Когда в первый раз готовила, думала: "ничего особенного", а когда распробовали - муж и дети просят ещё и ещё. Капустный пирог... Бывает, что готовишь что-то новое без особого энтузиазма, просто чтобы было что поставить на стол. А в итоге это блюдо становится главным хитом и улетает со стола за считанные минуты. Именно так произошло с этим капустным пирогом.
Когда я в первый раз ставила его в духовку, думала: ну, обычная выпечка с капустой, ничего необычного. Но когда мы сели ужинать, оказалось, что всё совсем не так. Муж, который обычно равнодушен к пирогам, попросил добавку, а дети — испечь такой же на завтра. Теперь этот пирог печется у меня часто, и каждый раз просят добавки.
Секрет прост: нежное, буквально тающее тесто и сочная, слегка хрустящая начинка. При этом готовится всё очень быстро и из простых продуктов.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 450 гр.
- Яйцо — 2 шт. (одно яйцо целиком в тесто, от второго отделите желток для смазки).
- Масло сливочное — 50 гр. (комнатной температуры).
- Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка.
- Сметана — 200 гр.
- Соль — пара щепоток.
Для начинки:
- Капуста свежая — 500 гр.
- Молоко — 60 мл.
- Лук зеленый — небольшой пучок.
- Яйца — 2 шт. (заранее отварить).
- Соль, перец — по вкусу.
- Масло растительное — для жарки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Добавим в муку разрыхлитель и просеем, добавим соль, сливочное масло комнатной температуры и хорошо разотрем его с мукой. От яйца отделим желток и отложим его для смазывания пирога, разбиваем еще одно яйцо и добавим к муке, добавим сметану и замесим тесто. Получается эластичное и совсем не липнет к рукам. Кладем в мешочек и убираем в холодильник, пусть отдохнет, а пока приготовим начинку.
Свежую капусту тонко нашинкуем и немного помнем. В сковороду наливаем немного растительного масла. кладем капусту, добавляем молоко, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.
Зеленый лук и вареные яйца мелко нарежем, добавим их к капусте, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Начинка готова.
Форму, у меня размером 22 см Х 32 см смажем сливочным маслом. Тесто разделим на 2 части, одна побольше, другая поменьше. Раскатываем большую часть и распределяем по форме
Кладем начинку, разравниваем
Накрываем вторым пластом теста, соединяем пласты между собой делая узор. В середине делаем отверстие, чтобы при выпекании выходил пар.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. За 10 минут до готовности, вынимаем пирог и смазываем верх яичным желтком с добавление молока. Ставим обратно в духовку и выпекаем до готовности оставшиеся 10 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы по приготовлению
- Совет 1. Если у вас нет свежего зеленого лука, замените его репчатым. Одну небольшую луковицу нужно мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде перед тем, как тушить капусту. Это добавит начинке новый вкус.
- Совет 2. Не бойтесь, что начинка покажется вам простой. Именно сочетание тушеной капусты, вареного яйца и лука делает её сытной и интересной по вкусу. Можно добавить в начинку любимые специи, например, укроп или черный перец горошком (молотый).
- Совет 3. Тесто можно приготовить заранее. Оно отлично хранится в холодильнике завернутым в пленку около суток. Это очень удобно: можно сделать тесто с вечера, а пирог испечь на следующий день.
Этот пирог — отличный пример того, как из самых доступных продуктов можно создать домашний уют и вкусно накормить семью. Он получается сытным, но не тяжелым для желудка. Подавать его можно и как основное блюдо с чашкой бульона, и как перекус с чаем.
🔥Интересный факт: как пирог стал звездой?
Интересно, что этот рецепт — настоящий долгожитель среди домашней выпечки. Его вариации встречаются в старых кулинарных тетрадях ещё 70-х годов. Тогда хозяйки называли его «Пирог для гостей на пороге», потому что продукты для него всегда были под рукой. Сметану можно было заменить кефиром или простоквашей, а вместо свежей капусты брали квашеную — и вкус получался совершенно другой, пикантный.
Этот пирог кочевал из семьи в семью, обрастая новыми деталями. Кто-то добавлял в начинку укроп, кто-то — обжаренный фарш, а самые экономные клали в тесто маргарин вместо масла. Но основа оставалась неизменной: просто, быстро и вкусно.
🌍Интересный факт: капустные пироги мира
Пока мы печем наш простой пирог с капустой, в разных уголках планеты готовят свои версии:
Германия. Знаменитый луковый пирог (Zwiebelkuchen) очень похож на наш капустный, только основная начинка там — репчатый лук, обжаренный со шпиком. Немцы подают его с молодым вином осенью.
Россия. Классические курники и кулебяки — это высший пилотаж. Но в деревнях всегда пекли простые «рыхлые» пироги с капустой на сметане или простокваше, чтобы было сытно и экономно.
Франция. Гальский пирог с капустой и салом — блюдо крестьянской кухни. Французы добавляют в начинку много черного перца и иногда яблоки, что дает кисло-сладкий контраст.
❓Как изменить рецепт до неузнаваемости (и снова всех удивить)?
Этот пирог — отличная основа для экспериментов. Если базовый вариант приелся, попробуйте эти вариации:
Сытный вариант с мясом.
Добавьте к готовой капустной начинке 200–300 г.р обжаренного куриного филе или фарша, нарезанного кусочками. Можно взять и копченую курицу или ветчину — тогда пирог приобретет дымный аромат.
Грибная история.
Обжарьте с луком 300 гр. шампиньонов или любых лесных грибов и смешайте с капустой. Грибы и капуста — классическое сочетание, которое беспроигрышно работает в любом виде.
Сырная корочка.
Если вы любите тягучий сыр, посыпьте верх пирога (под слой смазанного желтка) тертым сыром. Можно смешать сыр с кунжутом — будет очень красиво и аппетитно.
Острый вариант.
Добавьте в начинку мелко нарезанный острый перец или чайную ложку аджики. Любители пикантного оценят.
💥Совет для занятых: начинка впрок
Капустная начинка для этого пирога отлично хранится в морозилке. Можно приготовить двойную порцию начинки, остудить её, разложить по контейнерам и заморозить. В следующий раз останется только замесить тесто (или купить готовое слоеное, если совсем нет времени) — и пирог будет готов ещё быстрее.
Капуста — один из самых доступных и полезных овощей. Она богата клетчаткой и витаминами, при этом легкая для желудка. Весной, когда организму хочется свежести, такой пирог — отличная альтернатива тяжелым мясным блюдам. А летом, с появлением молодой капусты, он получается особенно нежным и готовится в два раза быстрее.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если тесто на оладьи поместить в кондитерский мешок, то можно выпекать оладушки в форме разных зверушек. Отличный аппетит деткам будет гарантирован.
✔️ Избавиться от запаха рыбы в помещении очень просто. Включите газовую конфорку, положите небольшой кусочек лимона, обожгите его в течении 1 минуты, запаха рыбы как-будто и не было. Легко и быстро.
✔️ Вкусная и хрустящая корочка у хлеба и батонов получается тогда, если он выпекается с паром. Положите на противень, перед тем как отправить в духовку, несколько кубиков льда.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.