Сегодня я к Вам с вкусным рецептом сочного и ароматного рулета из говяжьего фарша с начинкой из чернослива и моркови, запеченного в духовке. Сочетание сладковатого чернослива, нежной моркови и мясного фарша получается очень вкусным! Говяжий фарш можно заменить на любой другой.
Ингредиенты
Для этого рецепта важно подготовить продукты заранее, чтобы процесс сборки прошел гладко.
Для мясной основы:
- Фарш говяжий — 600 г (можно заменить на свиной, куриный или смешанный)
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 2-3 ст. ложки (или мякиш белого хлеба, размоченный в молоке)
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Перец черный молотый — по вашему вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка (для цвета, необязательно)
- Травы сухие (тимьян или орегано) — щепотка
Для начинки:
- Чернослив без косточек — 80–100 г
- Морковь — 1–2 штуки (примерно 150 г)
- Масло растительное — 1 ст. ложка (для обжарки овощей)
- Соль — небольшая щепотка
Для запекания:
- Масло растительное — 1 ст. ложка (для смазывания)
- Вода или бульон — 50–100 мл (для сочности)
Для подачи:
- Любая свежая зелень — небольшой пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала все подготовим.
Чернослив 100 заливаем горячей или теплой водой на 15-20 минут, чтобы он стал мягче. Сливаем воду, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кубиками.
Морковь очистим и натрем на крупной терке. Луковицу порежем кубиками. Разогреваем сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Обжариваем сначала лук, добавляем морковь и жарим на среднем огне 2-3 минуты, помешивая, до мягкости . Посолить щепоткой соли. Дать остыть.
Подготовим фарш. В миску кладем 700 грамм говяжьего фарша Хлеб отжимаем пропускаем через мясорубку с фаршем, сразу же перекручиваем луковицу. Добавляем яйцо, соль половину ч. л, черный перец.
Тщательно вымешиваем фарш руками до получения однородной, слегка липкой массы. Это важно для того, чтобы рулет не развалился. Отбиваем фарш: поднимаем ком и с силой бросаем обратно в миску 10-15 раз – это сделает текстуру плотнее и нежнее.
Отрежем по размеру противня 2 листа бумаги для выпечки выкладываем фарш. Накрываем вторым листом бумаги. Раскатываем фарш скалкой в прямоугольный пласт. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной.
Снимаем верхний слой бумаги. Равномерно распределяем по всей поверхности фарша.
Слой пассированной моркови.
Слой нарезанного чернослива.
Аккуратно, приподнимая нижний слой пленки или пергамента, начинайте плотно сворачивать фарш с начинкой в рулет, как ковровую дорожку. Помогайте себе пленкой. Края и концы старайтесь подворачивать внутрь, чтобы начинка не вытекала.
Разогреваем духовку до 180-190°C.
Форму для запекания смазываем растительным маслом.
Аккуратно перенесите рулет в форму швом вниз. Смазываем поверхность рулета растительным маслом (можно смешать с ложкой сметаны для румяной корочки).
Важно для сочности: Налейте на дно формы 50-100 мл горячей воды или бульона. Это создаст пар и предотвратит пересыхание.
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте рулет 40-60 минут. Время зависит от толщины рулета и мощности вашей духовки.
Проверка готовности: Через 40 минут проткните рулет зубочисткой или ножом в самом толстом месте. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Можно измерить температуру в центре мясным термометром – она должна быть не менее 72°C.
Отдых: Готовый рулет обязательно достаньте из формы (аккуратно подденьте лопаткой) и дайте ему отдохнуть под фольгой 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, и рулет не развалится при нарезке.
Подача: Нарежьте рулет острым ножом на порционные ломтики толщиной 1.5-2 см. Подавайте горячим или теплым, полив соком, оставшимся в форме (если он не пригорел, его можно немного уварить для густоты). Украсьте свежей зеленью.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы
- Выбор фарша. Если берете постную говядину, добавьте к ней немного свинины или ложку сливочного масла. Так рулет будет сочнее. С куриным фаршем блюдо получится более диетическим и нежным.
- Начинка. Чернослив можно заменить на курагу или смесь сухофруктов. Для пикантности в начинку иногда добавляют горсть грецких орехов или немного сыра.
- Как избежать трещин. Чтобы рулет не лопнул при запекании, не делайте слишком много начинки. И обязательно дайте ему отдохнуть после духовки.
- Соус. Если подливка в форме не подгорела, слейте ее в ковшик, добавьте чайную ложку муки, размешайте и проварите минуту. Получится отличный соус к мясу.
- Подготовка пергамента. Чтобы бумага не скользила по столу, сбрызните стол водой перед тем, как постелить первый лист.
Этот мясной рулет с черносливом и морковью — отличный способ разнообразить привычное меню. Он готовится не сложнее обычных котлет, но выглядит намного интереснее. Начинка делает мясо сочным, а сладкие нотки чернослива придают блюду аппетитный аромат. Такое угощение не стыдно поставить на праздничный стол, а в будний день оно порадует домочадцев сытным и красивым ужином.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.