Лобио

Есть блюда, которые не стараются понравиться внешне, но в какой-то момент вдруг понимаешь: именно их хочется чаще всего. Лобио как раз из таких. Оно не требует внимания, но даёт то самое ощущение сытости и тепла, которое особенно важно зимой. Я долго обходила лобио стороной, считая его чем-то «на любителя». Пока однажды не приготовила его дома, без спешки и лишних добавок. С тех пор это блюдо у нас появляется регулярно и в обычные будни, и тогда, когда хочется простой, но основательной еды. Фасоль — это идеальный зимний продукт...

Шечаманди - это грузинское собирательное название для целого семейства густых, наваристых супов или похлёбок, которые часто готовят из бобовых или овощей. Само слово передаёт суть - это нечто сытное, что можно съесть, чтобы утолить голод. Если же говорить конкретно о лобиос шечаманди (ლობიოს შეჭამანდი иначе шечаманди из фасоли), то это один из самых любимых, особенно в Восточной Грузии, вариантов, где главным героем выступает фасоль. Ранее я уже опубликовал пока только один рецепт вкуснейшего шечаманды из кизила...

Есть блюда, в которых заключена душа народа. Они не просто насыщают — они рассказывают истории, объединяют за столом, звучат, как песня, и греют, как бокал красного вина у горного очага. Одно из таких блюд — грузинское лобио. Перед тем как отправиться в это ароматное путешествие по солнечной Грузии, приглашаю вас подписаться на мой телеграм-канал «Вкус мира» 🌍 — там я делюсь историями о национальных кухнях, рецептами, которые вдохновляют, и секретами гастрономии, понятными только тем, кто действительно любит еду...

Если честно, конечно блюдо лобио малахто (მალახტო ლობიო), конечно сезонное блюдо. Но в современных условиях когда практически круглый год доступны практически все сезонные овощи, - приготовить летнее блюдо можно и зимой и весной и осенью. Это касается и блюда малахто. Грузинский стол - это всегда разговор, философия, выраженная в сочетаниях продуктов, где у каждого блюда есть своя душа и история. И мои постоянные читатели об этом знают из других моих статей. Среди ярких, сытных хинкали и хачапури...

Сразу перевод: лобио, это фасоль по-грузински. А фасоль бывает разная! Запомните! На самом деле рецептов приготовления лобио очень много, и каждый может выбрать интересное блюдо по своему вкусу: жидкое лобио (на фото выше), густое, густое с орехом, зеленое лобио, пхали из лобио, лобиани (пироги с лобио) и т.д. Обычно лобио считается зимним блюдом. Но это не касается лобиани. Мы считаем, что лобио три вида: красное, белое, черное. У белого и красного лобио есть родственники в крапинку. Обычно считается, что самое вкусное лобио из высокогорных районов...

Грузинское застолье невозможно представить без глиняного горшочка, из которого поднимается пар с ароматом чеснока, кинзы и синего пажитника. Лобио кажется блюдом настолько древним, будто оно существовало на Кавказе со времен сотворения мира. Однако в том виде, в котором мы его знаем, это блюдо — результат глобальной аграрной революции XVI–XVII веков, когда растение из Центральной Америки спасло грузинскую кухню от дефицита белка и изменило гастрономический уклад целой страны. Слово «лобио» (ლობიო) в грузинском языке существовало задолго до плаваний Колумба...

фасоль красная - 500г лук репчатый - 1шт. перец болгарский - 1шт. помидоры - 200г томатная паста - 2ст. л. чеснок - 2зубчик грецкие орехи - 70г растительное масло - 2ст. л. перец острый - 1г соль - 1по вкусу хмели-сунели - 1по вкусу кинза свежая - 1по вкусу базилик свежий - 1по вкусу Замочите красную фасоль в холодной воде на ночь. Это поможет ускорить процесс приготовления. На следующий день слейте воду и промойте бобы. Затем отварите их в чистой воде до мягкости, это займет около 1–1,5 часов...

Зеленое лобио, или как его иначе называют вне Грузии стручковая фасоль, одно из самых популярных овощей. Зеленое лобио, в Грузии доступно в течении всего года. Откуда? Самое простое мое утверждение связано как обычно с разными высотами и климата. Перепад высот в Грузии, где лобио (фасоль) растет разных сортов от отрицательных значений (частично Колхидская низменность и т.д.) и до 2000 метров например в районе Гомборского хребта (перевала) или Степанцминда, или в горной Аджарии! Например в регионе...

Лобио - это салат, приготовленный из сочной красной фасоли - настоящее гастрономическре путешествие в солнечную Грузию. Лобио с красной фасолью – это не только вкусное, но и невероятно полезное блюдо, богатое витаминами и питательными веществами...

Когда в европейских странах ещё ничего не знали о фасоли, грузины активно делали лобио. Данное яство традиционной кухни Грузии изначально готовили из плодов долихоса, которые очень напоминают фасоль. А это означает, что не привези Колумб последнюю из Америки, мы бы не имели возможность наслаждаться ими. При этом сегодня лобио обычно готовят из фасоли кинди, а также обычной зеленой и красной фасоли. Согласно преданию, первой блюдо попробовала легендарная царица Тамара. Произошло это в затянувшейся военном компании...

Сегодня поговорим о лобио. Несмотря на то, что в моих статьях есть уже разные блюда лобио, сегодня познакомлю вас с еще одним - киркажи лобио (კირკაჟი ლობიო). В Грузии говорят, что настоящий вкус страны скрыт не в ресторанных меню, а в тех блюдах, что десятилетиями готовят в конкретных регионах, селах и семьях. Одним из таких кулинарных шифров, разгадав который, понимаешь суть грузинского отношения к еде, является Киркажи лобио. Само название говорит о многом. Лобио как вы уже знаете, это фасоль, основа основ...