постепенно добавляем в пюре.
Стараемся пюре как бы взбивать, чтобы оно получилось воздушным. Я иногда прибегаю к помощи миксера.
Достаем готовую печенку и подаем с картофельным пюре. Печенка очень вкусная получается, а лук с образовавшимся соком, станет великолепной подливой к этому блюду.
Успех этого рецепта кроется в простоте и правильном мариновании печени. Кефир не только размягчает волокна мяса, но и придает ему неповторимый аромат. А в приготовлении картофельного пюре скрываются хитрости, которые делают его невероятно нежным и воздушным.
Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто ценит простоту и скорость приготовления, но не желает жертвовать вкусом. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы по приготовлению
- Выбор печени. Свежая печень имеет гладкую поверхность, упругую структуру и темно-бордовый цвет. Если продукт замороженный, дайте ему оттаять естественным путем в холодильнике.
- Удаление пленки. Чтобы пленка снималась легче, можно предварительно подержать печень в теплой воде пару минут.
- Кефир. Подойдет любой, даже с истекающим сроком годности. Кислая среда работает лучше всего, поэтому чем кислее кефир, тем мягче будет печень.
- Вместо духовки. Если нет возможности запекать, можно приготовить все в сковороде. В этом случае печень после маринования обжаривается вместе с луком на среднем огне в течение 15–20 минут.
🥩Как выбрать хорошую говяжью печень?
Даже самый удачный рецепт не даст желаемого результата, если исходный продукт окажется некачественным. Вот на что стоит обратить внимание при покупке:
- Цвет. Свежая говяжья печень имеет равномерный темно-бордовый оттенок. Слишком светлый или, наоборот, оранжевый цвет говорит о том, что продукт либо долго хранился, либо был заморожен и разморожен несколько раз.
- Запах. Хорошая печень пахнет сладковато, без резких кислых или аммиачных нот.
- Поверхность. Она должна быть влажной, но не склизкой. Гладкая пленка легко отделяется — это признак свежести.
- Структура. На срезе печень плотная, но не рыхлая. Если при нажатии пальцем остается ямка, которая быстро выравнивается, продукт свежий.
🔄 Что можно изменить в рецепте?
Рецепт хорош своей гибкостью. Вы можете подстроить его под свои вкусы или продукты, которые есть под рукой.
- Заменить кефир. Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт без добавок, простоквашу или даже сметану, разведенную водой до жидкого состояния. Эффект будет схожим.
- Добавить овощи. К луку на противень можно выложить нарезанные сладкий перец, помидоры или морковь. Овощи пропитаются соком печени и станут дополнительным гарниром.
- Использовать специи. Помимо соли и перца, хорошо сочетаются с печенью тимьян, розмарин, сушеный чеснок или паприка. Их можно добавить прямо на противень перед запеканием.
- Приготовить в порционных горшочках. Если разложить печень с луком по керамическим горшочкам, блюдо получится еще более сочным, так как влага будет сохраняться внутри.
🥛 Почему кефир творит чудеса с печенью?
На самом деле здесь нет никакой сложной химии. Кефир содержит молочную кислоту. Когда печень находится в кислой среде, волокна слегка разрыхляются. Это позволяет мясу оставаться сочным даже после тепловой обработки. При этом сам вкус печени не перебивается — кефир лишь убирает излишнюю горечь и придает легкую сливочную нотку.
Интересно, что для этой цели подойдет не только свежий кефир, но и тот, который уже «перестоял» в холодильнике. Чем выше кислотность, тем быстрее происходит процесс размягчения. Поэтому если у вас остался кефир, который пора использовать, не выбрасывайте его — он идеально подойдет для маринования.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы во время жарки или запекания оболочка купатов не лопнула, сначала опустите их в только что закипевшую воду, не давайте закипеть, держите так 3-4 минуты. Теперь можно перекладывать на противень и запекать в духовке до готовности. Оболочка не лопнет и купаты останутся целые и сочные.
✔️ При варке пельменей всегда кладу кусочек сливочного масла, так пена не поднимется и не перекипит через верх кастрюли. .
✔️ Чтобы свежие огурцы намного дольше сохраняли свою свежесть и оставались сочными и хрустящими, делаю так👉Беру подходящий контейнер, застилаю дно бумажным полотенцем, кладу огурцы в один слой, рядом обязательно кладу стальную ложку, сверху накрываю бумажным полотенцем, плотно закрываю крышкой и ставлю в холодильник.
✔️ При помощи кухонного пинцета можно с легкостью очистить большое количество чеснока. А Вы знали?
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.