Самбал — это густой острый соус из перца чили, популярный в азиатской кухне. Обычно в него добавляют чеснок, имбирь, уксус, креветочную пасту, тамаринд, сахар и другие яркие вкусы. Но даже в упрощённом варианте самбал остаётся тем самым соусом, который превращает обычную еду в «что это так вкусно и остро?».
В этом рецепте мы делаем простую домашнюю версию: лук, чили, кокосовое масло, кетчуп без сахара, соль и немного подсластителя для баланса. Получается насыщенная, жгучая, ароматная паста, которую можно добавлять в цветную капусту, кабачковую лапшу, мясо, яйца, рис из цветной капусты и любые быстрые азиатские блюда.
Почему этот рецепт стоит сохранить
🔸 1,3 г углеводов на порцию
🔸 Хранится и используется понемногу
🔸 Подходит как соус и как основа для готовки
🔸 Домашний вкус без лишнего сахара
🔸 Хорошо работает в кето-рационе
Что понадобится (на 10 порций)
- 1 большая луковица
- 10 г перца чили bird’s eye или другого очень острого перца
- 2 ст. л. кокосового масла
- 3 ст. л. кетчупа без сахара
- ½ ч. л. соли или по вкусу
- 2 капли жидкой стевии
Как готовить
1. Лук крупно нарежьте и пробейте в блендере до однородной массы. Отставьте.
2. Подготовьте чили: если используете сушёный, нарежьте, удалите семена, промойте и отварите около 30 минут до мягкости.
3. Остудите перец и пробейте его в блендере до состояния пасты.
4. В сковороде на среднем огне растопите кокосовое масло.
5. Добавьте луковую массу, пасту из чили, кетчуп без сахара и соль.
6. Тушите несколько минут, пока масло не начнёт отделяться от соуса. Это знак, что самбал готов.
7. Добавьте 2 капли сукралозы, перемешайте и попробуйте. При необходимости скорректируйте соль.
8. Остудите и переложите в чистую банку.
Важно: насколько он будет острым?
Очень. Но острота зависит от перца.
🔸 Чем мельче и тоньше перец, тем он обычно острее
🔸 Если хочется мягче, берите меньше чили или заменяйте часть на обычный красный острый перец
🔸 Семена лучше удалять — так вкус будет чище и чуть мягче
Если нет нужного перца — чем заменить
Подойдут:
- сушёный красный острый перец
- перец чили хлопьями
- свежий красный чили
- тайский чили
- халапеньо + щепотка кайенского перца, если нужен более мягкий вариант
Важно: вкус будет немного отличаться, но идея сохранится — острая ароматная паста для готовки.
Что такое самбал и куда его добавлять
Самбал — это не просто соус к готовому блюду. Это ещё и вкусовая база.
Его можно использовать:
- в жареной цветной капусте вместо обычного соуса
- в кабачковой лапше
- в овощных сковородках
- в блюдах с курицей, креветками, говядиной
- в яичнице и омлете
- в супах для остроты
- как добавку к майонезу для быстрого острого дипа
1-2 чайные ложки уже дают яркий вкус.
Важный момент при варке чили
Когда варятся сушёные перцы, запах может быть очень резким. Это нормально.
🔸 Откройте окно
🔸 Включите вытяжку
🔸 Не наклоняйтесь близко к кастрюле
🔸 После работы с перцем хорошо вымойте руки
🔸 Лучше не трогать глаза после чистки чили
Заготовка впрок
Если делать сразу побольше, это удобно.
🔸 Храните в чистой стеклянной банке
🔸 В холодильнике — до 7-10 дней
🔸 Можно разложить маленькими порциями и заморозить
🔸 Удобно замораживать в форме для льда: достали 1 кубик — и сразу в сковороду
КБЖУ
На 1 порцию (1/10 рецепта):
- 33 ккал
- Жиры: 2,7 г
- Углеводы: 1,3 г
- Белок: 0,2 г
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!