Доброго вам дня, дорогие любители плотных холодцов с небольшим количеством желе! 😊
Здесь воды не будет, будет пошаговое описание того, как делаю я. Если вы делаете иначе, то это значит только то, что вы тоже молодец, иу вас тоже вкусно, поэтому споры о «правильности» приготовления холодца из рулек прошу исключить ради всеобщего ментального блага.
Итак, для получения плотного свиного холодца следует:
· Сходить в магазин за свиной рулькой и достать из морозилки концентрированный говяжий бульон в вакуумном пакете
· С рулек снять кожу и жир одним прямоугольником
· Готовый говяжий бульон вскипятить и еще чуть-чуть вытопить
· Кожу и кости запечь на 200 градусах до состояния, как на фото
· Измельченное мясо отварить в течение пяти минут
· Промыть, отправить в бульон
· На мясо – кожу, на кожу – кости
· Скороварка, максимальное давление, два часа
· Кости и кожу выбросить, бульон процедить, снять с него максимум жира
· Досолить, выдавить через пресс чеснок
· Мясо размять вилкой
· Влить бульон через сито, чтобы отсечь чеснок
· Разлить по формам, охладить
· Есть с горчицей 😊
Экономика:
- 625 рублей рулька – 2,5 кг
- 300 рублей концентрированный говяжий бульон – 1 литр
- Итого: 925 за три бокса по 700 мл.
- То есть 440 рублей/килограмм
- Или 308 рублей/бокс.
- Так-то вообще не бюджетно получается 😊
Как удешевить?
Не выбрасывать кожу и жир, которые составляют в общей массе кожи и жира примерно половину. Но тогда и качество холодца будет совсем другим.
Что за концентрированный говяжий бульон?
Это бульон, который готовится по технологии концентрированного костного бульона. Он сложный, многоэтапный, но при желании найдете и учебники для пищевых технологов, и технологическую карту. Если кратко, то для получения литра концентрированного костного бульона требуется три килограмма костей. Я его обогащаю сельдереем, морковью, луком, перцами, лавровым листом. Поэтому для приготовления этого холодца они не нужны – они уже есть в составе.
Что по вкусу?
Сложно сказать. Он просто приятный 😊 Отличается от холодца, в который идут кожа и жир. Ну, и при застывании он становится очень плотным за счет говяжьего бульона, который сам по себе очень плотный и при охлаждении пружинит, и за счет добавленного от рулек и кожи коллагена.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.