Обычно дрожжевое тесто капризно: ему нужно тепло, сквозняки оно не любит, и готовить его приходится к определенному часу. Здесь всё иначе. Этот рецепт я нашла для себя методом проб и ошибок, и теперь пользуюсь только им. Делюсь им с вами.
Вы просто замешиваете порцию вечером после работы, убираете в холодильник, а на следующий день после работы за 20 минут накручиваете гору пирожков к ужину. Или разделяете тесто на две части: одну пускаете в дело сегодня, вторую оставляете на послезавтра. И качество его от этого нисколько не страдает.
Нам понадобится:
- Молоко — 500 мл (обязательно теплое, чуть выше комнатной температуры, чтобы разбудить дрожжи).
- Мука пшеничная — 550–650 г (точное количество зависит от сорта муки, ориентируйтесь на консистенцию).
- Сахар — 2 столовые ложки (дает сладковатый привкус и помогает дрожжам работать).
- Соль — 1/2 чайной ложки.
- Масло подсолнечное — 3 столовые ложки (плюс немного масла для смазывания рук и миски).
- Дрожжи: сырые (прессованные) — 22 г или сухие — 11 г.
Как приготовить:
Вливаем в подходящую емкость молоко, желательно тепленькое, добавляем сахар и дрожжи, если дрожжи сухие, то понадобится 11 г, я больше люблю работать с сырыми, поэтому добавляю 22 грамма.
Под моими видео с выпечкой есть много комментариев, что нужно увеличивать соотношение сырых дрожжей к сухим в три раза. Для меня это правило не работает, я всегда увеличиваю в 2 раза и никогда еще результат меня не подвел, но выбор всегда за Вами.
Оставляем постоять минут 10, чтобы дрожжи ожили. Так вы точно будете уверены, что тесто Ваше поднимется.
Теперь добавляем соль, растительное масло и муку. Замешиваем тесто.
Тесто для удобства делю на 2 части, кладу по мешочкам и убираю в холодильник.
Вот так ведет себя тесто через час
А вот так тесто поднялось через 2 часа и более.
Через 2 часа можно приступать к приготовлению. Не бойтесь, с тестом ничего не случится, если оно пролежит в холодильнике дольше. Можно даже оставить на следующий день, или вообще в морозильную камеру положить, а потом, когда нужно достать из морозильной камеры, разморозить и затем приступать к выпечке. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🎁Полезные советы для идеальных пирожков
Чтобы процесс прошел гладко, а результат радовал, запомните несколько простых правил:
- Не пугайтесь, если тесто убежало. В холодильнике оно продолжает расти. Если вы оставили его на ночь, утром можете обнаружить, что тесто расперло пакет. Просто обомните его прямо в пакете или достаньте и дайте выпустить воздух, затем уберите обратно.
- Морозилка — тоже вариант. Если вы замесили много, половину смело отправляйте в морозильную камеру. Когда понадобится пирожки, переложите брикет из морозилки в холодильник на ночь или утром, а к вечеру разморозившееся тесто будет готово к работе.
- Формовка. Тесто после холода не требует долгого выстаивания. Достали, слегка обмяли, разделили на шарики и можно сразу лепить пирожки. Масло для жарки используйте рафинированное, чтобы не было запаха.
- Температура молока. Оно должно быть именно теплым, а не горячим. В горячем молоке дрожжи просто сварятся и тесто не поднимется. Проверить легко: капните каплю на запястье — должно быть приятное тепло.
Этот рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Он не боится ни перестоев, ни спешки. Тесто получается податливым, с ним легко работать, а пирожки на сковороде выходят румяными, с нежной серединой.
💥Почему тесто в холодильнике становится вкуснее?
Многие замечали, что пирожки, испеченные из теста, которое простояло в холоде сутки, вкуснее тех, что сделали сразу. И это не иллюзия.
В холодильнике, при низкой температуре, дрожжи работают медленно, но верно. Главный процесс, который там происходит — это не столько рост теста в объеме, сколько созревание. В муке и других ингредиентах под воздействием ферментов расщепляются сложные сахара. Тесто "отдает" свой аромат, становится более интересным на вкус, в нем появляются едва уловимые хлебные нотки и кислинка, как у хорошего ржаного хлеба.
Простыми словами: если дать тесту "подумать" в холодильнике, оно из просто муки и воды превращается в структурированный продукт с характером. Выпечка из такого теста дольше не черствеет.
💥 Правило трех дней: что происходит с тестом?
Ваш рецепт говорит о хранении до 3 дней. Вот как меняется тесто по дням:
- 1-й день (первые 2-4 часа): Тесто только "просыпается" после холода, если вы убрали его сразу после замеса. Оно активно поднимается.
- 2-й день (идеальное окно): Тесто на пике формы. Оно полностью созрело, легко формуется, не липнет, а пирожки получаются самыми пышными и ароматными.
- 3-й день (опытные кулинары): Тесто становится более "сильным". Из-за долгого брожения клейковина становится эластичнее. С ним нужно работать аккуратнее, но пирожки получаются с очень интересным, чуть более плотным и "хлебным" мякишем. Некоторые специально ждут третьего дня ради такого эффекта.
💥 Секрет "сухой" сковороды
Чтобы пирожки не были жирными, есть один трюк не с тестом, а с жаркой.
Когда вы жарите пирожки на сковороде, они впитывают масло как губка, особенно если тесто тонкое. Чтобы этого избежать, многие повара используют смесь масел или топленое масло. Но есть еще проще способ: положите на сковороду вместе с маслом пару кружочков сырой моркови или одну картофелину, разрезанную пополам.
Морковь и картофель впитывают в себя канцерогены и гарь, которые выделяются при горении масла, и не дают пирожкам стать слишком жирными. Конечно, перед тем как класть пирожки, овощи убирают. Этот совет старый, от бабушек, которые жарили пирожки ведрами на рынок, и масло у них оставалось чистым дольше.
💥 Что делать, если тесто перестояло? (На 4-й день)
Бывает, что вы убрали тесто, завертелись и вспомнили о нем только на 4-5 день. Кисловатый запах появился? Не спешите выбрасывать.
Это тесто можно "реанимировать" и использовать для другого блюда. Оно идеально подходит для пиццы на тонком тесте (итальянцы ценят выдержанное тесто) или для лепешек на сковороде. Просто добавьте в него немного свежей муки, соды (буквально на кончике ножа, чтобы убрать лишнюю кислинку) и обомните. Можно замесить покруче и пожарить вкусные пышки с зеленью. А вот для сладких пирожков оно уже будет не очень — кислинка останется.
💥 Альтернативное применение: Не только пирожки
Это универсальное тесто подходит не только для жарки на сковороде. Поскольку оно хорошо хранится, его можно использовать для:
- Хот-догов в тесте: Достали кусочек теста, раскатали, обернули сосиску и в духовку.
- Пирожков с картошкой в духовке: Холодное тесто легче раскатывается, из него удобно делать закрытые пирожки.
- Булочек для бургеров: Если сформировать круглые булочки и дать им постоять в тепле 20 минут (расстойка после холода), а потом испечь, они будут мягче магазинных.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если тесто получилось крутым и плохо раскатывается
слегка смочите руки водой и вымешивайте его еще 1-2 минуты. Вода равномерно распределится и сделает его податливее.
✔️ В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса — и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
✔️ Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
✔️ Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.