Как жарить мелкую костлявую рыбу 🐟😅

Рассказываю, как я жарю карасиков и другую мелкую озёрную и речную рыбу. Из костей, фактически, остаётся только позвоночник и рёбра, и есть такую рыбу намного приятнее - не приходится "плеваться костями" 😜

Сегодня для панировки буду использовать крахмал, но можно взять и любую муку

Рыбу очищаем от чешуи, потрошим

При помощи острого ножа делаем частые поперечные надрезы, прорезая мясо до позвоночника. Чем чаще, тем лучше. У меня сегодня не очень острый нож 🔪

Обрабатываем таким образом всю рыбу и складываем в миску

Далее, как говорят профессиональные повара, когда дело касается любой рыбы, правило трёх "П": посолить, поперчить, подкислить. 😊. Соль и перец добавляем по вкусу. Поливаем соком лимона. Миску плотно закрываем, встряхиваем, оставляем на 1 час. Рыба просолится и не будет разваливаться во время жарки.

Дальше всё как обычно. Рыбу обваливаем в крахмала (или муке, или их смеси), выкладываем в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла, огонь немного уменьшаем (у меня деление 4 из 6)

Жарим примерно 12 минут одну сторону и 8 минут другую сторону

Выкладываем на бумажное полотенце. Рыбка вкусная и в горячем, и в холодном виде 😊👍