Сладкая ежевика, копчёный перец чипотле в соусе адобо, масло MCT. Три главных ингредиента — и через 20 минут в банке стоит тёмно-фиолетовый джем с неожиданным характером: первая нота — ягодная сладость, вторая — дымная, копчёная, чуть острая. Как будто ежевику собирали рядом с костром.
Этот джем — не «к чаю с тостами» (хотя и к ним тоже). Он заменяет соус барбекю для мяса, глазурь для запечённой свинины, топпинг для чизкейка. Автор оригинала пишет: «Он стал новым фаворитом в моём доме и постепенно вытесняет соус барбекю, который я обычно готовлю». 1,2 грамма углеводов на столовую ложку. Банка в холодильнике — и каждое блюдо получает новое измерение вкуса 🫙
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 1,2 грамма углеводов на порцию
🔸 20 минут, одна сковорода
🔸 10 порций из одного замеса
🔸 Универсальный — к мясу, десертам, тостам
🔸 Без молочных продуктов, веганский
Что понадобится (на ~10 ст.л.)
- 225 г ежевики (свежая или замороженная)
- 28 г перца чипотле в соусе адобо (~1-2 перца из банки), ниже поясню
- ¼ стакана эритрита
- 8 капель жидкой стевии
- ¼ стакана масла MCT
- ¼ ч.л. гуаровой камеди
Как готовить
1. Ежевику — на сковороду на слабый огонь. 5 минут — ягоды размягчатся, пустят сок.
2. Добавляем чипотле в адобо. Перемешиваем.
3. Всыпаем эритрит, капаем стевию. Вилкой или ложкой давим ягоды. Перемешиваем.
4. Вливаем масло MCT. Прибавляем огонь до среднего. Доводим до кипения → убавляем до слабого → томим 6-8 минут.
5. Добавляем гуаровую камедь. Мешаем 1-2 минуты — масса загустеет.
6. Протираем через сито ложкой — убираем косточки. Джем — в банку, косточки — выбрасываем.
7. Готово! Намазываем на всё.
Ещё кето-соусы и заправки:
Чипотле в адобо — что это?
🔸 Чипотле — копчёный сушёный халапеньо. Дымный, тёплый, умеренно острый
🔸 Адобо — томатный соус со специями, в котором эти перцы маринуются
🔸 Продаётся в маленьких банках — обычно 200-220 г, внутри 6-8 перцев в соусе
Для этого рецепта: 28 г — это 1-2 перца с ложкой соуса. Остальное из банки — в морозилку (каждый перец отдельно в плёнке, потом в пакет).
Где купить:
🔸 Маркетплейсы — ищите «chipotle in adobo» или «чипотле в адобо», у нас есть и на ВБ, и на ОЗОНе
Нет чипотле? Замены:
🔸 Копчёная паприка + щепотка кайенского перца — дым + жар, похоже
🔸 Паста харисса — другой характер, но тоже дымно-острый
🔸 Пропустите совсем — будет просто ежевичный джем, без копчёной ноты
Почему масло MCT, а не кокосовое?
🔸 MCT остаётся жидким в холодильнике — джем сохраняет консистенцию соуса
🔸 Кокосовое масло застынет — джем в холодильнике станет твёрдым, как масло
🔸 Вкус — MCT нейтральное, не перебивает ежевику
Нет масла MCT?
🔸 Используйте кокосовое — но перед подачей доставайте джем заранее или прогревайте
🔸 Или оливковое масло (мягкое, extra light) — останется жидким, вкус нейтральный
Где купить MCT:
🔸 Маркетплейсы — Ozon, Wildberries
🔸 Магазины спортивного питания
Гуаровая камедь — зачем?
🔸 Загуститель — превращает жидкую смесь в джем
🔸 ¼ ч.л. — микродоза, но эффект огромный
🔸 Работает без нагрева — загущает при простом перемешивании
🔸 Не перебарщивайте! — лишняя щепотка = слизистая текстура
Замена:
🔸 Ксантановая камедь — ¼ ч.л., работает так же
🔸 Семена чиа (молотые) — 1 ч.л., дайте постоять 10 минут
Сладость — два подсластителя?
Да, и вот почему:
🔸 Эритрит — основная сладость, объём, ощущение «сахара»
🔸 Стевия (8 капель) — усиливает сладость без дополнительного объёма
🔸 Вместе они дают более полный, «сахарный» вкус, чем каждый по отдельности
Замена:
🔸 Аллюлоза — ¼ стакана вместо эритрита, без стевии. Самый натуральный вкус
🔸 Только стевия — 15-20 капель, но может быть послевкусие
🔸 Монк-фрут — 2 ст.л. вместо эритрита
Сладкое + копчёное — к чему подавать?
К мясу (вместо соуса барбекю):
🔸 Глазурь для свиных рёбрышек — намазать за 10 минут до конца запекания
🔸 К утиной грудке — классическое сочетание «утка + ягоды»
🔸 К курице-гриль — столовая ложка на тарелку
🔸 К стейку — вместо перечного соуса
К десертам:
🔸 На чизкейк — ложка сверху
🔸 На кето-блинчики или тосты
🔸 На йогурт — сладко-копчёный акцент
🔸 На мороженое — неожиданно, но работает
К сыру:
🔸 Сырная тарелка + джем — ресторанная подача
🔸 Бри или камамбер + ложка джема = вау
Ежевика — свежая или замороженная?
🔸 Свежая — если сезон. Ярче аромат
🔸 Замороженная — круглый год, дешевле. Не размораживайте — сразу на сковороду. Чуть больше жидкости, чуть дольше увариваться
🔸 Оба варианта — идентичный результат после протирки
Другие ягоды:
🔸 Малина — классика, мягче, без крупных косточек
🔸 Вишня — глубже, кислее, тёмно-рубиновый цвет
🔸 Клюква — ярко-кислая, зимний вариант, больше подсластителя
Зачем протирать через сито?
🔸 Ежевичные косточки — крупные, жёсткие, портят текстуру джема
🔸 Прижимайте ложкой — выдавливайте весь сок и мякоть
🔸 На сите остаются только сухие косточки — всё остальное в банке
🔸 Малину тоже стоит протирать, у клубники — не обязательно
Как хранить?
🔸 Стеклянная банка с крышкой — стерилизовать не обязательно, но чистая и сухая
🔸 Холодильник — до 2-3 недель
🔸 MCT масло не застывает — джем остаётся мягким и текучим
🔸 Заморозка — до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике
🔸 Перемешивайте перед использованием — масло может чуть отслоиться сверху
КБЖУ
На 1 ст.л. (1/10 рецепта):
- 62 ккал
- Жиры: 5,6 г
- Углеводы: 1,2 г
- Белок: 0,4 г
На всю банку (10 ст.л.):
- 619 ккал
- Жиры: 56,2 г
- Углеводы: 11,9 г
- Белок: 3,8 г
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь