В одной из прошлых публикаций, я рассказывала, что посты в нашей семье не были приняты. Да и мне, по состоянию здоровья крайне нежелательны пищевые ограничения и тем более, голодание. При этом мне нравятся овощные постные блюда, которые я могу есть в любое время года. Одним из таких блюд является лобио — традиционное кушанье родом из Грузии.
У меня вообще, с детства к бобовым особое трепетное отношение. Кажется, тоже как-то говорила, что моя бабушка готовила очень вкусное гороховое пюре, которое мне нравилось гораздо больше, чем картофельное.
Кроме этого я увидела интерес, который проявили зрители к котлетам из грецких орехов. Поэтому и решила совместить приятное с полезным: записать серию видеорецептов из постного меню.
Ну а какое лобио, без традиционного шотис пури? Так я и сняла видео два в одном: и рагу и ароматный хлебушек, которым очень удобно его есть даже без ложки.
К слову, если есть возможность, то мне больше нравится есть руками. Недавно прочла в интернете, что культура приёма пищи руками сейчас переживает своеобразную "эпоху возрождения". А вообще, с точки зрения психологической составляющей "дружбы с едой" это даже полезно, потому что:
- Создаёт тактильный контакт, когда мозг получает информацию о еде, ещё до того, как она попадает в рот.
- Еда руками — более осознанный процесс, требующий внимательности и степенности. В связи с этим насыщение происходит намного быстрее.
- Чистота вкусов. Некоторые гурманы считают, что столовые приборы добавляют неприятный "металлический привкус".
Самую большую проблему представляют бактерии, но... на эту тему я уже тоже рассуждала в статье о голоручечниках и перчаточниках. Я и сейчас считаю, что чистые руки — это программа, которая должна работать в голове "по умолчанию".
Всё это я вспомнила в рамках грузинских традиций, где существует целый свод правил поедания руками. И в некоторых случаях, наоборот, использование приборов считается моветоном и незнанием, простительным только туристам. Как и в Италии заказ капучино после 11:00 приравнивается к гастрономическому преступлению против "кофейного этикета". Несколько раз встречала высказывание, что:
Кофе с молоком после обеда пьют только idioti и turisti!
Так вот по давним грузинским традициям душевной близости во время застолья — лобио едят или с лепешками мчади, или с шотис пури. Отрывая от пахнущей хлебной лодочки кусочки и макая ими в ароматное сытное рагу из фасоли. Пористая структура хлеба впитывает пряный соус, раскрывая всю гамму вкусов: бархатистую фасоль, терпкость грецких орехов, остроту перца, свежие нотки зелени и чеснока... Ммм... ляпота!
Готовится блюдо очень просто:
- Отварить до готовности фасоль. Желательно красную, но... как обычно: за неимением гербовой — пишем на простой
- Приготовить зажарку из лука
- Потушить в томатном или сливовом соусе: луковую зажарку, фасоль, грецкие орехи, сладкий и острый перец. Добавить много зелени и специй.
Не жалейте свежей кинзы — без неё аутентичный вкус не получится!
С шотис пури придётся немного повозиться, как и с любым хлебом, но и это не сложно, для тех, кто дружит с тестом. В традиционном шотис пури всего четыре ингредиента: вода, дрожжи, соль и мука.
Его отличительная черта в форме лепёшки, представляющей собой каноэ, или ромб с отверстием посередине. Само название "шотис пури" дословно переводится как "хлеб-меч".
До выпечки он выглядит не очень, но...
Всё решает выпечка при максимальной температуре, которую только может выдать ваша духовка. В иделе, конечно, выпекать в специальной глиняной печи — тонэ, являющейся кавказским аналогом тандыра, но... И в обычной духовке он тоже получается хорош.
Главное, смажьте свежеиспечённый хлеб водой или накройте влажным полотенцем. Без такой простой кухонной хитрости корочка будет в прямом смысле "дубовой".
Ещё один плюс лобио в том, что его можно подавать и горячим, и холодным. И как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и даже как разновидность паштета, намазанного на бутерброд.
А ещё лобио, это не только вкусно, но и полезно:
- Благодаря высокому содержанию растительных белков и клетчатки блюдо насыщает "длительной энергией" и улучшает пищеварение
- Фасоль богата калием, что благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, способствуя снижению "вредного" холестерина
- Подходит для рациона людей, которым требуется следить за уровнем сахара в крови.
Помимо этого входящие в состав грецкие орехи добавляют блюду полезности в виде омега-3 жирных кислот и целого комплекса витаминов и минералов.
Конечно, как и с употреблением любых бобовых следует быть осторожными:
- Соблюдать правила замачивания и варки фасоли.
- Сочетать с "правильными" продуктами: свежей зеленью и/или ферментированными овощами.
Огромное количество кинзы, укропа и петрушки — это не просто традиция, а помощь пищеварению. Зелень содержит ферменты, облегчающие расщепление бобовых.
Ну вот, собственно и всё.
Видеорецепт опубликован на моих каналах:
Всем приятного аппетита!
P.S. Все рецепты собраны на канале в отдельную папку, которая носит название будущей кулинарной книги: