Плох тот блогер, который, говоря о витаминных достоинствах растений, не знает, что из них приготовить. Но я к их числу не отношусь.
На прошлой неделе я писала о достоинствах капусты:
И сегодня предлагаю вашему вниманию "голубцы". Я готовила их на 8 Марта.
Откуда пришло к нам блюдо "голубцы"
Я всегда считала голубцы традиционно русским блюдом. Но, оказывается, известно оно в России всего лет 200. По форме голубец отдаленно напоминает тушку птицы, поэтому, видимо, и имеет такое название.
И появились голубцы в России не раньше середины XIX века, по крайней мере, так утверждают кулинарные книги тех времен. Известный кулинар Екатерина Авдеева упоминает об этом блюде в 1842 году как одном из «разных кушаний, вошедших в употребление у русских». Скорее всего, наши предки переняли его у других народов: южных славян, поляков, евреев, украинцев.
Традиционно, готовили голубцы в Восточной Европе и Скандинавии. В Чехии и Словакии голубцы называют "голубки", в еврейской кухне - холишкес. Сербы и хорваты называют их sarma. В Польше это так называемые "голубиные ножки". Делают их из смеси картофеля и гречки или из рубленого мяса с рисом, а фарш заворачивают в листья кислой капусты.
Интересно, что аналог голубцов существует у многих народов. В азиатской кухне это долма, только начинку заворачивают не в капустные листья, а в виноградные. Поскольку идея приготовления мяса в листьях присуща разным народам, родина голубцов затерялась на страницах истории.
Приготовление "голубцов"
1. Приготовить фарш. Для этого говядину и свинину перемолоть на мясорубке. Добавить в мясо соль, лук и специи по вкусу.
2. Отварить рис до полуготовности. Смешать с фаршем.
3. Поскольку отделить от капустного кочана листья капусты без разрывов бывает довольно трудно, надо кочан пробланшировать в кипящей воде несколько минут с обеих сторон. Я делала это в большом блюде, оттуда даже рукой можно достать кочан. Я помню, моя мама опускала кочан в глубокую кастрюлю на нитке. Но ведь нитка может порваться.
4. Итак, лист обмяк после бланшировки. Аккуратно снимаем его с кочана, чтобы не порвать.
5. Приготовить голубец. Для этого столовую ложку фарша или даже побольше, заворачиваем в капустный лист, плотно сгибая его.
6. Зажариваем голубцы на сковородке. Это еще больше смягчит капусту и придаст блюду особый аромат.
7. Закладываем голубцы плотно в большую кастрюлю.
8. Заливаем голубцы водой, я добавляю также и рисовый отвар.
9. Добавить к голубцам тушеные в сковороде помидоры или томатную пасту, а также 100-200 мл сметаны.
10. Тушить голубцы в кастрюле не менее 45 минут. Добавить к голубцам жареный чеснок (зубочек).
Голубцы послужат украшением любого праздничного стола! Приятного аппетита!
К сожалению, фото голубцов на тарелке не сохранилось, потому что всё сразу съели!
Все фото в статье авторские.
Если понравился материал - поставьте лайк. Подписаться не забыли?
Поблагодарить автора за труд можно здесь.
Еще много интересного будет у нас!
Пишу и пишу для вас.