Тайский зелёный карри — одно из самых ароматных блюд, которые можно приготовить дома. Кокосовое молоко создаёт густой сливочный соус, паста зелёного карри даёт пряную остроту и травяной аромат, арахисовая паста добавляет ореховую глубину, а хрустящий дроблёный арахис сверху завершает каждый кусочек. Курица и овощи — брокколи, лук — тушатся прямо в этом соусе и пропитываются вкусом. Вместо риса или лапши — лёгкие кабачковые зудлы, которые впитывают карри и не перегружают блюдо.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 10,3 г углеводов на порцию
🔸 27 г белка
🔸 Насыщенный тайский вкус без компромиссов
🔸 Без молочных продуктов
🔸 Удобно для мил-преп
Что понадобится (на 4 порции)
Курица:
- 450 г куриных бёдер без кожи и костей
- Соль и перец по вкусу
Кабачковая лапша:
- 340 г кабачков, нарезанных спирализатором
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Карри:
- 2 ст. л. кокосового масла
- ¾ средней жёлтой луковицы, нарезанной толстыми полукольцами
- 115 г брокколи, разобранной на мелкие соцветия
- 400 мл кокосового молока (банка)
- 2 ст. л. пасты зелёного карри
- 2 ст. л. арахисовой пасты без сахара
- Соль и перец по вкусу
- 30 г арахиса, мелко дроблённого, для подачи
Как готовить
1. Посолите и поперчите куриные бёдра. Обжарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Нарежьте кусочками и отложите. Можно использовать заранее приготовленную курицу или курицу-гриль.
2. Нарежьте кабачки спирализатором. Посолите, перемешайте. Выложите между бумажными полотенцами и придавите сверху тарелкой или миской на 10 минут, чтобы отжать лишнюю влагу.
3. На той же сковороде разогрейте кокосовое масло на средне-сильном огне. Обжарьте лук и брокколи несколько минут, помешивая, до мягкости с лёгким хрустом.
4. Добавьте кокосовое молоко, пасту карри, арахисовую пасту и курицу. Хорошо перемешайте. Дайте покипеть несколько минут, пока соус слегка загустеет. Переложите в миску.
5. На той же сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте зудлы несколько минут — они должны стать мягкими, но не раскисшими.
6. Верните карри на сковороду, перемешайте всё вместе.
7. Подавайте сразу, посыпав дроблёным арахисом.
Зачем отжимать кабачковую лапшу
Кабачки на 95% состоят из воды. Если не убрать лишнюю влагу:
🔸 Зудлы расползутся в кашу
🔸 Соус карри станет водянистым
🔸 Текстура блюда пострадает
Два способа отжать:
🔸 Бумажные полотенца + груз — посолите зудлы, выложите между полотенцами, придавите на 10 минут
🔸 Чистое кухонное полотенце — заверните и аккуратно отожмите руками
Соль вытягивает воду, поэтому солить нужно до отжима, а не после.
Как выбрать пасту зелёного карри
Паста зелёного карри продаётся в большинстве супермаркетов в азиатском отделе. На что смотреть:
🔸 Без сахара или с минимумом в составе
🔸 Короткий состав: зелёный чили, лемонграсс, галангал, чеснок, шалот, кориандр, кумин, креветочная паста
🔸 Популярные бренды: Aroy-D, Mae Ploy, Cock Brand
2 столовые ложки дают умеренную остроту. Если любите поострее — добавьте 3 ложки. Если мягче — полторы.
Зачем тут арахисовая паста
Арахис и арахисовая паста — частый ингредиент тайской кухни, особенно в карри и сатай-соусах. В этом рецепте она:
🔸 Загущает соус
🔸 Добавляет ореховую кремовость
🔸 Балансирует остроту карри
🔸 Увеличивает содержание жиров и белка
Используйте пасту без сахара — только арахис и соль.
Чем можно заменить ингредиенты
Вместо куриных бёдер:
- креветки — добавить в конце, готовятся 3-4 минуты
- тофу — для вегетарианской версии
- свиная вырезка
Вместо кабачковой лапши:
- лапша из конжака (ширатаки) — ноль углеводов
- нарезанная тонко капуста
- просто больше брокколи
Вместо арахисовой пасты:
- паста из кешью
- тахини — другой вкус, но тоже работает
Вместо арахиса для посыпки:
- кешью
- кунжут
Как хранить
- В холодильнике — до 3-4 дней (зудлы отдельно или вместе, но текстура чуть изменится)
- В морозилке — карри без зудлов до 2 месяцев
- Разогревать на сковороде на среднем огне
КБЖУ
На 1 порцию (из 4):
- 578 ккал
- Жиры: 49,9 г
- Углеводы: 10,3 г
- Белок: 27 г
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
Я Олеся Тимофеева, нутрициолог. Похудела на 30 кг и создала авторскую систему ЧистоПитание — без жёстких ограничений, через понимание того, как работает именно ваш организм.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье