Свежий базилик, обжаренные кедровые орехи, пармезан, чеснок, оливковое масло — и секретный ингредиент: чайная ложка томатной пасты, которая убирает горчинку и добавляет мягкую кислинку. Всё в высокий стакан, погружным блендером — и через минуту в банке стоит ярко-зелёный, густой, ароматный песто.
На кето постоянно не хватает соусов, которые не на основе майонеза. Этот песто закрывает проблему: макайте курицу, заправляйте салаты, маринуйте стейки, намазывайте на всё. Банка в холодильнике — и каждый обед за 5 секунд становится интереснее 🌿
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 0,4 грамма углеводов на порцию
🔸 5 минут — без готовки, без нагрева
🔸 24 порции из одного замеса
🔸 Универсальный соус к мясу, рыбе, салатам
🔸 Хранится неделю в холодильнике
Что понадобится (на ~24 порции)
- 1½ стакана свежего базилика (листья, без стеблей)
- ⅓ стакана обжаренных кедровых орехов
- ¾ стакана тёртого пармезана
- 1 ч.л. свежего чеснока (мелко)
- 2 ч.л. томатной пасты
- ⅔ стакана оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Как готовить
1. Базилик — в высокий стакан или контейнер для блендера.
2. Добавляем кедровые орехи. Если купили сырые — обжарьте на сухой сковороде на слабом огне 2-3 минуты, помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата.
3. Туда же: пармезан, чеснок, томатную пасту.
4. Погружным блендером начинаем пробивать, одновременно тонкой струйкой вливая оливковое масло.
5. Солим, перчим по вкусу. Перекладываем в банку.
6. Готово! Используем сразу или храним в холодильнике.
Ещё кето-соусы:
Зачем томатная паста?
Классический песто — без неё. Но вот что она даёт:
🔸 Убирает горчинку — базилик и кедровые орехи вместе могут горчить. Томатная паста балансирует
🔸 Кислинка — мягкая, не лимонная, а «томатная», тёплая
🔸 Сладость — натуральная, без сахара. 2 ч.л. = 1,6 г углеводов на ВСЮ банку
🔸 Глубина — вкус становится объёмнее, многослойнее
Не хотите добавлять? Не добавляйте. Песто будет классическим — чуть более травянистым и резким.
Базилик — главный ингредиент
🔸 Свежий — только свежий! Сушёный не подойдёт. Песто = свежие листья
🔸 Листья без стеблей — стебли горчат
🔸 Сорт — итальянский (крупнолистный, сладкий). Тайский базилик — другой вкус
🔸 Цвет — ярко-зелёный, без тёмных пятен
Где взять зимой:
🔸 Супермаркет — в горшочке или упаковке
🔸 Вырастить на подоконнике — базилик отлично растёт в горшке
🔸 Заморозить летом — пробить с маслом, разлить по формочкам для льда
Замена базилика:
🔸 Шпинат + базилик 50/50 — мягче, менее горький
🔸 Руккола — острый, пикантный песто
🔸 Кинза — совершенно другой характер, но работает с азиатскими блюдами
🔸 Петрушка — нейтральнее, свежее
Кедровые орехи — зачем обжаривать?
🔸 Сырые — мягкие, бледные, вкус еле уловимый
🔸 Обжаренные — золотистые, хрустящие, ореховый аромат усиливается в разы
Как обжарить:
🔸 Сухая сковорода, без масла
🔸 Слабый огонь
🔸 2-3 минуты, постоянно помешивая
🔸 Как только запахло орехами и появился золотистый цвет — снимайте
🔸 Внимание: от «золотистых» до «сгоревших» — 30 секунд. Не отходите!
Замена кедровых:
🔸 Грецкие орехи — классическая альтернатива, чуть горче
🔸 Кешью — кремовее, мягче
🔸 Миндаль — более нейтральный
🔸 Семена подсолнечника — бюджетный вариант, ореховый вкус
Оливковое масло — тонкой струйкой
🔸 Вливайте медленно — пока блендер работает
🔸 Эмульсия — масло, которое вводится постепенно, создаёт кремовую текстуру
🔸 Влили всё сразу — масло отслоится, песто будет жидким
Какое масло:
🔸 Extra Virgin — ароматное, с перчинкой. Для песто — лучший выбор
🔸 Недорогое рафинированное — нейтральное, песто будет мягче
К чему подавать?
Мясо:
🔸 Курица-гриль — макать прямо в песто
🔸 Стейк — как маринад (минимум 2 часа) или соус при подаче
🔸 Свиная отбивная — ложка песто сверху после жарки
Рыба:
🔸 Лосось — намазать перед запеканием
🔸 Треска — ложка на готовое филе
🔸 Креветки — обжарить с песто на сковороде
Салаты:
🔸 Вместо заправки — 1-2 ст.л. на порцию
🔸 Капрезе — песто + моцарелла + помидоры
🔸 С авокадо — нарезанный авокадо + песто + щепотка соли
Яйца:
🔸 Омлет с песто
🔸 Яичница с ложкой песто сверху
🔸 Фаршированные яйца — желток + песто
Овощи:
🔸 Кабачковые лодочки — песто как соус
🔸 Цветная капуста — запечь с песто
🔸 Спаржа — полить после обжарки
Как хранить?
🔸 Банка с крышкой — стеклянная, чистая
🔸 Слой масла сверху — налейте тонкий слой оливкового масла поверх песто. Масло не даёт воздуху контактировать с базиликом — песто остаётся зелёным
🔸 Холодильник — до 7-10 дней
🔸 Без масляного слоя — песто потемнеет через 2-3 дня (вкус тот же, но цвет бурый)
Заморозка:
🔸 Формочки для льда — разлейте, заморозьте, переложите кубики в пакет
🔸 Один кубик = ~1-2 ст.л. = одна порция
🔸 Хранится до 3 месяцев
🔸 Разморозка: кубик прямо на горячее мясо, в суп, в сковороду — растает сам
Порция — это сколько?
Рецепт даёт ~24 порции (примерно 1 стакан песто):
🔸 1 порция = ~2 ч.л. (~10 г)
🔸 Это столько, сколько намажете на кусок мяса или добавите в салат
🔸 Если макаете курицу — уходит 2-3 порции за раз
КБЖУ
На 1 порцию (~2 ч.л., 1/24 рецепта):
- 80 ккал
- Жиры: 8,2 г
- Углеводы: 0,4 г
- Белок: 1,5 г
На всю банку (24 порции):
- 1924 ккал
- Жиры: 196,9 г
- Углеводы: 10,1 г
- Белок: 36,8 г
Универсальный кето-соус — 5 минут, банка в холодильнике, и каждое блюдо становится интереснее! 🌿🧀
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь