Как приготовить рассыпчатый и сочный плов в обычном казане... Многие боятся браться за плов, думая, что это сложно. На самом деле, технология проста и прозрачна. Здесь не нужно быть шеф-поваром, достаточно просто следовать шагам.
Рис остается целым и не слипается в кашу.
Мясо обжаривается до румяной корочки, а затем доходит до полной мягкости.
Баланс лука и моркови дает ту самую сладость и сочность.
И главное — блюдо готовится в одном казане, минимум посуды и максимум вкуса.
Этот рецепт уже доказал свою надежность. Если вы будете готовить по нему, у вас всё получится с первого раза.
Ингредиенты:
В этом рецепте важен баланс. Специально взвешивать продукты не обязательно, но для первого раза лучше придерживаться этих пропорций:
- Мясо — 700 граммов. Я часто беру смесь свинины и говядины. Свинина дает жирок и мягкость, говядина — насыщенный мясной вкус. Можно использовать только один вид или заменить на курицу, тогда время приготовления сократится.
- Рис — 500 граммов. Лучше всего брать длиннозерный пропаренный рис. Он прочнее держит форму и не разваривается в кашу даже при долгом томлении.
- Морковь — 300 граммов. Это примерно 2-3 средние морковки.
- Репчатый лук — 400 граммов. Много лука — это сочно и вкусно, не бойтесь этого количества.
- Масло растительное — 200 мл. Масло должно быть без запаха, чтобы не перебивать аромат остальных продуктов.
- Чеснок — 80 граммов. Обычно это одна целая головка, можно даже две небольшие.
- Соль — 1 чайная ложка. Лучше пробовать на вкус, возможно, понадобится чуть больше.
- Лавровый лист — 1 штука.
- Приправа для плова — 0,5-1 чайная ложка. Можно использовать готовую смесь или просто взять зиру, кориандр и немного барбариса.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо нарежем средним кубиком, подойдет любое, у меня свинина и говядина. В казан наливаем 200мл растительного масла, хорошо разогреваем до появления запаха, кладем подготовленное мясо и обжариваем до тех пор пока мясо перестанет пениться и начнет золотиться.
Лук нарежем полукольцами, добавляем к мясу и тушим до мягкости лука. Морковь натрем на крупной терке и добавим в казан. Я люблю морковь, поэтому добавляю много, Вы же можете добавить по вкусу.
Тушим до мягкости моркови, иногда помешиваем, добавляем соль, лавровый лист, наливаем 1 стакан воды, засыпаем пропаренный, промытый рис, желательно длиннозерный. Доливаем воду так чтобы рис был скрыт примерно на палец.
Закрываем крышкой и тушим на медленной огне примерно 1 час. Подготовим чеснок. Как рис набухнет и будет практически готов, делаем в середине углубление, кладем подготовленный чеснок, делаем горку из риса.
Закрываем крышкой и готовим еще 7-10 минут на медленном огне. Выключаем огонь и оставляем на плите минут на 30. Теперь добавляем приправу для плова, можно добавить любимые специи по вкусу, перемешиваем, закрываем крышкой и даем еще немного постоять и созреть. Конечно, если трудно удержаться, можно приступать к дегустации сразу. Рассыпчатый, ароматный и очень вкусный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
❓Как улучшить результат:
Даже в таком простом рецепте есть нюансы, которые отличают просто вареный рис с мясом от настоящего плова.
- Выбор посуды. Казан — идеальный вариант. Толстые стенки и дно распределяют тепло равномерно, еда не пригорает, а томится. Если казана нет, подойдет глубокая утятница или кастрюля с толстым дном.
- Про масло. Не жалейте масла на первом этапе. Именно оно не дает рису склеиться и делает блюдо сытным. Если масла будет мало, плов может получиться суховатым.
- Вода. Лучше заливать рис именно горячей водой (кипятком). Если налить холодную, процесс приготовления остановится, и рис может получиться жестким.
- Терпение. Самый трудный пункт — дать блюду настояться после выключения огня. Эти 30 минут творят чудеса: вкусы смешиваются, рис доходит до нужной кондиции. Если съесть сразу, это будет просто вкусный рис с мясом. Если подождать — будет плов.
Этот рецепт — настоящая рабочая лошадка. Он не требует редких ингредиентов и сложных манипуляций, но результат всегда предсказуемо отличный. Сочный, рассыпчатый, ароматный — все эти слова как раз про него.
Подавать такой плов лучше всего с легким салатом из свежих помидоров и огурцов, который своей свежестью оттенит насыщенность основного блюда.
🔥Интересные факты о плове, которых вы не знали
Плов — это не просто еда. За этим блюдом стоят века истории, традиции и даже научные наблюдения. Вот несколько любопытных моментов, которые сделают ваше знакомство с пловом еще глубже.
❓Почему плов готовят именно в казане
Казан придумали не случайно. Его полусферическая форма обеспечивает уникальный нагрев: дно получает максимум тепла, а стенки — чуть меньше. Благодаря этому рис томится равномерно, а zirvak (мясо с овощами и специями) внизу не подгорает.
Интересно, что настоящие мастера плова в Средней Азии до сих пор определяют готовность блюда по звуку. Когда рис перестает «шуршать» и начинает тихо «петь», значит, вода полностью выпарилась и можно выключать огонь.
🤫Три главных компонента и один спорный
Классическая формула плова проста: мясо + морковь + лук + рис + масло + вода. Но вокруг четвертого ингредиента идут настоящие кулинарные войны.
Узбеки считают, что настоящий плов готовится только из желтой моркови. Она слаще и не разваривается так сильно, как оранжевая.
Таджики настаивают на том, что морковь нужно резать исключительно соломкой, а тереть на терке — преступление.
Азербайджанцы вообще готовят плов иначе: рис у них идет отдельно, а мясо с фруктами — отдельно. И называется это не плов, а "аш".
🏆Самый большой плов в мире
Книга рекордов Гиннесса фиксировала несколько попыток приготовить гигантский плов. Рекорд принадлежит Узбекистану: в 2017 году в казане диаметром 12 метров сварили 7 тонн плова. Чтобы накормить всех желающих, повара работали всю ночь, а рис перемешивали веслами от лодок.
На приготовление ушло:
- 2 тонны риса
- 1,5 тонны мяса
- 1 тонна моркови
- 500 литров масла
🎁Секрет рассыпчатого риса
Почему один рис слипается, а другой остается рассыпчатым? Дело в крахмале. У разных сортов риса разное соотношение амилозы и амилопектина — двух типов крахмала.
Амилоза не дает зернам склеиваться, амилопектин, наоборот, работает как клейстер. Длиннозерный рис содержит больше амилозы, поэтому он идеален для плова. Круглозерный богат амилопектином — из него лучше варить каши и пудинги.
Промывание риса перед варкой смывает с поверхности пыль и остатки шелухи, но главное — удаляет избыток внешнего крахмала, который и создает "кашу".
🧂Почему чеснок кладут целиком
Целая головка чеснока в плове — не просто украшение. Чеснок отдает маслу и рису свои эфирные масла, но при этом остается внутри мягким и сладковатым. Его можно есть прямо так, намазывая на хлеб или добавляя в порцию.
В некоторых регионах Средней Азии вместе с чесноком в рис закапывают целый стручок острого перца. Он придает плову легкую пикантность, но не делает блюдо жгучим.
❓Как есть плов правильно
В разных культурах существуют свои правила поедания плова.
В Узбекистане плов едят руками, скатывая рис в комочки. Считается, что так чувствуется текстура каждого зернышка.
В Турции плов едят ложкой, но обязательно запивают айраном — кисломолочным напитком, который оттеняет жирность мяса.
В Иране к плову подают поджаренную корочку из риса, которая образовалась на дне казана. Ее называют "тахдиг" и считают самым вкусным кусочком.
🧂Несколько слов о специях
Зира — главная специя плова. Без нее блюдо теряет половину своего шарма. Интересно, что зира бывает черной и желтой. Черная зира острее и мельче, желтая — более мягкая и ароматная. В плов чаще кладут желтую.
Барбарис добавляют не столько для вкуса, сколько для кислинки, которая балансирует жирность мяса. А шафран (самая дорогая специя в мире) используют редко — в основном в праздничных вариантах, чтобы придать рису золотистый цвет.
Плов — это целая философия, спрятанная в одном блюде. И чем больше о нем узнаешь, тем интереснее готовить его снова и снова.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Половинку недоеденного арбуза прежде чем отправить в холодильник, закройте шапочкой для душа, быстро, легко и удобно
✔️ Если под рукой нет дуршлага, а из кастрюли нужно слить воду и не растерять содержимое (макароны, вермишель, картофель и др.), выручит зубочистка. Если положить её между крышкой и кастрюлей, плотно закрыть крышку, через образовавшуюся щелочку вся вода прекрасно сливается.
✔️ Чтобы сельдерей долго хранился в холодильнике сохраняя свою свежесть, необходимо стебель обсушить от лишней влаги, затем завернуть в фольгу.
✔️ Легко и быстро отделить мясо рыбы от хребта можно с помощью ложки, на хребте мяса практически не остается, а филе получается без мелких косточек. Очень удобно для запеканок, и нож не понадобится.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.