5 копеечных блюд в ресторанах, на которых зарабатывают больше всего
Есть блюда, на которых рестораны делают самые легкие деньги.
Гость платит 400-600 рублей, а себестоимость иногда меньше 100.
Около 9 лет я работаю на кухне. Сам разрабатывал меню и придумал не один десяток блюд. Есть позиции, которые готовят ради вкуса. А есть те, что просто приносят кассу, потому что их заказывают чаще всего. Потому что они понятны для всех. Именно про эти блюда пойдет речь.
Важно: я пишу про самые базовые вариации блюд в самых простых кафе и ресторанах, а не о блюдах с авторскими изменениями. Я прихожу в ресторан попробовать что-то новое, и даже те позиции, которые перечислены в этой статье, могу заказать, если они будут авторскими.
Вот пять блюд, где наценка обычно максимальная.
1. Салаты
Цезарь, греческий и любые похожие салаты.
Основа - листья салата, немного овощей и соус. Себестоимость такой тарелки часто копеечная, а цена в меню 400-600 рублей.
По сути вы платите за несколько листьев салата и красивую подачу. Кстати, отыскать вкусный греческий салат очень сложно. Многие вообще не запариваются над заправкой, а просто кладут овощи, сыр и, дай бог, заправят маслом и бальзамическим уксусом.
2. Супы-пюре
Тыквенный, грибной, из брокколи.
Почему рестораны их любят? Потому что блендер скрывает все. Овощи, сливки, вода и готово.
Выглядит нежно, но себестоимость минимальная. При этом цена часто как у полноценного блюда.
3. Паста
Карбонара, болоньезе, альфредо - ЭТИ ПАСТЫ ОЧЕНЬ ЧАСТО НЕ УМЕЮТ ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ
Основа блюда - обычные макароны. Их стоимость копейки. Во многих кухнях пасту заранее отваривают, а при заказе просто разогревают в соусе.
Гость платит 400 рублей за блюдо, которое дома готовится за десять минут.
4. Стейк в обычном кафе
Если заведение не специализируется на мясе, стейк становится лотереей.
Иногда под видом премиального стейка скрывается замороженный кусок говядины. Под соусом и прожаркой это сложно заметить.
Поэтому стейки лучше брать только в ресторанах, где действительно работают с мясом.
5. Десерты
Чизкейки, тирамису и похожие десерты.
Во многих заведениях их не готовят на месте. Их привозят уже готовыми и замороженными, а в ресторане просто размораживают.
Гость платит как за свежую выпечку, а получает продукт из морозилки.
Рестораны - это нормально. Люди приходят туда за атмосферой, отдыхом и сервисом. Но важно понимать простую вещь.
Вы платите не только за продукты.
Вы платите за интерьер, музыку, работу кухни и официантов.
Просто есть блюда, где большая часть цены - это именно наценка.
А у вас есть блюда, которые вы принципиально не заказываете в ресторанах? 🍽️