Торт «Рыжик» (медовый торт), у нас в семье его любят все без исключения, а я люблю его еще с детства. Это именно тот самый рецепт, про который говорят рецепт, проверенный годами. Думаю, многие из Вас его готовят, а если забыли про него или еще не готовили, то обязательно приготовьте.
Рецепт:
Для коржей: Яйца – 3 шт. сливочное масло -30г сахар -200г мед -2ст.л. ( с горкой) мука -450-500г сода -1ч.л. соль -1/3ч.л
Для крема: сметана – 700 г сахар -1 стакан лимонная кислота -1/3ч.л. (или по вкусу) чернослив -300г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Займемся тестом. Берем небольшую кастрюльку или огнеупорную посуду разбиваем 3 яйца, добавляю 200 грамм сахара, 30 грамм сливочного масла и 2 ст. л. меда с горкой, добавляем 1 ч. л. соды без горки и 1/3с.л. соли.
Ставим на водяную баню и помешивая прогреваем массу 5 минут, теперь снимаем водяной бани и добавляем 300 грамм муки, перемешиваем и ставим еще раз на водяную баню и держим на водной бане еще 5 минут.
На стол просеем оставшуюся муку и кладем горячее тесто, замешиваем сначала лопаткой, чтобы не обжечься затем вымешиваем руками.
Возможно муки может потребуется еще, мне больше не потребовалось. Тесто должно быть эластичное к рукам липнет слегка.
Делим тесто на 9 частей. Теперь берем одну часть и раскатываем круг или квадрат в зависимости какой Вы хотите получить формы торт.
При помощи скалки кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем до золотистого цвета 4-5 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Пока корж еще мягкий обрезаем его нужной нам формы, обрезки откладываем в сторонку они нам пригодятся.
Так выпекаем все коржи.
Я сегодня предлагаю приготовить с черносливом, чернослив моем обсушиваем и нарезаем 300 грамм.
Отмерим сметану у меня домашняя жирностью больше 40% я беру 600-700 грамм, добавляем 1 стакан сахара, я люблю приторно сладкую выпечку поэтому в крем добавляю немного лимонной кислоты. Теперь взбиваем миксером до загустения, здесь главное не перебить, чтобы не получилась сметана.
Когда у меня нет домашней сметаны я беру магазинную сметану жирностью 20-25% добавляю сахар и просто осторожно перемешиваю венчиком, если ее взбить миксером, крем будет слишком жидкий.
Собираем торт, коржи щедро промазываем кремом, посыпаем черносливом. Теперь промазываем бока и верх тортика. Обрезки подсушиваем в духовке до золотистого цвета и измельчаем блендером.
Теперь посыпаем верх и бока тортика. Даем тортику обязательно пропитаться не меньше 7 часов и только тогда его можно разрезать. Украшаем на ваше усмотрение, сегодня сделала паутинку из растопленного белого шоколада.
Тортик получается мягким и необыкновенно вкусным.
Чернослив можно не добавлять это все на ваш вкус, а можно добавить грецкие орешки или то и другое одновременно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🎁 Важные советы
- Время на пропитку. Это, наверное, самый важный пункт. Торт обязательно должен постоять в холодильнике не меньше 7 часов, а лучше всю ночь. Только тогда он станет тем самым нежным «Рыжиком», который легко режется и тает во рту.
- Вариации начинки. Чернослив — это вкусно, но не строгое правило. Если не любите чернослив, просто пропустите этот шаг. Можно добавить измельченные грецкие орехи, пересыпая ими коржи вместе с кремом или смешав орехи с черносливом.
- Мука. Не забивайте тесто мукой. Если после добавления 450 г оно все еще сильно липнет к рукам, присыпьте стол мукой при раскатке. Но в само тесто старайтесь лишнего не добавлять, иначе коржи будут жесткими.
❓ Почему торт называется «Рыжик»?
Всё просто: из-за цвета. Мед при нагревании в реакции с содой дает тот самый тёплый золотисто-коричневый оттенок. В классическом варианте коржи получаются именно рыжеватыми, отсюда и ласковое народное название. Кстати, за границей этот торт чаще всего называют «Медовик», но наше имя — «Рыжик» — звучит гораздо уютнее, правда?
❓ Как выбрать правильный мед для выпечки
Для «Рыжика» подойдет практически любой мед, но есть нюансы:
- Светлые сорта (липовый, акациевый) — дадут нежный вкус и легкий аромат.
- Темные сорта (гречишный, луговой) — сделают вкус более насыщенным, терпким, а цвет коржей — более интенсивным.
- Важно: используйте мед жидкий или только что засахарившийся (он всё равно растает на водяной бане). Старый засахаренный мед тоже подойдет, главное, чтобы он был без посторонних запахов брожения.
🥗 Идея для подачи: порционные пирожные
Если печь большой торт и жалко резать красивое изделие, можно приготовить «Рыжики» в формате пирожных. Раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружочки и испеките много маленьких коржиков. Прослоите их кремом в небольших стаканчиках или креманках, посыпьте крошкой. Получается эффектная и удобная порционная подача для гостей.
🔥 Если нет времени на 7 часов пропитки...
Способ для нетерпеливых: собирайте торт заранее, но коржи можно слегка сбрызнуть теплой водой или слабым сладким чаем (буквально чуть-чуть) перед нанесением крема. Это поможет им быстрее стать мягкими. Но всё же лучше выделить время и дать торту настояться в холодильнике ночь — результат будет совсем другим.
❓ Что делать, если коржи получились жесткими?
Такое иногда случается, если передержать в духовке или переборщить с мукой. Не расстраивайтесь! Есть способ исправить ситуацию: сложите готовые коржи в глубокую миску или кастрюлю, закройте крышкой и оставьте на столе на 10–15 минут. Они «отпотеют» и станут мягче. Или просто дайте им полежать в креме подольше — даже самые сухие коржи в сметане становятся нежными.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Выдавить сразу несколько зубчиков чеснока, без остатка, поможет простая хитрость. Закладываем очищенные зубчики в пресс для чеснока, сверху кладем кусочек бумаги для выпечки, сложенный в несколько раз, выдавливаем чеснок. Необъяснимо, но факт, внутри чисто.
✔️ Чтобы легко и без труда очистить зубчики чеснока, необходимо залить их кипятком на 10-15 секунд, воду сливаем, теперь чеснок чистится легко, буквально выскакивая из чешуи.
✔️ Заточить ножи блендера погружного или стационарного поможет яичная скорлупа. Необходимо её помыть и хорошо просушить, затем измельчить скорлупу блендером, он должен хорошо поработать.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного