Сыр с белой плесенью открывают новые горизонты вкуса. Их можно сочетать с другими продуктами, готовить различные горячие и холодные блюда, а также найти им идеальное место на сырной тарелке.
Что отличает подобные сыры от других видов? Наличие той самой "белой бархатистой корочки", которая появляется благодаря грибкам Penicillium camemberti или candidum. Познакомимся с некоторыми образцами, которые попали в журнал Сырный Гид.
3 сыра с белой плесенью:
- Валансэ, COEUR du nord
Сыр с упругой, уплотненной коркой без повреждений, с равномерно распределенной белой плесенью и с черными прожилками (пепел). Сыр хорошо держит форму, на срезе сыр хорошего качества. Аромат сыра средней интенсивности, сложный. В доминантах молочно-сливочный, молочнокислый тона и тон выпечки, которые дополняются нюансами: козьим, луговых и высушенных трав. Во вкусе сыра аммиачный нюанс не ощущается, доминируют тона козьего молока, сливочный и грибной, нюансы выпечки, лесного ореха, с кислинкой. Вкус интенсивный, полный, чистый, сладковатый, с умеренной кислотностью, солоноватый, с еле ощутимой горчинкой, пикантно-островатый. Применение: холодные блюда, брусскеты, бутерброды.
- Бри, Городецкая сыроварня Курцево
Ароматический профиль сыра средней интенсивности, ароматика от корки сыра - грибная, с аммиачной и прелой нотами. Вкусовой профиль сыра с молочно-грибными тонами тонами, дрожжевым и сливочным нюансами. Послевкусие средней продолжительности, с молочной, уваренной нотами, с легкой вяжущей составяющей и горчинкой, которая по характеру ближе к горчинке цедры грейпфрута. Возможно особенность данной партии. Применение: горячие и холодные блюда.
- Бри, Metro Chef
Аромат сыра средней интенсивности, умеренной степени развития и деликатности. Доминанты аромата - молочный, молочный уваренный, пастеризационный тона. В нюансах - грибной и молочнокислый. Вкус сыра, как и аромат, с умеренными значениями интенсивности и степени разви- тия, но отличается достаточной деликатностью. Доминанты вкуса связаны с молочной группой - молочный уваренный и молочный тона. Нюансы - грибной, сливочный и молочнокислый. Применение: в качестве дополнения к холодным блюдам и в закусках.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".