Казалось бы, все умеют жарить рыбу. Ну какие тут могут быть секреты? И всё-таки они есть 😉Рыбу с толстой мякотью, наподобие морского окуня, важно приготовить так, чтобы она хорошо прожарилась внутри:
А если рыба мелкая и очень костлявая, то и на этот случай есть отличный способ её приготовить:
Но и при жарке другой рыбы не стоит упускать из вида важные моменты - тогда она получится сочной, с аппетитной хрустящей корочкой. По вашей просьбе покажу, как я обычно это делаю на примере наваги - недорогой морской рыбы семейства тресковых:
На 2 порции понадобится:
- тушки наваги 2 шт.
- приправа для рыбы 2 ч.ложки
- соль по вкусу
- мука примерно 1/2 стакана
- масло для жарки
В составе моей любимой приправы для рыбы, кроме соли, присутствуют: сушёные лук, морковь, чеснок, сахар, перец душистый и черный, куркума, пажитник, семя укропа, орегано, шалфей и молотый лавровый лист.
Готовим
Рыбу размораживаем, опустив в холодную воду. Кухонными ножницами обрезаем все плавники. Очищаем от чешуи. У наваги она очень мелкая и снимается легко. Разрезаем брюшко, достаём все внутренности и хорошо промываем. После чего промакиваем бумажным полотенцем. Зачем?
☝️Если на рыбе останется вода, горячее масло будет "стрелять".
Разрезаем каждую очищенную тушку на 2-3 части, посыпаем приправой и солью по вкусу.
В составе моей приправы есть соль, поэтому я подсаливаю совсем немного:
Накрываем крышкой и трясём, чтобы все кусочки рыбы равномерно покрылись приправами. Отставляем минимум на полчаса, лучше на час⏳Зачем?
☝️Просолившись, рыба станет не только вкуснее, но и плотнее и не будет разваливаться во время жарки.
В пакет высыпаем муку и выкладываем рыбу. Завязываем пакет и трясём. Таким образом, все кусочки равномерно покроются мукой. Можно конечно обваливать рыбу просто в тарелке, но тогда мука разлетится по рабочей поверхности.
Разогреваем сковороду с достаточным количеством масла - оно должно полностью покрывать дно. Нагрев делаем немного ниже максимального. Выкладываем рыбу, стряхнув лишнюю муку, и жарим с одной стороны до румяной корочки:
Переворачиваем куски, уменьшаем нагрев до среднего и жарим с другой стороны так же, до корочки.
☝️ Крышкой накрывать не нужно. Почему? Иначе корочка размокнет.
Общее время приготовления рыбы составляет 20 минут. Если масло дымит и брызгается, а рыба жарится слишком быстро, значит нагрев у вас слишком сильный. В норме так быть не должно.
Выкладываем готовую рыбу на бумажное полотенце:
Жареная рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира как нельзя лучше подойдёт картофельное пюре 👍
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳