Первые предприятия общественного питания в СССР начали работать в 1920-х годах. Однако тогда они мало походили на современные западные. В столовых предлагали комплексные обеды: салат, первое, второе, хлеб и стакан чая или компота. Наряду с ними существовали заведения попроще, где можно было взять пирожок, бублик или другой быстрый перекус.
Переломным моментом стал 1934 год, когда в стране был создан Народный комитет пищевой промышленности. Его возглавил Анастас Микоян, который позже ввёл в стране рыбный день.
В 1936-м он отправился в США, чтобы изучить местную организацию питания и перенять решения, способные обеспечить советских граждан – в первую очередь рабочих – доступной, быстрой и сытной едой. Особенно Микояна привлекли гамбургеры.
Гамбургеры по-советски
«Ознакомился я с деятельностью и нью-йоркских кафетериев, и знаменитого универмага «Мэйсис», и магазинов розничной продажи гастрономических товаров, – писал нарком снабжения в своей книге «Так было. Размышления о минувшем». – Привлекло наше внимание массовое машинное производство стандартных котлет, которые в горячем виде продавались вместе с булочкой – так называемые «хамбургеры» – прямо на улице в специальных киосках. Я заказал образцы машин, производящих такие котлеты, а также уличных жаровен. В 1937 году мы перенесли этот опыт в некоторые наши крупные города – Москву, Ленинград, Баку, Харьков и Киев.
С этого момента в городских пекарнях стали выпекать специальные булочки, а мясная промышленность перешла на выпуск котлет единого образца. По американским образцам на заводах изготовили электрические жаровни, а в оживлённых местах появились киоски. Новинка получила название «Горячая московская котлета» и продавалась по 50 копеек.
Со временем от особых булочек отказались, заменив их двумя ломтиками хлеба. А вместе с бутербродами предлагали лимонад. В те годы в США ещё не существовало комбо из бургера и напитка – советская комбинация оказалась новаторской.
Послевоенный фастфуд
Великая Отечественная война и первые послевоенные годы обрушили систему общепита. Уже при Никите Хрущеве её фактически пришлось создавать заново. Возникли новые форматы быстрых закусочных – чебуречные, пельменные, шашлычные. В союзных республиках они часто имели национальные названия и особенности.
В 1957 году на Сухаревской площади в Москве открылась первая чебуречная. Назвали её «Дружба» в честь 300-летия российско-украинской дружбы. Новое заведение стало данью уважения крымско-татарской культуре.
Обстановка в чебуречных была схожей: высокие столы без стульев, посетители ели стоя. Похожим образом были устроены и пельменные, где готовили только один вид пельменей. Порция обходилась в 32 копейки. На каждом столе бесплатно стояли соль, перец и смесь уксуса с горчицей, а за сметану или масло требовалось доплатить ещё 4 копейки. Под круглой столешницей располагалась полка для сумки или портфеля – чтобы освободить руки.
В парках и скверах располагались кафе с одинаковым названием «Минутка». Их ассортимент почти ничем не различался: пирожки, пончики, горячие и прохладительные напитки. Летом часть столиков переносили на открытую веранду. Так складывалась система быстрого питания по-советски – со своими стандартами, ценами и привычками, ставшими неотъемлемой частью городской жизни.
Друзья, если вам хочется видеть на канале «Ямал-Медиа» больше интересных статей, подписывайтесь и пишите об этом в комментариях. А пока можете провести время за чтением похожих публикаций: