Сегодня я расскажу вам, почему на кухне должно быть три разделочные доски, даже если вы живёте один, и как я сам к этому пришёл через ошибки и практику. Часто слышу, мол, я один, зачем мне столько досок, помыл одну и дальше работай. Я тоже так думал. Казалось, что это история для ресторанов, где поток, контроль, проверки. А дома можно проще.
Я начинал с одной доски. Большая, удобная, деревянная. Я на ней резал всё подряд. Утром нарезал овощи для салата, потом переворачивал, рубил зелень, позже разделывал мясо. Промывал под краном, протирал полотенцем и был уверен, что всё в порядке. Визуально чисто, запаха нет, значит можно работать дальше.
Но кухня быстро учит вниманию. Я однажды нарезал курицу, потом тщательно вымыл доску, сполоснул горячей водой, даже прошёлся губкой с моющим средством. Через час на этой же доске я нарезал огурцы и помидоры. И когда пробовал салат, замечал странный привкус. Еле уловимый, но он был. Я тогда задумался.
Я начал наблюдать. Беру сырое мясо, режу, сок впитывается в волокна доски. Даже если поверхность кажется гладкой, микротрещины всё равно есть. Я мою, сушу, проверяю рукой, но понимаю, что это не стерильная плита из нержавейки. Доска живёт своей жизнью.
Тогда я выделил вторую доску. Одну оставил под мясо и рыбу, вторую под всё остальное. Сначала было непривычно. Я путался, брал не ту, возвращался, мыл снова. Но через пару недель руки сами тянулись куда нужно. Работа стала спокойнее.
А потом появилась третья. И вот тут я понял, что это не излишество. Отдельная доска под хлеб и готовые продукты изменила ритм кухни. Я перестал задумываться, можно ли сейчас нарезать батон после сырого мяса, даже если доска уже вымыта. Я просто беру другую и продолжаю.
Многие думают, что цветовая маркировка это что-то профессиональное. В ресторанах я работал с цветами каждый день. Красная под мясо, синяя под рыбу, зелёная под овощи. Дома я не стал устраивать строгую систему, но принцип оставил. Я выбираю доски разного цвета или хотя бы разной формы. Так я не ошибаюсь на автомате.
Самое интересное я понял не сразу. Три доски дают не только гигиену, но и порядок в голове. Я беру доску для мяса и сразу настраиваюсь на одну задачу. Закончил, убрал, помыл. Перехожу к овощам, беру другую, и рабочая зона остаётся чистой. Меньше суеты, меньше лишних движений.
Когда ко мне приходят гости и помогают на кухне, я просто говорю, вот эта для мяса, вот эта для овощей, вот эта для хлеба. И всё. Не нужно длинных объяснений. Цвет и привычка делают своё дело.
Сейчас, даже если я готовлю только для себя, я не возвращаюсь к одной доске. Это не про строгость, это про удобство и уважение к продукту. Я меньше переживаю, больше сосредоточен на вкусе, на текстуре, на процессе.
И если кто-то говорит, что одному человеку достаточно одной доски, я не спорю. Я просто продолжаю работать по-своему. Потому что на своей кухне я уже проверил, сравнил и сделал вывод.
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Читайте ещё статьи на моём канале:
Советую посмотреть короткое полезное видео: