По многочисленным просьбам, как говорится… По вашим, разумеется, просьбам. И даже требованиям))
Только я ведь не обещала, что перепробую всё, что есть на иорданском рынке, нет? Очень надеюсь, что не обещала)) Но про заказ на сагай и сафави (не сафари) помнила и искала их целенаправленно. Сорта "тунис" не было, у нас тут только свои и аравийские сорта. Пока писала первую статью, на глаза фиников попалось много и разных, из них мабрум как-то сам собой занял место в памяти и настойчиво оттуда покряхтывал. Что ж, пришлось пойти ему навстречу и тоже взять на пробу. А лулу… Понятия не имею, почему их выбрала. Наверное, сработал эмиратский маркетинг: они часто у себя пишут, что финики лулу — мировой финиковый уровень. Купилась)) Как народ купился на "дубайский шоколад" (рукалицо).
Ну что, приступаем?
Финики Сагай (Саудовская Аравия)
Самые забавные на вид, не узнать их невозможно: они двухцветные. Почти на каждый рыже-коричневый финик нахлобучена бледно-жёлтая "шапочка".
Не большие и не маленькие. Полумягкие (это грамотное — не моё придуманное). Не самая лучшая шкурка в том смысле, что её сухие кусочки норовят прилепиться во рту к чему попало, как у самых дешёвых сортов. Арабы называют их молочными, но не за "шапочку", а потому что едят их часто с молоком
На вкус ничего особенно выдающегося, но при этом деликатно, без излишеств. Для сладкоежек — в меру сладости, без приторности. И сама сладость не банальная. Эксперты пишут, что сладость сагай и явно сладких сортов — как вкус коричневого сахара против белого рафинада. Пожалуй, я с ними соглашусь. Этакая незамысловатая, но оригинальная жевательная конфетка.
За иорданскую цену — 4 динара/460 рублей — вполне неплохо для разнообразия (и учитывая, что в арабской культуре считается, что разные финики берегут и сохраняют от недугов разные наши телесные части). За цену же в русских интернетах брать бы не стала по причине непонимания — за что именно такая цена. Если только за редкость у нас и красоту.
У дегустаторов принято между пробами "понюхать кофе", давайте и мы это сделаем)) То есть напишем/почитаем про финики кое-что просто для кругозора и из любознательности. Ну, например...
Знаете ли вы, что общего у самовара и фиников? Поговорка! На наше "Ехать в Тулу со своим самоваром" у арабов есть свой вариант: "Везти финики в Басру". Объяснения, уверена, не нужны))
Финики Мабрум (Саудовская Аравия)
Мабрум по-арабски — спрессованный, крепко скрученный. Получается, плотный и твёрдый? Да и на вид в самом деле сухой.
В реальности среднего размера коричневые "ягодки" совсем не сухие, а похожи больше всего на конфету-тянучку. Если уместно о финике сказать "эластичный", вот это как раз тот самый случай.
Играя словами, назвала бы его ещё так — финик-аристократ: берёт благородной умеренностью, не пытаясь набить себе цену маркетинговыми эпитетами "ореховый", "карамельный" и т. п. Хотя мабрум, пишут, бывает разных видов, так что "ореховый" или "шоколадный" варианты мне просто не достались
Цена тоже, эмм... аристократическая)) Для Иордании 10 динар/1150 рублей за килограмм — совсем не дёшево!
Почему за пределами стран "добычи" покупать финики лучше в фирменных упаковках? Дело в том, что даже без умысла при продаже на развес их запросто могут перепутать. Что говорить о продавцах и покупателях, если в сортах путаются не только они, но и сами пальмы.
Во всех местах выращивания фиников известна эта проблема. Случайно опылённые финики, не несущие характерных сортовых признаков, часто опадают и оказываются в почве под материнской пальмой. В дальнейшем семя прорастает и появляется молодая финиковая пальма, практически неотличимая от приствольных отростков, используемых для размножения. Лишь через несколько лет по первому урожаю фермер сможет отличить, какие финики являются сортовыми, а какие плодами случайных сеянцев.
Финики Сафави (Саудовская Аравия — Медина)
На самом деле сафауи (помните казус шаурмы-шавермы?), и продавец не успокоился, пока не услышал от меня правильное название))
Бросаются в глаза, потому что крупные, как меджул, но при этом тёмные до черноты. По вкусу тоже похожи на меджул, но посуше. Как и у мабрума, у них не бесячая шкурка: сидит крепко на финике и между зубов воткнуться не норовит. Ценовой уровень высокий — те же 10 динар.
Возможно, цена объясняется тем, что сафауи традиционно "мед.финики". Правда, надо быть арабом, чтобы совместить умом одновременную помощь от сложностей в общении с унитазом и, наоборот, от слишком частых с ним свиданий. Вроде бы за пор и ди арея — не пара, не пара, не пара? Но я не буду сомневаться в успехах арабского финикового поповспоможения, традициям виднее!
И снова "нюхнём кофе")) Хотите блеснуть где-нибудь широкими познаниями о финиках и пальмах?
Финиковая пальма старше 10 лет дает около 80 кг урожая в год и плодоносит 80 лет.
Первые тексты Корана были написаны на пальмовых листьях.
В строительстве первой мечети в Медине использовались пальмовые стволы.
Про рождение Исы ибн Марьям помните из первой статьи? Так вот установлен факт, что в финиках содержится окситоцин, который и в самом деле "родильный гормон".
Финиковая косточка может прорасти даже спустя тысячелетие.
Финики практически никогда не вызывают аллергических реакций, их можно давать даже младенцам. К слову, традиция обмазывать небо мякотью финика существует у мусульман и называется тахник.
Финики – единственный фрукт, имеющий в составе лактин, обычно содержащийся в молоке.
Финики Лулу (ОАЭ)
Экое легкомысленное у этого финика имя, а?)) Прямо варьете какое-то на ум лезет. Удивительное несовпадение имени и внешнего вида — кругленькие, тёмненькие, маленькие. Именно их, возможно, недобросовестные продавцы могут выдавать за элитный сорт аджва.
Необъяснимо для меня, но на эмиратском сайте сказано, что лулу — один из самых дорогих сортов. Видимо, я так ничего в финиках и не понимаю)) Для меня лулу равно финики обыкновенные, сладкие, без изюминок. Поставить их в ряд "лучших в мире" мне бы в голову не пришло никогда.
Последнее авторское слово о вкусе фиников
Во-первых, не просите пробовать что-то ещё, я вас умоляю!))) Сегодня чувство, что я напробовалась на год вперёд, ведь обычно один средний финик в день у меня норма.
Во-вторых, к тем, о каких писала в первой части сериала —
...нынешняя дегустация добавила в мой список "можно покупать", пожалуй, только сафауи. Мабрум хороши, но в них есть вероятность оставить последние зубы.
Итого, личный топ: аджва, меджул, сафауи, суккари, сагай.
В-третьих, я не зря боялась начинать тему фиников не меньше, чем обычно боюсь ремонта: её можно именно только начать, а вместо закончить — исключительно бросить. Но я вам обещала ещё и не о самих финиках, а о том, что с ними/из них можно сотворить на кухне и в промышленном масштабе. Нагружать эту чисто дегустационную статью — дело неразумное, поэтому вас ждёт часть третья, заключительная. С рецептами, в том числе. А ваши лайки и комментарии — наша взаимная гарантия её скорого появления)) Сами, кстати, что-то из этих фиников пробовали? Кое-кто заказывал себе после прошлой статьи аджву - и как они вам?