Дочь недавно угостила "хрустящими баклажанами по-азиатски". Конечно же, они были не хрустящими, т.к. были приготовлены раньше, но очень вкусные, и вкус у них был со сладостью.
Мой рецепт, думаю, может тоже претендовать на отличную оценку.
С утра достала грудку куриную (половинку), хотела испечь блины и нафаршировать их, но меня "понесло" на хрустящие баклажаны, чтобы были как те, что я пробовала.
И куриная грудка, точнее, ее половина тоже "увязалась" за баклажанами". Смотрите, что получилось! Слева хрустящие баклажаны в чесночно-горчично-соевом соусе/глазури, справа - наггетсы в таком же соусе/глазури.
Здесь еще не хватает миски с обжаренным кунжутом: когда верхний слой закуски съестся, можно посыпать баклажаны и наггетсы снова кунжутом, он дает неповторимый хруст и вкус. Это поистине праздничное угощение!
Но, к сожалению, через час баклажаны уже не остаются хрустящими, но от этого они не становятся невкусными.
Приготовление
Грудку порезать на продольные кусочки, посолить, поперчить, добавить имбирь, воду и масло, перемешать и оставить мариноваться на 15-20 минут.
Баклажаны помыть, нарезать крупными кусками, посолить и перемешать.
Обжарить на сухой сковороде кунжут до тех пор, пока он не будет подпрыгивать при перемешивании, затем ссыпать его в миску.
Промыть баклажаны от соли, откинуть на сито и оставить для стека лишней воды.
Нагреть в сотейнике масло до 160°С, для этого лучше использовать кулинарный термометр.
Обжарить наггетсы частями в масле, предварительно обваляв их в панировке тщательно и стряхнув лишнее. Я это делаю при помощи тонкого кулинарного пинцета. Обжариваются наггетсы не более 3-3,5 минут, чтобы сохранить их сочность и мягкость. Выкладывать их на дуршлаг или сито, застеленное бумажным полотенцем.
После обжаривания наггетсов в этом же масле обжарить баклажаны, тоже порциями.
Перед этим каждый кусочек окунуть в крахмал, не перемешивать с крахмалом, а обвалять каждую сторону в крахмале.
Обжариваются баклажаны не более 5 минут. Они становятся очень жесткими, сразу по этому признаку можно определить готовность баклажанов.
На сковороде на масле обжарить лук, чеснок и перец. Жарить не менее 5-ти минут. За это время лук и чеснок должны отдать маслу весь свой аромат и вкус, после чего их надо будет утилизировать. А в сковороду добавить сахар, жидкие ингредиенты для глазури и горчицу.
Я взяла горчицу зернистую, она не острая, и на зубах приятно лопается.
Готовить до полного растворения сахара, кипятить не надо, если только чуть-чуть.
Залить частью глазури наггетсы и перемешать их. А баклажаны переложить в сковороду и здесь их перемешать с глазурью, затем переложить в салатник.
Наггетсы я тоже потом переложила в сковороду и там дополнительно обваляла их в глазури.
Посыпать баклажаны и наггетсы кунжутом и зеленью и можно приступать к трапезе.
Ингредиенты
• Баклажаны - 2 шт.
• Грудка куриная - 1/2 шт.
Маринад для грудки:
• Соль - опционально
• Перец черный молотый - опционально
• Имбирь молотый - 1/2 ч.л.
• Масло подсолнечное рафинированное - 1 ст.л
• Вода - 1 ст.л.
Для панировки:
• Крахмал кукурузный - 3 ст.л. с верхом для панировки баклажанов
• Крахмал кукурузный + Панировочные сухари - по 1 ст.л. для панировки наггетсов
Для фритюра:
• Масло подсолнечное рафинированное - 250 г
Для глазури:
• Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.л.
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 4-7 зубчиков
• Перец красный острый - по желанию
• Соевый соус - 3 ст.л.
• Вода - 2 ст.л.
• Рисовый уксус - 2 ст.л.
• Бальзамический уксус - 1 ст.л.
• Сахар коричневый - 2-3 ст.л. (я брала 2 ст.л и добавляла 1 ст.л. белого сахара)
Для посыпки:
• Кунжут белый - 1 ст.л.
• Кунжут черный - 1 ст.л.
• Лук зеленый и Петрушка - опционально
Очень рекомендую этот рецепт, по которому можно приготовить сразу два блюда или по одному. В одном уверена, вам понравится!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!