Чирбули: Грузинский завтрак, который заменит всё. Готовится быстрее, чем бутерброд... Представьте: утро, за окном солнце (или дождь — неважно), а на вашей кухне пахнет так, что домашние просыпаются без будильника. Это не просто яичница. Это Чирбули — горячее и сытное блюдо из Грузии, которое переворачивает представление о первом приеме пищи.
Если вы думаете, что яичница — это скучно, вы просто не пробовали правильный вариант с томатами и орехами. Это блюдо влюбляет в себя с первой ложки: сытно, сочно, ароматно. Готовится оно элементарно, а продуктовый набор проще некуда. Давайте разберемся, как приготовить идеальный грузинский завтрак, чтобы пальчики облизать.
Многие знают Шакшуку. Но Чирбули — это совсем другая история. Здесь нет резкой остроты и обилия специй, зато есть нежная текстура томатов и уникальная ореховая нотка.
Главная фишка рецепта — грецкие орехи. Не пугайтесь, это не сделает яичницу сладкой или странной. Орехи работают как природный загуститель и усилитель вкуса. Они впитывают сок помидоров, разбухают и придают блюду удивительную сытность. Это уже не просто еда, а полноценное блюдо, после которого про обеды можно забыть до самого вечера.
Ингредиенты:
Нам понадобятся самые простые продукты, которые легко найти в любом магазине или на рынке.
- Яйца — 4 штуки. Лучше брать домашние, тогда цвет желтка будет ярким и красивым.
- Помидоры — 4-5 штук среднего размера. Выбирайте спелые, мягкие, чтобы они дали много сока. Зимой можно смело заменить на томаты в собственном соку (понадобится примерно 400-500 г).
- Грецкие орехи — 1 горсть (около 30-40 г). Ориентируйтесь на свой вкус, любите побольше — добавьте.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Луковица — 1 штука (средняя).
- Масло растительное — 3-4 ст. ложки для жарки.
- Соль и черный перец — по вашему вкусу.
- Вода — 50-100 мл. Это секретный ингредиент для идеального соуса.
- Зелень — петрушка, кинза или укроп. Кинза здесь особенно хороша, дает правильный грузинский акцент.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала все подготовим. Свежие помидоры 4-5 шт., разрежем на две половинки и теперь натрем на крупной терке, держась за шкурку.
Шкурку убираем. Свежие помидоры можно заменить на томаты в собственном соку.
Луковицу разрежем четверть кольцами. Грецкие орехи горсть и 3-4 зубчика чеснока измельчаем блендером или нарубим мелко ножом. На сковороду наливаем немного растительного масла, кладем лук и жарим до полупрозрачности и легкой золотистости.
Кладем помидоры и тушим все вместе до готовности овощей. Теперь добавляем орехи с чесноком. Возможно, Вам покажется странным класть в яичницу грецкие орехи, но, уверяю Вас, это очень вкусно.
Добавляем черный перец и соль 1/3 ч. л. и вливаем воды примерно 100 мл. Теперь разбиваем 4 яйца. Яйца подсаливаем, закрываем крышкой и жарим до того момента, когда сверху белок немного схватится, но внутри будет жидкий, яичница готова.
Кладем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝Советы для идеального результата
- Не жалейте зелени. В Грузии зелени много не бывает. Именно она делает блюдо свежим и ароматным.
- Подача. Чирбули хорош сам по себе, но с куском свежего хлеба или лаваша — это просто праздник. Лавашем или хлебом нужно макать в оставшийся на тарелке соус.
- Огонь. Не делайте сильный огонь, когда разбиваете яйца. Соус должен слегка побулькивать, а не кипеть ключом, иначе белок разорвет на куски, и блюдо потеряет вид.
- Сковорода. Идеально готовить в сковороде диаметром 24-26 см, чтобы яйца лежали в один слой, а не плавали друг на друге.
Попробовав Чирбули однажды, вы навсегда перестанете считать яичницу скучной едой. Это блюдо доказывает: из простых яиц и помидоров можно создать нечто удивительное, сытное и красивое. Готовится оно быстро, съедается моментально, а просят его приготовить снова и снова.
🌍Что ещё нужно знать о Чирбули: интересные факты
💥История и традиции
Чирбули — это не просто еда, а часть утренней культуры Грузии. В разных регионах страны его готовят по-своему. Где-то добавляют больше зелени, где-то — острый перец. Но база всегда одна: яйца, помидоры и орехи. В Аджарии, например, это блюдо часто подают с молодым сыром сулугуни, нарезанным тонкими ломтиками прямо сверху.
💥Чем заменить грецкие орехи
Если дома не оказалось грецких орехов, не беда. Можно использовать фундук или даже миндаль. Вкус будет другим, но тоже очень интересным. Главное — орехи должны быть свежими, без горчинки. Если орехов нет совсем, попробуйте добавить столовую ложку сливочного масла в самом конце готовки — это сделает соус бархатистым.
💥Идеальный хлеб для Чирбули
К этому блюду нужен правильный "инструмент" для сбора соуса. Лучше всего подходит грузинский шоти — круглый хлеб, похожий на лодочку. В его серединку удобно макать кусочки. Но и обычный ржаной или бородинский хлеб с кислинкой отлично оттенит томатную сладость.
💥Как сделать блюдо полезнее
Чирбули и так считается очень полезным завтраком, но его можно сделать ещё легче. Если вы следите за фигурой, не обжаривайте лук, а добавьте его сырым прямо в томатный соус и протушите. Масла уйдёт меньше, а вкус станет нежнее. Количество орехов тоже можно уменьшить вдвое — сытность останется, а калорий станет меньше.
💥Секрет грузинских хозяек
В Грузии иногда в Чирбули добавляют щепотку имеретинского шафрана. Это не тот шафран, который стоит баснословных денег, а доступная пряность жёлтого цвета. Она даёт тонкий цветочный аромат и делает цвет блюда ещё более аппетитным. Если будете в Грузии — обязательно привезите баночку.
💥Что делать, если осталось на завтра
Это редкий случай, но если Чирбули вдруг не доели, не выбрасывайте! На следующий день это отличная основа для быстрого ужина. Просто разогрейте остатки на сковороде и разбейте туда пару свежих яиц. Будет даже вкуснее, потому что соус за ночь настоялся.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как нарезать перец Чили, смажьте руки растительным маслом, жгучее перечное масло не впитается в кожу рук.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, протрите их солью
✔️ Если перед варкой манную крупу слегка поджарить, вкус каши Вас удивит и порадует незабываемым вкусом.
✔️ Избавиться от неприятного запаха в термосе, в бутылках или др. посуде поможет зубная паста. Выдавите немного пасты и добавьте воду комнатной температуры, закройте крышкой и хорошо встряхните, затем промойте под проточной водой. Запах исчезнет. При длительном хранении держите такую посуду с открытыми крышками.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.