Лобио

Есть блюда, в которых заключена душа народа. Они не просто насыщают — они рассказывают истории, объединяют за столом, звучат, как песня, и греют, как бокал красного вина у горного очага. Одно из таких блюд — грузинское лобио. Перед тем как отправиться в это ароматное путешествие по солнечной Грузии, приглашаю вас подписаться на мой телеграм-канал «Вкус мира» 🌍 — там я делюсь историями о национальных кухнях, рецептами, которые вдохновляют, и секретами гастрономии, понятными только тем, кто действительно любит еду...

Напомню, после употребления салата «Лобио» из красной фасоли более 300 человек попали в больницы, 45 из них оказались в реанимации на ИВЛ. У некоторых парализовало часть лица, у других онемел язык. К огромному сожалению, один человек скончался. Что произошло и как себя обезопасить? Виновник всего этого — ботулизм, тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Его возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, живет в почве (а также на дне водоемов). Если случается так, что она с частичками...

Сразу перевод: лобио, это фасоль по-грузински. А фасоль бывает разная! Запомните! На самом деле рецептов приготовления лобио очень много, и каждый может выбрать интересное блюдо по своему вкусу: жидкое лобио (на фото выше), густое, густое с орехом, зеленое лобио, пхали из лобио, лобиани (пироги с лобио) и т.д. Обычно лобио считается зимним блюдом. Но это не касается лобиани. Мы считаем, что лобио три вида: красное, белое, черное. У белого и красного лобио есть родственники в крапинку. Обычно считается, что самое вкусное лобио из высокогорных районов...

Этот день, зачем писать дату, ведь ничего уже не изменит. Прошло, пролетело как в сказке. И вот я уже сегодня без лобио и пхали. Лобио вспоминается только своим ярким цветом, а скумбрия новыми вкусами. Да и фотографии передают весь праздник жизни. Но самое главное остались знания в голове и незабываемые впечатления, ведь я посетил открытый урок грузинской кухни в Метро Студии! Самое настоящее гастрономическое приключение, организованное с душой и знанием дела. Проводил этот волшебный мастер-класс бренд-шеф сети ресторанов «Ваха Лавка» - Вепхвиа Циквадзе...

Когда в европейских странах ещё ничего не знали о фасоли, грузины активно делали лобио. Данное яство традиционной кухни Грузии изначально готовили из плодов долихоса, которые очень напоминают фасоль. А это означает, что не привези Колумб последнюю из Америки, мы бы не имели возможность наслаждаться ими. При этом сегодня лобио обычно готовят из фасоли кинди, а также обычной зеленой и красной фасоли. Согласно преданию, первой блюдо попробовала легендарная царица Тамара. Произошло это в затянувшейся военном компании...

Зеленое лобио, или как его иначе называют вне Грузии стручковая фасоль, одно из самых популярных овощей. Зеленое лобио, в Грузии доступно в течении всего года. Откуда? Самое простое мое утверждение связано как обычно с разными высотами и климата. Перепад высот в Грузии, где лобио (фасоль) растет разных сортов от отрицательных значений (частично Колхидская низменность и т.д.) и до 2000 метров например в районе Гомборского хребта (перевала) или Степанцминда, или в горной Аджарии! Например в регионе...

фасоль красная - 500г лук репчатый - 1шт. перец болгарский - 1шт. помидоры - 200г томатная паста - 2ст. л. чеснок - 2зубчик грецкие орехи - 70г растительное масло - 2ст. л. перец острый - 1г соль - 1по вкусу хмели-сунели - 1по вкусу кинза свежая - 1по вкусу базилик свежий - 1по вкусу Замочите красную фасоль в холодной воде на ночь. Это поможет ускорить процесс приготовления. На следующий день слейте воду и промойте бобы. Затем отварите их в чистой воде до мягкости, это займет около 1–1,5 часов...

Лобио по-грузински означает просто фасоль, а заодно и блюда, которые из неё можно приготовить. Несколько рецептов лобио у меня уже есть, например, густой лобио из красной фасоли и необычный лобио из стручковой фасоли. Но во время поездки по Грузии мне чаще попадался другой вариант — жидкий, почти супообразный лобио из красной фасоли в горшочке с травами и пряностями. Вернувшись домой, я повторил этот рецепт — но не слово в слово, а сообразно своим представлениям о прекрасном. По сути, горшочек тут...

Сегодня хочу поделиться своим вариантом приготовления лобио. Когда-то нашла этот рецепт как самый настоящий и правильный. Насколько это соответствует действительности сказать не могу, но блюдо очень вкусное. Нам понадобится: Приготовление: Все продукты и специи беру "на глаз" и "по вкусу"...

Легенда гласит, что лобио благословила сама грузинская царица Тамара. В одном из походов она и ее воины потеряли повозку с провизией и остановились передохнуть в случайном деревенском доме. Крестьянам нечего было предложить голодному войску. Но сын хозяйки вызвался приготовить блюдо из фасоли и пряностей. Это и было лобио. Оно так впечатлило царицу, что она велела подавать его во всех знатных домах. Поистине легендарное блюдо! Вес готового блюда на 2 персоны: 830 г Готовить: 15-20 мин. Шаг 1 Мелко нарежьте лук и 3 зуб...

Фасоль точно станет одним из ваших любимых продуктов если вы приготовите ее по нашему рецепту. Продукты как всегда - на картинке. Позволю себе несколько замечаний. Насчет мяса, лучше выбрать жирное, можно даже ребрышки (но их нужно разрубить на частицы 2-3 см). Насчет мякоти томатов, можно заменить томатной пастой, естественно ее нужно меньше. Вкус с ней несколько грубее. Количество чеснока, лука и моркови можно увеличить по своему вкусу. Насчет зелени, кинза будет в тему. В качестве специй отдайте предпочтение хмели-сунели, добавьте вместо части соли соевый соус...