Баклажаны на праздничном столе всегда воспринимаются на "УРА", с баклажанами по-грузински происходит точно также.
У меня на канале уже имеются рецепты закусок из баклажанов, и чтобы они не соперничали на столе между собой, я всегда готовлю только по одному из них.
Этот рецепт хорош тем, что готовить баклажаны надо за день до подачи на стол, чтобы все ингредиенты в этом блюде "подружились", и тогда эта закуска будет еще вкуснее и ароматнее.
Несколько советов до начала и во время приготовления
- Баклажаны следует выбирать ровными и длинными, они должны быть плотными и молодыми (без большого количества семян).
- Орехи перед использованием рекомендуется просушить на сухой сковороде, тогда они будут более ароматными и маслянистыми.
Не все воспринимают вкус и аромат кинзы. Поэтому в рецепте можно заменить кинзу петрушкой (хотя это и нарушает рецепт), но украсить сверху баклажаны следует все же листочками кинзы.
- Жарить баклажаны следует на хорошо разогретом масле. И чтобы оно не
разбрызгивалось, все слайсы баклажанов хорошо просушивают бумажными полотенцами. - Сковороду лучше взять с утолщенным дном.
Я не использую бумажные полотенца, вместо них использую чистые кухонные салфетки. На салфетку выкладываю баклажаны, сверху прикрываю другой салфеткой, на нее также выкладываю баклажаны, сверху прикрываю другой... Получается небольшая стопочка...
Пошаговое приготовление
Баклажаны помыть и нарезать тонкими слайсами. Выложить на плоскую тарелку, посолить каждый слой и оставить на 15 минут, можно и более. За это время из баклажанов выделится сок, а про горечь я уже и не упоминаю, т.к. сейчас в продаже сорта баклажанов без горечи.
Обсушить баклажаны.
Нагреть подсолнечное рафинированное масло в сковороде. Обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовность масла можно определить, положив деревянную зубочистку в масло: если вокруг нее сразу образуются пузырьки воздуха, значит, масло готово к использованию.
Приготовить начинку можно непосредственно в блендере. Соединить орехи, кинзу, чеснок, специи и уксус (он в помощь вместо воды), должна получиться маслянистая густая масса - паста. Она не должна распадаться.
Я добавляю еще 1 ч.ложку меда. Он помогает лучше скрепить начинку, выравнивает баланс, но это чисто мое наблюдение.
Чтобы начинки хватило на все слайсы, посчитайте их предварительно, не учитывая те, которые порвались или имеют другой изъян. Разделите вес начинки на количество качественных слайсов, чтобы узнать вес начинки на один слайс баклажана.
Начините каждый слайс начинкой, начиная с широкого края и сворачивая рулетиком.
Баклажаны надо в обязательном порядке промокнуть салфеткой от излишнего масла, иначе баклажаны будут потом плавать в масле и у них не будет красивого внешнего вида.
Сложите все баклажаны в контейнер, накройте крышкой и направьте в холодильник для стабилизации формы и вкуса.
Перед подачей на стол уложите рулетики на тарелку, оформите половинками и крошкой ореха и листочками кинзы, не забудьте про гранат.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Ядра грецкого ореха — 150 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кинза — 1 пучок - 30 г
- Уцхо-сунели — 1 ч. л
- Кориандр молотый — 1/2 ч.л
- Винный уксус или Гранатовый сок — 1–2 ст.л
- Соль - маленькая щепотка (попробовать пасту, при необходимости выровнить вкус)
- Масло подсолнечное рафинированное - 75 г
Если вам близок такой мой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Не забывайте ставить лайки, делиться своими предложениями и рецептами!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!