Тот самый «Трухлявый пень» из маминой тетрадки 🪵📖
Листала сегодня старые кулинарные записи и прямо перенеслась в детство— и так захотелось повторить! Помните этот советский торт? Мне кажется, его пекли абсолютно все! Из того, что всегда есть под рукой, а получается безумно вкусно и уютно.
Рецепт:
Варенье (любое!) - 280 гр.
Яйца - 3 шт.
Сода - 1 ч. л.
Сахар - 50 гр. (можно больше, если вы сладкоежки)
Соль - щепотка
Масло растительное - 50 мл.
Мука - 250 гр.
Для крема:
Сметана - 300-400 гр.
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Для украшения:
Изюм, орехи или цукаты
Способ приготовления:
В миску кладем варенье любое — 280 грамм, добавляем соду (1 ч. л.) и оставляю на минут 5.
В другую миску разбиваем 3 яйца, добавляем сахар. Здесь — по вкусу, я добавляю 50 грамм. Можно больше, если любите, чтобы было прям сильно сладко. Щепотку соли и взбиваем миксером до побеления и увеличения в объеме.
Теперь добавляем варенье с содой (вот так оно пенится) и вливаем 50 мл растительного масла.
Перемешаем и добавляем муку — 250 грамм. Перемешиваем.
Перекладываем в форму диаметром 24 см и выпекаем до готовности при 180 градусах 35-40 минут.
Ориентируйтесь по духовке, готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Можно сверху смазать вареньем и подать к чаю, а можно остудить и разрезать на 2 коржа и смазать сметанным кремом, например.
Просто смешала сметану с сахарной пудрой и перемешала ложкой. Промазала коржи и сверху украсила как раньше — тем, что было под рукой. У меня сегодня был изюм.
Даем пропитаться и режем. Вкусно просто из того, что всегда есть дома. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько советов для идеального результата
- Осторожно с сахаром. Если варенье у вас очень сладкое (например, из клубники или малины с большим количеством сахара), кладите в тесто сахара по минимуму, иначе будет приторно.
- Форма. Если будете печь в силиконовой форме, смазывать её не нужно. Алюминиевую или старую чугунную лучше проложить бумагой.
- Разнообразие. В само тесто можно добавить корицу на кончике ножа или горсть измельченных грецких орехов — вкус заиграет по-новому.
Этот торт — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то домашнего, сытного и без лишней беготни по магазинам.
🍰 Откуда взялся «Пень»? Немного истории советской кулинарии
Знаете, чем уникален этот торт? У него нет одного автора. В отличие от строгих «Птичьего молока» или «Киевского», которые придумывали конкретные кондитеры, «Трухлявый пень» — чисто народное творчество.
В 60–70-е годы в СССР дефицит был обычным делом. Сливочное масло могло закончиться, а до зарплаты еще далеко. Но варенье, сваренное летом на даче, стояло в кладовке у каждой уважающей себя хозяйки. Так и родилась гениальная формула: варенье + сода = пышный корж без масла и кефира.
💥Интересно, что в разных городах торт называли по-разному:
- «Дедовник» — на Урале.
- «Рыжик» или «Гранёныш» — из-за структуры разреза.
- «Цыганский» — в южных регионах (видимо, за простоту ингредиентов).
Но прижился именно «Пень» — за внешнюю шероховатость и темный, «древесный» цвет коржей, если варенье было из смородины или черники.
🔄 Чем заменить сметану в креме? Три неожиданных варианта
Классика — это сметана с пудрой. Но если под рукой не оказалось сметаны или хочется разнообразия, попробуйте эти варианты. Каждый из них даст новое звучание знакомому вкусу:
- Вареная сгущенка + сливочное масло (самый «гостевой» вариант)
1 банка сгущенки + 100 г размягченного масла. Взбить миксером. Торт становится калорийным, но очень насыщенным на вкус, напоминает конфеты «Коровка». - Джемовая пропитка (для ленивых)
Просто перемажьте коржи тем же вареньем, которое использовали в тесте, только загустите его горстью орехов или печенья. Получится постный вариант, если убрать яйца из теста (о том, как это сделать, напишу ниже). - Банановый крем (самый нежный)
Разомните 2 спелых банана вилкой, смешайте с 200 г творога (или той же сметаны) и добавьте ложечку меда. Вы даже сахарную пудру можете не добавлять — фруктоза сделает свое дело. Вкус получается тропическим, а "пенек" становится влажным, как брауни.
🥚 Постный и веганский вариант: может ли «Пень» быть без яиц?
Да, и это один из редких случаев, когда убирать яйца из выпечки очень легко. Варенье и сода уже создают нужную текстуру.
Чтобы испечь постный «Трухлявый пень», просто уберите яйца из рецепта. Вместо них добавьте еще 50 мл воды или крепкого холодного чая. Остальные пропорции сохраняются. Корж получится чуть более плотным, но не менее вкусным. А крем в пост можно сделать из банана и авокадо, взбитых в блендере с каплей лимонного сока. Это бомбезно!
🧪 Эксперимент: «Пень» в кружке за 5 минут
Если печь большой торт лень или духовка занята, можно сделать десерт в микроволновке за минуту.
Рецепт для одной порции:
- Смешайте в большой кружке 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки варенья, 1 яйцо и щепотку соды.
- Перемешайте вилкой (масса заполнит кружку наполовину).
- Поставьте в микроволновку на 2,5–3 минуты при максимальной мощности.
- Переверните на тарелку, полейте сметаной или просто посыпьте сахарной пудрой.
Получается быстрый кекс — "сын" Трухлявого пня.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Как быстро помыть сито? Обычно под краном это сделать трудно, вода льется и исчезает в одном месте, приходится долго возиться пока вымоется вся остатки пищи. А если на середину сита с внешней стороны подставить какой нибудь предмет, например ложку или небольшую крышечку, вода будет литься на него и равномерно стекать по поверхности всего сита и все остатки пищи смоются в разы быстрее.
✔️ Как правильно добавлять масло в тесто и не запачкать ложку? Насыпаете муку, делаете ложкой углубление и наливаете в него масло прямо из бутылки, получается как раз полная ложка. Если необходимо 2 ложки, делаем 2 углубления. Легко и просто. А Вы знали?
✔️ Как сделать фарш без мясорубки? Положите куски мяса в морозилку, хорошо подморозьте, затем достаньте замороженное филе и натрите на крупной или средней терке. Фарш готов. Этот способ подходит для небольшого количества мяса.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.