Лобио

Напомню, после употребления салата «Лобио» из красной фасоли более 300 человек попали в больницы, 45 из них оказались в реанимации на ИВЛ. У некоторых парализовало часть лица, у других онемел язык. К огромному сожалению, один человек скончался. Что произошло и как себя обезопасить? Виновник всего этого — ботулизм, тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Его возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, живет в почве (а также на дне водоемов). Если случается так, что она с частичками...

Этот праздничный рецепт не готовиться в будни. Это настоящий праздничный лобио. Я ранее уже публиковал рецепты лобио разные: и зеленое лобио, и красное в горшочке, и лобио с ветчиной и другой вариант лобио с ветчиной и т.д. В Грузии, где каждый праздник имеет свой вкус и аромат, новогодний стол представляет собой особую сакральную карту. Среди обязательных символов - конечно же, лобио. Но не простое, а особенное, праздничное - лобио нигвзит (ლობიო ნიგვზით) - фасоль с ореховой подливкой. Это блюдо - не просто вкусная еда...

Есть блюда, которые не стараются понравиться внешне, но в какой-то момент вдруг понимаешь: именно их хочется чаще всего. Лобио как раз из таких. Оно не требует внимания, но даёт то самое ощущение сытости и тепла, которое особенно важно зимой. Я долго обходила лобио стороной, считая его чем-то «на любителя». Пока однажды не приготовила его дома, без спешки и лишних добавок. С тех пор это блюдо у нас появляется регулярно и в обычные будни, и тогда, когда хочется простой, но основательной еды. Фасоль — это идеальный зимний продукт...

Есть блюда, в которых заключена душа народа. Они не просто насыщают — они рассказывают истории, объединяют за столом, звучат, как песня, и греют, как бокал красного вина у горного очага. Одно из таких блюд — грузинское лобио. Перед тем как отправиться в это ароматное путешествие по солнечной Грузии, приглашаю вас подписаться на мой телеграм-канал «Вкус мира» 🌍 — там я делюсь историями о национальных кухнях, рецептами, которые вдохновляют, и секретами гастрономии, понятными только тем, кто действительно любит еду...

«Лобио» переводится с грузинского очень просто — «фасоль». Возможно, именно поэтому вариаций этого блюда — великое множество: лобио из красной фасоли и стручковой, лобио с грецкими орехами и без, со всевозможными травками, приправами, специями, зёрнами граната, помидорами, сыром и так далее. Людей, которые готовы до хрипоты отстаивать свой единственно верный рецепт лобио — ничуть не меньше. Поэтому я со своим рецептом лобио не претендую на полную аутентичность. Скорее, это просто вкусное блюдо из фасоли при минимальной сложности...

В Грузии у каждого региона свой кулинарный почерк. Если Кахетия - это вино и хашлама мцвади, Самегрело - аджика и сулгуни, то Имерети - это царство фасоли и молочных продуктов. Однако в Имерети лобио готовят совсем не так, как в Картли или Раче. И здесь кроется главное различие, о котором я вам расскажу. В основу рецепта имерули лобио (იმერული ლობიო) заложен принцип сохранения аутентичного аромата даже без использования традиционного глиняного горшка - котани или чугунного казана. Это делает рецепт доступным для городских условий, но требует строгого соблюдения баланса специй...

фасоль красная - 500г лук репчатый - 1шт. перец болгарский - 1шт. помидоры - 200г томатная паста - 2ст. л. чеснок - 2зубчик грецкие орехи - 70г растительное масло - 2ст. л. перец острый - 1г соль - 1по вкусу хмели-сунели - 1по вкусу кинза свежая - 1по вкусу базилик свежий - 1по вкусу Замочите красную фасоль в холодной воде на ночь. Это поможет ускорить процесс приготовления. На следующий день слейте воду и промойте бобы. Затем отварите их в чистой воде до мягкости, это займет около 1–1,5 часов...

Когда в европейских странах ещё ничего не знали о фасоли, грузины активно делали лобио. Данное яство традиционной кухни Грузии изначально готовили из плодов долихоса, которые очень напоминают фасоль. А это означает, что не привези Колумб последнюю из Америки, мы бы не имели возможность наслаждаться ими. При этом сегодня лобио обычно готовят из фасоли кинди, а также обычной зеленой и красной фасоли. Согласно преданию, первой блюдо попробовала легендарная царица Тамара. Произошло это в затянувшейся военном компании...

Сразу перевод: лобио, это фасоль по-грузински. А фасоль бывает разная! Запомните! На самом деле рецептов приготовления лобио очень много, и каждый может выбрать интересное блюдо по своему вкусу: жидкое лобио (на фото выше), густое, густое с орехом, зеленое лобио, пхали из лобио, лобиани (пироги с лобио) и т.д. Обычно лобио считается зимним блюдом. Но это не касается лобиани. Мы считаем, что лобио три вида: красное, белое, черное. У белого и красного лобио есть родственники в крапинку. Обычно считается, что самое вкусное лобио из высокогорных районов...

Легенда гласит, что лобио благословила сама грузинская царица Тамара. В одном из походов она и ее воины потеряли повозку с провизией и остановились передохнуть в случайном деревенском доме. Крестьянам нечего было предложить голодному войску. Но сын хозяйки вызвался приготовить блюдо из фасоли и пряностей. Это и было лобио. Оно так впечатлило царицу, что она велела подавать его во всех знатных домах. Поистине легендарное блюдо! Вес готового блюда на 2 персоны: 830 г Готовить: 15-20 мин. Шаг 1 Мелко нарежьте лук и 3 зуб...

Одним из наиболее распространенных и любимых угощений грузинской кухни является лобио. И это справедливо, ведь блюдо не только приятное по вкусовым характеристикам и полезное, но и довольно бюджетное. Основным его компонентом является фасоль. Если перевести с грузинского на русский язык, то лобио – это и есть фасоль. Но один существенный минус у данного блюда все же есть – его приготовление требует внушительных временных затрат. Но и из этой ситуации есть отличный выход! Сухие бобы можно заменить на консервированную фасоль, что значительно ускорит время приготовления...