Привет! Сегодня на связи Маша из редакции VITEK со своей головной болью: успевший утомить популярностью аэрогриль или проверенная годами духовка — что же полезнее для здоровья.
Сразу скажу, что я в повседневной жизни постоянно использую оба агрегата, так что не понаслышке знаю про каждый из них. Но многие вещи касательно «здоровости» блюд для меня стали очевидны только с течением времени и набитой рукой.
Аэрогриль
Масло
Разумеется, в чаше аэрогриля место значительно меньше, чем в духовке, поэтому ТЭНы расположены сильно ближе к продукту, а конвекция постоянно гоняет воздух, которому проще оставаться горячим в таких условиях. Поэтому мы получаем продукты с корочкой, не добавляя масло вовсе либо ограничиваясь парой капель.
Это, во-первых, помогает избавиться от лишних калорий, во-вторых, дарит приятное разнообразие в диете, где варёная куриная грудка и фасоль на пару уже оскомину набили. Плюсик в копилку, в общем.
Витамины
Чем дольше обрабатываем высокими температурами, тем меньше полезного сохраняется в продукте. Тут аэрогриль даст фору: впервые в жизни я приготовила куриное филе за 15 минут, и оно было реально пропечённое! Про готового за 8 минут тунца я вообще промолчу: сплошной шик шак шок.
В общем, особо придирчивые к температурам витамины даже не успевают сообразить, что случилось, как блюдо уже подаётся на стол прямо с ними в коплекте. Мой рекомендасьён, разумеется!
Канцерогены
Логично: меньше масла — меньше горит. Но те, кто только начинал пользоваться аэрогрилем, знают: неудачно два раза моргнул — и у тебя вместо ужина обуглившиеся корочки. Почти все, кто не читает инструкции, с этого начинают. Такое, конечно, здоровым не назвать. Ну и в целом температурный режим аэрогриля гораздо агрессивнее, чем в той же духовке: медленного трёхчасового томления буженины ждать бессмысленно, ведь у прибора иная задача.
Так что главное — скорость и внимание. Учитывай это, и блюдо точно получится таким, какое задумано. Ну и от модели аэрогриля много зависит. Vitek VT-AF2001 имеет два раздельных тена и регулировку конвекции, что помогает точнее настраивать параметры приготовления под конкретное блюдо.
Духовка
Масло
Я не ведаю, что делают эти феи кулинарии, которые просто кидают еду на лист, отправляют в духовку и потом выкладывают её красиво по тарелкам — у меня при таком раскладе прилипает всё сильнее, чем подростки друг к другу в парке на лавочке. Поэтому если готовлю на листе и без кулинарного пергамента, то без масла не обойтись: хотя бы чайную ложку, но всё равно нужно добавить.
Так что тут духовка проигрывает. Масло необходимо, а это пустые калории и нагрузка на ЖКТ, ведь оно термически обработано.
Витамины
Тут, как мне лично кажется, получается 50/50: да, готовится дольше, но температура гораздо больше варьируется. Если ты когда-нибудь пробовала печь в аэрогриле, то сразу поймёшь, о чём я говорю: разница даже у тех же 180 °С в аэрогриле и в духовке колоссальная.
Поэтому скажу так: готовится очевидно дольше, хоть и ниже температура. Наука считает, что так теряется больше полезных веществ.
Канцерогены
А вот тут как раз бо́льший диапазон температур играет на руку: недопечь в духовке часто куда проще, чем перепечь. И тут всё становится вообще великолепно: кусок мяса, фольга и 130 °С в духовке на три часа —восхитительное, разваливающееся на волокна мясо готово. Как по мне, идеально.
Вывод
Не претендую на право говорить от науки или опираясь на множество исследований — чисто житейские ощущения. В повседневной жизни я выбираю аэрогриль для скорости, потому что куда вреднее сидеть с голодным желудком, чем ждать, пока обычная работающая женщина закончит все свои дела и приготовит поесть. Для себя я выбрала максимально подходящий мне вариант — Vitek VT-AF2001.
А вот в выходные или в более расслабленные дни отдаю предпочтение духовке с длительным запеканием или сложной игрой температур. Как всегда баланс где-то посередине (ничего удивительного).
В общем, как видишь, позиция моя основывается исключительно на личном опыте и не является научной истиной. Так что если считаешь иначе — жду в комментариях) Но в одном мы точно солидарны: технику VITEK для дома надо покупать в магазине VITEK на OZON!
Подписывайся на наш канал и читай другие интересные материалы: