Авголемоно — это классический греческий суп, в котором яйца и лимонный сок создают шелковистую, кремовую текстуру без единой капли сливок. Бульон получается лёгким и одновременно насыщенным: кислинка лимона, нежность яиц, сливочность масла и мягкость разваренной цветной капусты, которая заменяет традиционный рис. Сверху — свежий укроп и лимонная цедра.
Это тот суп, который согревает, насыщает и при этом не тяжелит. Одна кастрюля, 30 минут, 6,5 г углеводов на порцию.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 6,5 г углеводов на порцию
🔸 29,9 г белка
🔸 Кремовый без сливок — только яйца и лимон
🔸 Одна кастрюля, 30 минут
🔸 Классический греческий вкус
Что понадобится (на 4 порции)
- 450 г куриных бёдер без кожи и костей
- 4 стакана куриного бульона
- 1 кубик куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 340 г цветной капусты, измельчённой в рис
- 5 ст. л. сливочного масла
- 4 ч. л. свежего чеснока, измельчённого
- 4 крупных яйца
- 1 средний лимон (сок и цедра)
- 1 ст. л. свежего укропа, нарезанного
- Соль и перец по вкусу
Как готовить
1. В кастрюлю положите куриные бёдра, залейте бульоном. Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 12 минут до готовности курицы. Достаньте курицу и отложите. Лавровый лист удалите.
2. В тот же бульон добавьте цветную капусту и сливочное масло. Снова доведите до кипения.
3. Пока суп нагревается, в миске взбейте яйца с лимонным соком. Посолите и поперчите.
4. Зачерпните половник горячего бульона и тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влейте в яичную смесь. Это темперирование — оно не даёт яйцам свернуться.
5. Снимите кастрюлю с огня. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте яичную смесь в суп.
6. Верните на слабый огонь и прогревайте 2-3 минуты, помешивая. Не доводите до кипения — иначе яйца свернутся.
7. Пробейте суп погружным блендером до гладкой консистенции.
8. Верните курицу в суп, прогрейте.
9. Подавайте горячим, посыпав свежим укропом и лимонной цедрой.
Что такое авголемоно
Авголемоно (αυγολέμονο) — дословно «яйцо-лимон». Это один из базовых приёмов греческой кухни: взбитые яйца с лимонным соком добавляются в горячий бульон и создают кремовую, шелковистую текстуру без молочных продуктов.
Этот же приём используется не только в супах, но и в соусах к мясу, рыбе, долме. В кето-версии он особенно ценен: кремовость без сливок, загущение без муки.
Почему суп нельзя кипятить после добавления яиц
Это самый важный момент в рецепте. При кипении белок в яйцах сворачивается и вместо шелковистого супа получается бульон с хлопьями. Правила:
🔸 Темперируйте яйца горячим бульоном перед добавлением
🔸 Вливайте яичную смесь в суп при выключенном огне
🔸 Прогревайте на минимальном огне, не доводя до кипения
🔸 Постоянно помешивайте
Если всё сделать правильно, суп станет густым, бархатистым и абсолютно гладким.
Почему цветная капуста вместо риса
В традиционном авголемоно используется рис или орзо (мелкая паста). Оба варианта слишком углеводные. Рис из цветной капусты:
🔸 Даёт похожую текстуру в супе
🔸 Разваривается и частично растворяется при блендировании
🔸 Добавляет густоту бульону
🔸 Практически не меняет вкус
Можно купить готовый рис из цветной капусты или натереть свежую цветную капусту на крупной тёрке.
Чем можно заменить ингредиенты
Вместо куриных бёдер:
- куриная грудка — менее сочная, но подойдёт
- индейка
Вместо сливочного масла:
- масло гхи
- оливковое масло — другой вкус, но тоже работает
Вместо свежего укропа:
- петрушка — классическая альтернатива в греческой кухне
Как хранить
- В холодильнике — до 3 дней
- Разогревать на слабом огне, не доводя до кипения
- При разогреве можно добавить немного бульона, если суп загустел
КБЖУ
На 1 порцию (из 4):
- 416 ккал
- Жиры: 30,6 г
- Углеводы: 6,5 г
- Белок: 29,9 г
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
Я Олеся Тимофеева, нутрициолог. Похудела на 30 кг и создала авторскую систему ЧистоПитание — без жёстких ограничений, через понимание того, как работает именно ваш организм.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье