Шпинат, яйца, чеддер, кинза и секретный ингредиент — пищевые дрожжи (не путать с хлебопекарными!). Именно они превращают зелёные шарики из «ну, это шпинат» в «подождите, а что это, мясо?». Пищевые дрожжи дают насыщенный сырно-мясной умами-вкус, который маскирует шпинат настолько, что дети, которые «ненавидят шпинат», съедают эти шарики и просят ещё.
Смешали всё в миске, скатали шарики, в духовку на 20 минут — снизу золотистые, внутри мягкие, с ниточками расплавленного чеддера. 30 штук из одной порции. На вечеринку — с острым сырным дипом. На перекус — горсть из контейнера. Детям — вместо наггетсов. 4 грамма углеводов на 5 шариков и 17 граммов белка 🧀🌿
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 4 грамма углеводов на порцию (5 шариков)
🔸 17 граммов белка — перекус, который держит
🔸 25 минут, одна миска
🔸 30 шариков из одного замеса
🔸 Дети едят — проверено
Что понадобится (на 6 порций / ~30 шариков)
- ⅔ стакана замороженного шпината (разморозить, отжать!)
- 3 крупных яйца
- ½ стакана тёртого чеддера
- ¼ стакана свежей кинзы (мелко)
- 1 стакан пищевых дрожжей, не активных
- Соль, перец по вкусу
Как готовить
1. Духовку разогреваем до 180°C. Шпинат — разморозить и отжать всю воду! Это критично.
2. В миске смешиваем: шпинат + яйца + чеддер + кинза + пищевые дрожжи + соль + перец. Тщательно.
3. Столовой ложкой набираем тесто, скатываем шарики. Выкладываем на смазанный противень. Тесто липкое — смочите руки водой.
4. В духовку на 20 минут при 180°C. Шарики станут плотными, снизу подрумянятся.
5. Едим горячими или холодными!
Ещё кето-закуски для вечеринки и перекуса:
Пищевые дрожжи — что это?
Это НЕ хлебопекарные дрожжи. Совсем другой продукт:
🔸 Неактивные — они не поднимут тесто и не вызовут кандидоз
🔸 Вкус — насыщенный, сырно-ореховый, с оттенком умами. Похож на пармезан
🔸 Выглядят — жёлтые хлопья или порошок
🔸 Белок — ~50 г на 100 г. Один из самых белковых растительных продуктов
🔸 Витамины группы B — включая B12, что редкость для растительных продуктов
🔸 Клетчатка — 33 г на 100 г, поэтому из 50 г углеводов чистых только 18 г на стакан
Где купить:
🔸 Маркетплейсы — ищите «пищевые дрожжи» или «nutritional yeast» или «нутритивные дрожжи»
🔸 Магазины здорового питания, веганские магазины
🔸 «ВкусВилл» — иногда появляются
Зачем столько пищевых дрожжей?
Один стакан — кажется много. Но:
🔸 Дрожжи — основа теста. Они заменяют муку. Без них шарики не держат форму
🔸 Вкус — именно они дают «мясной», сырный, насыщенный вкус
🔸 Белок — 61 г белка из стакана дрожжей. Это делает закуску белковой бомбой
🔸 Клетчатка — 33 г, поэтому чистых углеводов на весь стакан — 18 г, а на порцию из 5 шариков — 3 г
Нет пищевых дрожжей — что делать?
🔸 Измельчённая свиная шкурка (чипсы) — 1 стакан раскрошить. Хруст, белок, связывание теста. Добавьте 2-3 ст.л. тёртого пармезана для сырного вкуса
🔸 Миндальная мука — 1 стакан. Текстура будет мягче, вкус ореховый
🔸 Кокосовая мука — ⅓ стакана (впитывает больше влаги). Нейтральный вкус
Но результат будет другим. Пищевые дрожжи дают уникальный сырно-мясной характер, который не повторить.
Шпинат — отжать обязательно!
Самый важный шаг. Если пропустите — шарики расползутся:
🔸 Замороженный — разморозить при комнатной температуре или в микроволновке
🔸 Положить в марлю или чистое полотенце — скрутить и выжать над раковиной
🔸 Отжать до максимума — должна остаться почти сухая зелёная масса
🔸 Свежий шпинат? Припустить на сковороде 2-3 минуты (200 г свежего = ~⅔ стакана приготовленного), затем отжать так же
🔸 Много воды = тесто жидкое, шарики не формируются, расплываются на противне
Тесто слишком липкое?
🔸 Смочите руки — самый простой способ, тесто не прилипает к мокрым рукам
🔸 Добавьте 1-2 ст.л. миндальной муки — загустит
🔸 Или кокосовой муки — 1 ст.л., она впитывает больше
🔸 Или ложкой — набирайте и выкладывайте, не скатывая. Будут не шарики, а капли — вкус тот же
С каким соусом подавать?
🔸 Сметана + чеснок — классика, всегда работает
🔸 Сырный дип — сливочный сыр + чеддер + чеснок, прогреть
🔸 Соус ранч — сметана + укроп + чесночный порошок
🔸 Острый соус — табаско, срирача, любой любимый
🔸 Гуакамоле — авокадо + лайм + соль
🔸 Без соуса — шарики самодостаточные, благодаря чеддеру и дрожжам
Кинза — а если не любите?
🔸 Укроп — мягкий, нейтральный, со шпинатом отлично
🔸 Петрушка — самая безопасная замена
🔸 Зелёный лук — другой характер, но работает
🔸 Пропустить — шарики будут менее «свежими», но вкусными
На вечеринку — как подать?
🔸 Горкой на доске — с зубочистками, рядом пиала с соусом
🔸 Тёплыми — разогрейте в духовке 5 минут перед подачей
🔸 С несколькими соусами — сметанный, острый, сырный — пусть гости выбирают
🔸 Удвойте рецепт — 60 шариков, они уходят быстро
Дети и шпинат
Автор оригинала пишет: «Один ребёнок сказал, что ненавидит шпинат, но обожает эти шарики». Почему:
🔸 Форма шарика — ребёнок не видит «лист шпината на тарелке»
🔸 Сырный вкус — чеддер + дрожжи перекрывают шпинат
🔸 Можно есть руками — как наггетсы
🔸 Маленькие — не пугают размером
Как хранить?
🔸 В холодильнике — до 4 дней в закрытом контейнере
🔸 Разогрев — духовка 180°C, 5-7 минут. Или микроволновка 30 секунд
🔸 Заморозка — до 2 месяцев. На противне в один слой → заморозить → переложить в пакет. Из морозилки — в духовку на 10-12 минут
🔸 Холодные — тоже вкусные. На работу в контейнере — готовый перекус
КБЖУ
На 1 порцию (5 шариков, ⅙ рецепта):
- 161 ккал
- Жиры: 7,7 г
- Углеводы: 3,7 г
- Белок: 16,8 г
На 1 шарик (~⅟₃₀ рецепта):
- 32 ккал
- Жиры: 1,5 г
- Углеводы: 0,7 г
- Белок: 3,4 г
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь