Не все сыры должны занимать первые места на конкурсах, возможно где-то есть сыр, который подойдет именно вам и займет место в вашем сердце. Продолжаем знакомство с сырами и их органолептическим профилем.
Твердые и полутвердые сыры:
- Kaas Van Mond Classic, Покровский сыр - сыр твердый
Аромат сыра умеренной интенсивности и сложности. В аромате доминируют молочный уваренный, молочный и сливочный тона, дополняемые нюансами сметаны, пломбира, дрожжевого теста. Вкус сыра чистый, умеренной интенсивности. Во вкусе доминирую молочный, молочно-кислый и молочный уваренный тона. Нюансы вкуса – сливочный, семечки подсолнечника. Во вкусе сыр несладкий, с выраженной кислотностью, слабосоленый, слабожирный. Сыр хорошо дополнит своим профилем горячие блюда, брускетты.
- Сыр с пажитником, Мамонтовская сыроварня - сыр полутвердый
Аромат сыра чистый, умеренной интенсивности, простой, но усложнен внесенным пажитником. Доминанты аромата – пажитник, ореховый, кофе (айриш крим). Пажитник украшает базовую ароматику сыра, сыр хочется попробовать. Вкус сыра чистый, умеренной интенсивности, простоватый. Во вкусе доминирую тона: молочный, молочнокислый, уваренный. Нюансы вкуса: пажитник и сливочный. В сыре хорошо выражен пажитник, но не хватает соленой составляющей, варианты применения сыра – брускетты, горячие блюда.
- Скаморца, Сыроварня (сеть ресторанов) - сыр полутвердый
Аромат сыра чистый, средней интенсивности и степени развития. Доминанты аромата – копченая, молочнокислая, молочная ноты. Нюансы – молочный уваренный, творожный, легкий дрожжевой. Вкус сыра умеренной сложности и степени развития. Во вкусе доминируют тона: кисломолочный, молочный и сливочного масла. Нюансы вкуса: молочный и копченый. Предназначение сыра – брускетты, горячие блюда, десерты, в которых органолептический профиль сыра дополнит или расширит профиль блюда.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".