Самое время вернуться к финикам. Но теперь по-другому. Если раньше я водила вас по прилавкам и рассказывала, чем отличается аджва от меджула, а суккари от сафауи (кто не читал про сорта, после статьи будут ссылки), то сегодня зайдём к финикам с другой стороны. Со стороны — а что бы с ними сделать такого?
Почему самое время? Так месяц сейчас такой, Рамадан. А это значит — ни дня без финика! Ведь сразу после захода солнца звучит с минаретов вечерний азан, говоря правоверным: сегодня пост окончен, можно разговляться. А первый момент разговения — вода и несколько фиников. То есть, ни дня без финика в Рамадан — это буквально, а не фигура речи.
Но это всё была присказка, а дальше пойдёт человеческая фантазия, которая к чему только ни придумала "лишние" финики приспособить. Причём, кое-что вы и сами знаете, особенно если бывали в арабских странах и выбирали для съедобного подарка оттуда что-нибудь из разряда "аутентично и недорого".
Маамуль — король такого подарка
Самое интересное, что подходит он и для "недорого", и для "солидно". Точнее, оно. Маамуль — печенье с чудесным для нашего слуха именем, домашним таким. Маамуль — мамуль… Влетаешь с мороза в дом, а там запах сладкой выпечки… Пахну́ло воспоминаниями? Вот и у арабов ассоциации с этим печеньем добрейшие — дом, семья в несколько рук лепит пухлые печенюшки с начинкой из фиников.
Нет в Иордании такого магазина с продуктами, чтобы не было в нём хоть одного какого-то вида этого печенья. А уж в кондитерских!
И не думайте, что это обычное песочное тесто, в которое запихнули финиковую пасту (или орешки, или фисташки, но классика всегда финиковая), а потом залепили каждую печеньку специальной формочкой. Не песочное. Манная крупа, только топлёное масло, практически без сахара — вот оно, тесто для макмуль, замешанное на молоке. А если оно палестинское да по традиционным вековым рецептам, то в нем ещё и махляб — молотые ядрышки из семян дикой вишни (50 грамм на Озоне – 820 р), и арабская камедь.
Ещё три недели, и маамуль станет одним из самых ходовых товаров — пик популярности этого печенья у арабов-мусульман — Ид аль-Фитр (Ураза байрам), а у арабов-христиан — Пасха.
Если вам захочется сделать маамуль дома, то рецептов в сети хоть ложкой ешь, а все ингредиенты, спасибо богу Меркурию, есть на маркетах. Фаршировать маамуль можно и готовой финиковой пастой, и сделанной своими руками. У арабов продают для этого и вообще для кулинарии мягкие финики с уже удалёнными косточками.
Никакая для восточного мира не экзотика и
Финики с маслом
Или шире — финики "фаршированные". Чем? Да чем угодно. Что душа пожелает, то и сгодится. Самое очевидное — орешки. Можно целенький миндальный орешек, можно любые измельченные, какие любите.
Чем ещё? А разнообразим-ка: разрежем финик, начиним тахини (кунжутной пастой), посыплем морской солью и кунжутом — сладко-солёно в одном флаконе, класс! Или харамный европейский изыск: вовнутрь финика — сыр, сливочный или пармезан, и орехи, снаружи — обмотать беконом, потом всё это дело запечь.
А, может, хотите быть в "тренде на простоту" (цитата на модном)? Тогда... Вот по-русски мы "утром мажем бутерброд", а те, кто в этом тренде, — пихают масло всё в тот же финик и посыпают его всё той же солью.
И оп-па! они сразу не какие-то банальные поедатели фиников, а гурманы, умело совмещающие сытность и полезность, знающие, что "в моде больше не сложные гастрономические сочетания, а простота, которая идеально сочетается с высокой кислотностью и свежестью сухих игристых вин". Ой, это я опять, получается, харам предлагаю? Значит, не предлагаю. Значит, предлагаю начинённые маслом финики с чаем из самовара, вот так.
Вниманию зумеров, вряд ли читающих арабоязычные сайты! Так вот, арабоязычные сайты (а кому доверять, если не первоисточникам?) рецепты тех же фиников с маслом дают под рубрикой "Как набрать вес с помощью..."
Думайте!))
Вино из фиников предлагать тоже не буду, хотя точно знаю, что они и на это дело годятся. А вот ручной работы конфеты из фиников,
Финиковый мёд
То есть, сироп из фиников: в чай, кофе, коктейли и даже в воду с лимоном — вместо сахара, с этой же целью — в любые десерты, "для новых вкусов блюд" — в салаты и соусы. Пожалуй, самое интересное — добавить этот сироп в йогурт или утренние каши. Впрочем, каюсь, сама применения ему так и не нашла по вкусу. И, да, пчёлы к финиковому мёду никакого отношения не имеют, знайте это и на маркетинговые уловки не поддавайтесь.
О, к слову о финиках, масле и маркетинге:
Финиковое масло
Оно не про еду, хотя вам нарассказывают всякого... Даже лекарством от "полшестого" назовут и от кучи других, менее огорчительных, но более серьёзных проблем тела. Финиковое масло, в первую очередь, считается косметическим. Но и тут, прежде чем срочно начинать его искать и с его помощью омолаживаться, послушайте теорию.
В финике есть косточка. В косточке есть масло, примерно 7%. Вот только извлекается оно оттуда с большим трудом и стоило бы куда дороже той тысячи-полутора тысяч рублей за 30 миллилитров, за которые его продают. В реальности же финиковое масло — обычное оливковое (само по себе вполне полезное), в котором какое-то время настаивали финики.
Вы назовёте такое масло финиковым? Я — нет.
Так, хорошо, одним напугала, о другом предупредила, а что если...
Финиковое молоко
Да, есть и такое. Называется хушаф. Один из напитков месяца Рамадан как раз, особенно и в первую очередь в Египте. Там его "уплотняют" и усиливают сухофруктами, а в Леванте попроще: финики + молоко + специи.
Полстакана фиников замочили в тёплой воде на 10 минут, переложили в блендер, добавили 2 стакана молока, половинку чайной ложки кардамона, четверть чайной ложки шафрана (по желанию). Смешали, довели до консистенции смузи, перелили в стаканы, по желанию добавили кубики льда — готово!
История хушафа древняя настолько же, насколько она такова у аравийских бедуинов. Караваны верблюдов и оазисы с пальмами — вот вам и исходные продукты. Разве что миксеров не было, а молоко и сейчас в оригинальном рецепте должно быть верблюжьим.
Признаюсь, я такого не пробовала, не могу себя пересилить и выпить молока верблюдцы. А вы? Есть, кто пробовал просто такое молоко или правильный хушаф?
Теперь обещанный в заголовке
Финиковый кофе
Да, заменитель. Да, суррогат. Но, как говорят спецы по кофе, из всех суррогатов это самый приятный напиток. Делается так же, как и настоящий кофе, только вместо кофейных зёрен финикововые косточки: их сушат, обжаривают с разной степенью, измельчают и заваривают любым привычным способом. Вкус, конечно, отличается, но главное – в отсутствии кофеина, поэтому если "кофейный кофе" по разным причинам кому-то пить нельзя, можно попробовать финиковый. А твдруг понравится? Уж как у нас цикорий топтали-поливали насмешками, а теперь – часть ЗОЖ, такие дела. Тем более, и финиковый полезен, особенно для ЖКТ.
Традиционный вопрос — кто-то из вас пил? Поде́литесь впечатлениями?
А автор закругляется ещё одним финиковым напитком, который давно высматривает в арабских магазинах и уличных холодильниках, да всё никак не высмотрит, —
Финиковая кола
Чуть больше года назад Саудовская Аравия создала "инновационный напиток Милаф Кола". Сам себя не похвалишь, никто не похвалит, поэтому характеристики напитка у саудитов с высоким ЧСВ: вот это вот "инновационный", а ещё "первый в мире коммерческий газированный напиток, приготовленный из фиников. Сахара не содержит, финики в основе высшего сорта, значит, экологически чистый".
Но, главное, уверена, не было бы финиковой колы в природе, не объяви арабский мир (не путать с государствами) бойкот производителем всего на свете, лояльным к западному соседу Иордании, вошедшему в последнюю стадию неизлечимого животного бешенства. М-да, вот так начнёшь о финиках, а приходится упоминать… да ещё сегодня...
Ну что, мои дорогие, что было самым интересным? Что захотелось сделать или приобрести на пробу? Жду вашей реакции и комментариев, а саму тему фиников на этом, пожалуй, заканчиваю))